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第42章 狮子头（第2页）

大年初二这天，胖子如约来到了李副厂长家里。

李副厂长的岳父家住南门，紧挨着第七军医院。

5层的大楼房！每栋楼有3个门洞，每个门洞里住着3户人家。

每家每户都有自己独立的厨房和厕所，是这个年代、甚至是90年代初，家家都羡慕的好房子。

胖子领着赵老二拾级而上，找到3楼1号这家，轻轻敲响了门。

不一会儿，李副厂长就打开了门，看见他们两个，满面春风的先道了一句：“新年好。”

赵老二受宠若惊，连句囫囵话都说不出来；胖子见状只能给他当嘴替：“感谢您在过去一年的关怀和引领，您是个有风格有作为有境界有才华的好领导，在新的一年……”

进了门，就听见一个老者说到：“好一个有风格有作为有境界有才华啊，李怀德啊，你觉得你做到了吗？”

这位老爷子应该就是李副厂长的岳丈了。据说也是个级别很高的领导。

李副厂长在他面前那叫一个温良恭俭让：“爸您教育的是。在新的一年，就借我这位小兄弟的吉言，努力做到这四有。”

李副厂长看胖子是越来越顺眼，走过来亲热的拍了拍他的肩膀，向岳父介绍说：“爸，这位就是我和您提过的淮扬菜的大师，他叫陈康。”

李副厂长的老丈杆子闻言惊讶的看了胖子一眼，没想到他居然这么年轻！

跟随李副厂长来到厨房，也见到了他的老婆还有岳母。

李副厂长的老婆长的上下一边粗，像进口荷兰猪……咳咳，难怪他会在厂子里勾搭刘岚，外加垂涎秦淮茹的美貌了。

她们正在炸果子，就是北方过年常吃的用面挽成一个结，里头搁白糖，然后炸出来的一种小零嘴。

其余的还有等着凉拌的海蜇头、熬好了还没切的皮冻、以及一个长城牌的糖水梨罐头、一个军绿色的红烧肉罐头！

这两个罐头，绝对是这个年代的奢侈品。不单单是有钱就能买的到的，都是定向供应，商标纸上印着“中国食品出口公司监制”的字样。

比起赵老二的唯唯诺诺，胖子就显得从容的多。

搞清楚了李副厂长岳丈一家的口味，胖子今天做的菜就以咸香口为主。

那个红烧肉罐头直接用菜刀从中间砍开，完了倒进炒好的白菜里加水烧开了，再加一把粉条，猪肉炖粉条就算有了。

新鲜的肉品质极好，胖子直接用平刀法切片，再用直刀切成细小的肉丁，每一粒切的都跟石榴粒大小。既所谓的“一刀不剁，琐碎切之。”

这就是淮扬菜对狮子头的要求，不能上菜刀剁，更不能用绞肉机。

狮子头这道菜真正的功夫还在调味上，必须加高汤上劲。

胖子今天拎了两个布口袋，里面装了好些个瓶瓶罐罐。李副厂长好奇的问他：“这都是你提前准备的？”

胖子点了点头：“就拿这罐高汤来说，是用猪大骨、老母鸡、老鹅、还有火腿等材料用文火慢炖8个小时吊出来的，是狮子头这道菜的鲜味来源。”

这些材料就是过年前他跟赵老二给人家做席的时候攒的。

讲究骨为汤底、鸡为清鲜、鹅为浓香，这样熬出来的高汤才层次分明。做出来的狮子头才能香肉醇厚、清鲜怡人、肥而不腻、瘦而不柴。