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第3部分（第2页）

另外，采用山德士用压力锅的方法烹鸡，如果烹鸡所用的各种原料在量上的配比正确，那么鸡肉蒸发出的水汽能让锅里的压力越升越高，而压力提高了水的沸点，烹鸡的速度就会比通常做法快2~5倍。同时，水蒸气的压力也能防止鸡肉水分过度丧失。

研究者甚至还煞有介事地说，烹鸡的温度—约在°C。这个详细到小数点之后两位的温度，据说能迅速地让鸡肉的裹层变成金黄色。而如果用一般的方法烹饪的鸡肉往往在熟之前就失去了原有的水分。

然后，该说到肯德基的核心机密—调料配方了。山德士曾经在他的自传《我的生活如吮指美味》一书中，讲述了第一次将肯德基的特许经销权卖给经营汉堡包餐厅的哈门先生一事，而相应的调料就是山德士即兴而又匆忙地在食品储藏室配好的，这也意味着肯德基的调料里并没有什么奇珍异宝。

威廉？庞德斯通（William　Poundstone），这位长期为《纽约时报》撰稿的美国作家，同时也是位怀疑论者，后者赋予了他无尽的好奇心。他喜欢没事就挖掘一些秘密出来，像什么肯德基配方、大卫？科波菲尔如何让自由女神像消失等。

为了揭秘肯德基的神秘配方，庞德斯通用了很多办法，他甚至曾在一家肯德基连锁店的附近刊登公开广告，想找肯德基的员工“聊聊”。结果不但有人应约前来，甚至有人提供给他一些传说中的调料粉，这家伙随后竟然把调料粉拿到实验室去做定性分析。

定性分析不必作精确的定量分析，而只是要鉴别出样品里的每一种成分。那种有着刺鼻气味的白色粉末，里面掺杂着黑色和棕黄色小颗粒的调料粉到底有什么呢？照庞德斯通的说法，他拿到的那份样品的分析结果，简单得简直让人说不出话来，肯德基顶级机密里面竟然只有面粉、盐、味精以及黑胡椒这4种普通的佐料，而并没有什么11种香草和香料。

也许在山德士最初设计的秘方当中，在那张皱巴巴的发黄的小纸张上可能的确写到要用11种香草和香料，只是当他把公司卖了以后，这一秘方被别人修改过了。在1964年以前，山德士夸耀道：“肯德基的肉汁真是无比的美味，好吃得让你只想着喝肉汁，鸡肉倒可拨拉到一边去了。”但熬肉汁对于快餐业来说实在是太费事费力了，于是有人就对原配方作了修改，而山德士上校的那张有肉汁、又有多种香料的配方大概一直仍煞有介事地被锁在保险柜里吧。

其实，当年马俊仁发明“马家军一号秘方”时也曾这样“忽悠人”—在银行专门弄个保险箱，然后要马俊仁和买进这个“秘方”的企业老板，同时用钥匙，才能打开保险箱取到“秘方”。只是不知道“马家军一号秘方”如今是不是还在那个保险箱里面，或许根本就没有这么一个保险箱。因为，没有秘密就是最大的秘密。

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1。4　肯德基的中国起点：北京天安门（1）

“你就像那冬天里的一把火，熊熊火焰温暖了我。”1987年，一首《冬天里的一把火》让费翔成了全国男女老少热爱的大众情人。也还是在这一年，11月12日，肯德基公司在北京前门大街开始营业，在呼啸的北风中点燃了冬天里的另一把火。几天后，老北京城的百姓们就都知道从美国来了一家卖炸鸡的餐馆，叫“啃的鸡”。

那个时代好吃好玩的事情太少了，而中国人又开始喜欢赶时髦，于是去吃肯德基变成了北京市民的新潮时尚，一家人扶老携幼，情侣们成双结对，好友们前呼后拥，目标就是位于前门的肯德基。

很快，前门肯德基店就成为北京旅游的一大景点。很多来到北京的人，必定要去肯德基消费一次，然后与门口的山德士上校留影纪念，并让这种全新的经历成为回去之后的谈资。肯德基的大好形势，几乎让投资者都惊呼估计不足，于是在北京西单、王府井连续开出了新的分店。分店多了人也不拥挤了，于是就有铁杆“肯德基粉丝”择良辰吉日，包下了前门肯德基的二三楼，在那里举办婚礼。

在快餐店举办婚礼，这在现在看来简直就像是在长安街上开拖拉机一样匪夷所思的事情，但在当时却引起了巨大的轰动。那个时候能够到肯德基举办婚礼，在北京是一件很有面子的事情。见多识广的老美万万不会想到，会有消费者到餐厅结婚。因为在厚厚的国际标准的管理手册上虽然详细罗列了各种服务要求，却没有一条提到顾客在餐厅结婚的情况。或许那一天已经被肯德基餐厅的管理者记录在案，标题就是：“当顾客要在餐厅里结婚时该怎么办？”

作者无意贬低这些渴望感受新鲜生活的人群，只是说明肯德基这家洋快餐走进中国，不仅是对中国老百姓开启了一扇新的窗口，而且得到了让肯德基的投资者们半夜醒来张大嘴巴狂笑不已的业绩。

有趣的是，2009年5月，杭州肯德基公司真的刊登广告，煞有介事的邀请了3对“80后”新人到肯德基餐厅举办婚礼，引来了杭州多家媒体的关注，只是如今的社会已经见怪不怪了。杭州肯德基有限公司相关负责人特坦诚，“这只是一次商家形象活动，KFC暂时没有推出承办婚宴服务的计划。”

决胜亚洲市场　肯德基两进“东方之珠”

为了扩大肯德基国际业务发展，在肯德基早期的全球发展战略当中，尤以其成功地打入日本市场最为著称。肯德基进入日本是在1970年日本召开大阪万国博览会的时候，作为20世纪70年代美国文化输出的一部分，肯德基当年7月在日本注册法人，11月在名古屋与三菱公司合作开设了第一家餐厅。

日本人口大约有亿，中产阶级占了总人数的90％，是仅次于美国的世界第二大消费市场，仅次于美国。不仅如此，日本居民的爱好及其消费的产品都与美国很相像。到1972年年末，肯德基日本公司开设了14家新店，大多数设在东京。1973年又新增了50家。但接踵而来的石油危机打击了日本经济，持续的损失迫使店铺扩张计划减缓了。

之后，日本公司把肯德基当做一项时尚事业来经营。这个决策导致了日本肯德基生产与营销战略比美国模式有了进一步的变化：快餐店主要位于车站附近；标准店铺面积比规定减少了一半还多；菜单中增加了日本人喜爱的煎鱼和熏制鸡肉；不断推出富有新意的与经营有关的内容，比如推出迎合日本人胃口的“迷你套餐”等一系列动作。

1。4　肯德基的中国起点：北京天安门（2）

肯德基创始人山德士上校对肯德基日本公司的经营也评价甚高，并先后三次赴日巡视。因此，肯德基日本公司专门向日本纪念日协会申请，将9月9日定为“哈兰？山德士日”。据说，风行亚洲的肯德基各分店门前的山德士立像也是日本人的创意。

在亚洲日本的成功，使踌躇满志的肯德基公司把目光瞄准了香港。在营业前的一次记者招待会上，肯德基公司夸下海口：要在香港开设50~60家分店。一时，肯德基成为占据港岛报纸重要版面的重点新闻。

1973年6月17日，香港无线电视举办第一届香港小姐竞选，为当时香港首次通过电视公开播映的选美比赛。此时，第一家肯德基快餐店在香港美孚新村开业，声势浩大的电视广告宣传攻势，迅速引起了消费者的注意。在“好味到舔手指”这一世界性的宣传口号下，一年后，肯德基在香港实现了11家连锁。

然而，当肯德基正准备大摇大摆地“征服”香港时，遇到了或许是其最糟糕的“噩梦”。1973年，香港遭遇了股票普及化后第一次股灾，恒生指数一年内从1　点暴跌到150点，跌幅高达，成为香港股市史上最大规模的股灾。1974年9月，肯德基公司宣布多家门店停业，只剩4家坚持营业。但这4家门店也仅仅是多“?