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第十三章 赤火特制国士佳人面完成（第2页）

那就是作为拉面中最重要的“面”！

时间已经不知不觉过了将近一个小时，被反正蒸熏了数次，又静置了那么久的面团，也到了重新启出的时间。

随着赤火拨开莲叶之际，花瓣被他以“太极气功掌”的手法从容抖落，白皙中带着粉红的面团重新现世，空气中直接散发出了一股清爽的芬芳。

这代表赤火对面团的处理，获得了完全的成功。

原先他面团加水不多，又通过拍打使之变得紧密，而现在却根本看不出这一点。

现在的面团，表面上就有一种柔软感，但却也没有因此显出潮湿感，完全达到了赤火的预计。

这其中对于时间的安排当真要做到极为细致，否则真不可能做得那么完美。

接下来，赤火深吸口气，双手开始拉扯面团，抓住面的两端开始抖动，为了保持手上用力均匀，赤火几乎将心神都沉寂了进去。

“太极气功掌”的手法，再度被他运用到了极致。

龙须面的拉面手法，关键一步就是交叉拉面，反复折叠。

这就好像一根筷子容易被折断，但是多根筷子就很难再被轻易折断。

龙须面关键就是要细。如何做到细呢？自然就是要利用交叉折叠技术，将面拉伸到极致。

龙须面的拉法上也有讲究，如果真的去拉的话，那么换来的多数就是面被拉断的结局。

所谓的“拉”，并不是真的去“拉”，而是一个“抖”字。

一抖一抻，反复抖抻，面条自成！

利用“太极气功掌”，对于气的运用，使赤火能够做到更加细致入微的拉面。

面条越来越细，赤火抖动面条的时候，细腻的面条如丝绸一般舞动，在光的作用下闪闪透亮。

他不会阿飞的手法，但却已经尽力模仿并做到最好。

赤火已经做到了自身的极致，将面拉了整整十扣，这是他目前的极限。

扣就是拉面的对折次数。

中国古代御厨给皇帝做的龙须拉面，实际上也只达到了二十扣，阿飞差不多就是这个水平。

赤火的水平当然达不到御厨层次，作为一个刚刚能够学以致用的新厨师，能够短时间内就达到十扣已经是熊猫人天赋和“虚拟厨房”的功劳。

不过，他又以自己“太极气功掌”相助，使得他的十扣几乎不比别人十五扣效果差太多。

最终摆上案板的是细如发丝的面条，赤火看着一根都没断的面条，不由松了口气。

这可不是简单活，当初练习时可没有少断，做到这一步真不容易。

“太极气功掌”确确实实发挥了重要作用，在领悟这个手法前，他是完全做不到这一步的。

普通人做这一步，可是需要撒上醭面，使其条不粘连，才能够做到对折打扣拉坤成丝。

不过，那般做法最终会影响到口感，完全比不上赤火现在的手法。

现在倒是差不多了，是时候撒上醭面，使其最终定型。

醭面是指擀面时撒在案板上的面粉。

现在进行醭面，并非是为了拉面方便，而只是为了让面去除掉粘性，使其不容易粘连。

醭面完成，赤火开始了炸面。

将拉好的面条用热油过一次，这是为了避免煮面的时候出现断裂和黏糊。

油温高低很重要，不能太高，同样也不能太低。

而且，操作一定要轻柔。将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色，轻捞出锅。

赤火在准备好的大碗中，一一倒入了莲叶汤头，再将面放入汤中，又把其他材料整齐地排列于面上，汤汁一并倒入，加盖中高火2分钟。

是的，这里所使用的碗，都是能够用来烹煮。

通过最后的烹煮，让本来“各自为战”的汤头、拉面、配料渐渐融为了一体。

最终，再洒上点葱花后，所形成的就是赤火特制《国士佳人面》！