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第54章 杏仁脆皮百花鸡（第2页）

直到约定的那个晚上终于到来。姜顺宜为谢老太爷端出的竟然是两盘不一样的江南百花鸡！

“这是何意？”谢老太爷凑近看，一碟子是九方格骨牌状的江南百花鸡，鸡头和鸡翅皆是用笋雕刻而成，且骨牌状的鸡块先是金黄色泽的鸡皮，接下来百花馅紧密粘连，琉璃芡挂在这上面，而最下层传来的幽香却是让人惊喜的感觉。

“最下层的是当季开得最好的姜花花瓣，虾肉泥称之为百花馅，但是若嘴尝一口满嘴芬芳是不是更有感觉？以花融入到这道菜中，不仅仅只有一种搭配。还请您看看这个。”姜顺宜顺势将另外一个碟子推到谢老太爷的面前。

同样的制作方法，可是鸡皮却是经过油炸后呈现的焦黄色且鸡皮之上还带有整片整片的杏仁，若说蒸出来的百花鸡是仙境芬芳的代表，那么这道以油炸加上坚果油香版的江南百花鸡便是人间烟火。

“一雅一俗，妙极。”

“什么俗呀，哪俗了？”姜顺宜不忿道。

“丫头你懂什么，大俗即大雅，大雅即大俗，视其情境而定，因而雅俗之别并无明确的界限。只在乎于你怎么开罢了，我眼里的大俗则是寻常的快乐，大快朵颐的爽快。这可不是贬义。”说罢谢老太爷竟用筷子夹起一块放入口中，这酥脆的鸡皮在咀嚼中混合了杏仁的

果仁香气，当中的百花馅更是焦香软糯。更绝妙的是最底层的并不是姜花，而是一些绿色的花朵，浓香扑鼻并没有因为高温油炸而掩盖了清香的味道。

“呀！老爷子！你怎么能吃东西?鬼不是只能闻吗？”姜顺宜不可置信地看着他。

“我都说了我死了一百多年，我还不能进化出能吃东西么，且我生前最喜欢吃美食，死了就让我戒了？那不能够！新鬼不能吃，我都老鬼了自然可以。丫头快说这最下面一层是什么？肯定不是姜花吧？”

“这最底层的是夜香兰，新鲜的花蕾才有如此的香气，若是开花食用价值也就低了。这两种花都是在今夏最值得尝试的花材。而若到了四月五月的时候槐花正好，搭配起来定然也是不错的，还有七月到十一月的时候木槿花开。谢老太爷，你说我这道百花鸡的升级版如何？根据不同时令的鲜花入菜，不变的是那股芬芳气味和鲜香的鸡皮柔嫩的虾肉泥形成和谐的口感。”姜顺宜已经多次尝试才想出这道菜令人惊艳又特别的做法。

“你这道菜如是放在我谢家的无梦楼定然受欢迎。”谢老太爷倒是什么都知道，连家族新开的酒楼也是了如指掌。

“我觉得在我梦园也能很受欢迎。”

“丫头，你别说我泼你冷水，梦园经营范围太窄了，能来梦园消费私伙局的定然是上层，若美食只供有钱人享用那未免太附庸权贵。唯有在雅俗共赏的酒楼里才能发挥你最大的才能，酒楼里消费的门槛高低不限，如此你的手艺不会只在有钱人嘴里打转，偶尔也能让常人品尝到，这才是美食的真谛。凡事有繁有简，若你永远在为权贵炮制精美菜色，那么你就会丢掉烟火气，若你永远为最底层制作简餐，也会丢掉精致的美感。两者如何平衡就连你师父蔡瀚生都未能完全摸透。”谢老太爷此话倒有些道理。

“老太爷，你认识我师父？”

“他是个毛头小子的时候我就知道他了，手艺是不错，可是执拗得很，总在追求些不切实际的精细，于是还真的丢了人间烟火。后来你道他为何抛家远走千里之外？也都是为了找到这两者之间的平衡而已。厨房一方地，方寸之间就是你们做厨之人的全世界。他执着于完美的厨艺，也幸得一夫人和她有同样的追求，如此支持他。而你和你师父简直如出一辙，未来也不知怎样的人才能当得了你身边的那个人。”说罢老爷子竟就想离开。

“等会，你别走啊，你不是说要把菜谱后半册给我嘛？”姜顺宜摊开手板问道。

“你记错了吧，我说的是要看你有没有这个缘分，既然你能做出这道菜那就算有一点点吧，只是我的考验还没结束。你且静待佳音吧。。。”说罢便消失于夜幕之中。

“这老头真能耍人。。。”姜顺宜撇撇嘴道。

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