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第146章（第2页）

趁着这个时间，他将童子鸡处理干净，抹上姜葱、盐和调味料汁，按摩几分钟后放到一边，等鸡肉先腌制入味。

然后接着处理鲜虾，把虾全部去头去壳处理干净后，用刀在背部划开一道，取出虾线。

接着洒入少许食盐，双手上下左右拍打虾仁，使虾肉更紧致。

等感觉差不多之后，再加入蛋白，继续拍打虾仁。

【鱼鱼今天准备做什么菜？茶叶鸡和茶叶虾吗？（吸溜！）】

【请问大神，这一步（打虾）的目的是什么呢？（do）】

林随遇笑着说道：“今天这两道菜都是用龙井茶来做的，不过味道上会有很大的差别。”

他一边加入淀粉继续拍打虾仁，一边接着说道：“这道菜是龙井虾仁，虾仁口感要爽脆滑嫩，加盐拍打可以让虾肉的蛋白质凝固，虾肉吃起来会更爽脆，加蛋清也可以让虾仁更滑嫩。”

说完，手边的虾仁也处理好了，最后再倒上少许油拌匀，防止虾肉待会下锅粘连在一起。

【虽然我不会做，但是我喜欢听鱼鱼说（假装自己学会了）】

【我也一样（do）】

【小伙子你这个方法好呀！等我学会了，也做给我女儿吃（给你点赞gif）】

【妈！您还缺女儿吗？！！】

弹幕瞬间听取“妈”声一片。

林随遇把泡好的茶叶过滤出来，留在一边待用。

把茶汤倒进腌制好的童子鸡中，继续浸泡入味，接着倒入砂锅中大火焖炖。

然后取出剩下的一点茶汤，加入食盐、白糖和淀粉，调了一个待会勾芡要用到的茶香芡汁。

接着起锅烧火，倒入宽油，油温八成热的时候，林随遇眼疾手快地把腌制好的虾仁倒进去，用热油滑熟虾仁。

十秒钟之后，立即迅速把滑好的虾仁捞出沥油。

接着将锅里的油倒出，将虾仁倒入锅中，一手晃动锅滑动虾仁，再将泡好的龙井茶叶也加进去一起翻炒。

最后淋入调好的茶汤芡汁，微微颠锅后，起锅装盘盛出。

加上高温热油滑虾，整个过程还没超过三分钟，一盘冒着热气的龙井虾仁就出锅了。

直播间的观众齐齐看着面前这盘鲜香四溢的龙井虾仁，口水瞬间就流了出来。

雪白的瓷白中，虾仁粉白透亮，茶叶芽尖翠绿清新，颗颗虾仁上面都包裹着一层晶亮莹润的芡汁。

深嗅一口，虾仁的鲜香，融合着龙井茶叶的清香，清新甘醇，鲜香诱人。

这幅画面和独特的香气，瞬间就勾起了众人的食欲。

【好快的这道菜！可以吃了吗？（口水狂流）】