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第147章 行家一出手就知有没有（第2页）

而付宇竟然能知道这种操作方法，八成不是有师傅带过，就是在哪儿听老人提起过。

将四条红衫鱼依次下油锅。

付宇没有马上翻动，而是等着鱼皮被煎至金黄色时再翻动。

但是因为红衫鱼在做干煎时，不像其他的鱼，需要进行糊面。

这样直接入锅煎制时，稍有不慎，就会导致鱼皮破裂。

虽然食用上没什么影响，但是美观方面却会大打折扣。

煎制的过程看似简单，其实非常考验细节上的把控。

罗让没敢打扰付宇。

因为鱼已经下了锅，这时候稍一失神，一整锅的煎鱼就全毁了。

这要求掌厨的人，必须对于火候有绝对的把控力。

这干煎，火小一分，鱼肉没达到外酥里嫩的最佳时间，对口感有影响。

而火大了，鱼肉则失去了原本的嫩滑感。

罗让对于煎红衫鱼，其实把握也不大。

主要是这鱼和其他鱼不一样，鱼皮太嫩太薄，偏偏肉质不煎透了，又会影响口感。

所以一般做这种鱼时，他都是选择清蒸，或者煲汤。

清蒸时，不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食用起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑。

若用来煲汤，只需先煎至金黄，再配合其他材料如豆腐同煲，这样做，汤水会呈奶白色，且分外鲜甜可口。

因为对红衫鱼还算了解。

所以罗让很耐心的站在旁边等待着。

他在等付宇煎制失败了，就上前提出改为煲汤。

可是

付宇对于火候的掌握却非常厉害！

锅里的红衫鱼表皮慢慢变得金黄。

付宇用锅铲迅速将四条鱼进行翻面。

而过程中，四条鱼的表皮，居然没有半点破损。

付宇在教学实践课堂里训练了那么久，各种难易食材全部学习了一遍。

现在只是煎制几条红衫鱼，难度无疑降低了很多。

而在罗让眼里却不一样了！

付宇的烹饪动作太娴熟了，而且细节上的把控也非常完美。

尤其是当时间一分一秒流逝。

另外一面进行煎制时，付宇的操作一如之前，手法稳定，对于火候的判断极为精准。