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第一百八十二回 敦煌美食（第1页）

黄玉离开了草原，当然走之前交待了牛族的长老，自已的镖队还在后面，要求派人照顾一下镖队。这等小事牛族长老满口答应了。黄玉带着小叫花、小刘和袁仁，一路放马疾驰。这一天，行抵敦煌。时已入夜，万家灯火齐明，黄玉等人便轻轻收缰辔，在一家客店兼酒馆的门口下了马。店伙计一见生意上了门，便立刻抢步出来，接过马缰，哈着腰，脸上满是阿谀的笑容，道：“相公！请里面坐，我们这儿是老店，要住店，要吃酒，我们这儿都方便。”黄玉朝店伙微笑的点了点头，便带着小叫花等人往店里走进，在一个较为僻静的座位上坐下。店伙计走过来笑问道：“相公！您要点儿什么？”

黄玉道：“我们是外地人，先给我来一壶酒，上几样这里的特色菜，另外嘛！再给我开二间干净的上房。”店伙计连忙点头答应道：“好！好！小的这就给您关照去，酒菜马上就给您送上来。”

不一会工夫，那店伙已将酒菜送上来。一面摆着酒菜。一面说道：“相公！您要的上房，小的已经给您关照过了，您用过了酒饭，小的就带您去。”黄玉点点头到：“好！有劳你了！”这里的饮食特色还是以面食为主，面食就像是一道工艺品，被这里勤劳的人做出了各种各样的花样来，供人享用。先端上来的敦煌手工臊子面，店伙介绍这敦煌臊子面来，敦煌臊子面是一种传统手工麦面制品，作法是将面粉加水和匀，用面杖把面团擀薄，切成长条煮熟，加汤食之。面条细长而匀称，尤像韭叶，加之汤的味道鲜美，吃上一碗，使人顿消饥饿疲劳。臊子面关键在汤，汤的制作很讲究，先将臊子在锅内适火炒好后加入水，再辅之豆腐，葱，蒜，香菜、虾片、芝麻等佐料，然后将面挑人汤中，即成一碗难得的美食。用臊子面待客，是敦煌人最好的款待。驴肉黄面，敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻，清热解烦，令人食欲大增。驴肉黄面是敦煌八大怪之一，所以一定要去尝尝。黄玉第一次吃驴肉，和想象的不一样，很嫩很香，有点像牛肉。好吃。黄面不太好吃，是碱水面，很硬，吃不惯。肉粉汤，选用敦煌本地饲养的膘肥体壮羯羊，宰好洗净切成大块，然后清水下锅。待快熟时，打净血沫，放人少许精盐，肉熟后捞出，剃骨，后将剃骨回锅，温火熬煮成汤。食用时，先将骨汤兑水，放人适量生姜。胡椒，花椒，桂皮，玉果，辣椒、精盐，萝卜片。大蒜等香料煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛人碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻。有滋补、热、祛寒之效。xh:。218。2o4。13