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第17章 聚餐（第2页）

王向东点点头：“是的。它的特点，是比较瘦。

做羊糕只能用瘦羊，不能用肥羊。”

贝左明说：“向东，你是个吃精啊。一说到美食，娓娓道来。”

王向东说：“哪里，我只对有特色的美食感兴趣。你看，全国各地，同样吃羊肉，唯独太湖地区，有此独一无二的做法，是不是令人称奇？”

贝左明对荣慧琳说：“你是本地人，向东说的美食知识，你都懂吗？”

荣慧琳摇摇头：“不懂。但我爸说，太湖菜，太土，所以他经常往海鲜城跑。”

王向东说：“爸爸讲得对。这儿的菜，的确谈不上高大上。知道为什么吗？”

贝左明问：“为什么？”

王向东说：“因为这一带的特色菜，都是老百姓的家常菜。”

荣慧琳说：“看来，我爸说对了。”

贝左明说：“不不不，我想不通。说太湖菜来自民间，说它不是高大上，那何以解释，太湖市大大小小的菜馆，为何寿命都很长，有许多百年老店？”

王向东说：“这说明，它有经营诀窍。请问，高大上的菜肴，你能天天吃吗？”

贝左明摇摇头。

王向东说：“所以嘛，最亲民的商品，常常也最热销的。就像超市里卖的，都是价廉物美的常用百货，但它总是畅销。需求决定商品价值，这是规律。太湖的民间菜，虽称不上高大上，但老百姓离不开。再说，它确实也有特色，所以能够流传百年。冻羊糕就是一个例子。这样的饭店菜馆，怎么会倒闭？”

贝左明一拍桌子：“说得通透！这就是百年老店的成功秘诀！”

荣慧琳指着酱鸭说：“我是本地人，这母油鸭，也不常吃。”

贝左明说：“跟你说，味道老好了，很独特。我吃过几次，就买来让你们尝尝。”

荣慧琳说：“名字很怪啊。母油鸭？这在全国，可能也是独一无二的。”

王向东问：“提起母油鸭，你们知道什么是‘母油’？”

荣慧琳说：“是不是母鸭的油？”

王向东笑了：“母油，其实就是一种酱油。只是酿造时间比较长，是一种很特别的酱油。袁枚的《随园食单》，称之为‘秋油’。”

贝左明说：“谁家烧鸭子，不用酱油啊？”

王向东说：“但这种酱油，味道不一样，醇厚。所以，做出来的酱鸭，看上去色泽深，味道香，口感浓。”

荣慧琳说：“它也算是太湖的民间菜吧？”

王向东说：“你说对了，太湖人冬天吃的一种名菜。最早叫母油船鸭，是一道船菜。后来船菜上岸了，就演变成今天的特色卤菜。”

贝左明问：“向东，你会不会做母油鸭？”

王向东摇摇头：“你高看我了。烹煮的步骤，各种荤菜都差不多。但母油鸭使用的母油，自己做起来比较麻烦，普通酱油做不出这种味道。”

聊着聊着，贝左明尝了一口凉拌莴苣丝：“好吃！”

荣慧琳说：“这可是我们家向东的看家菜。”

贝左明说：“很怪啊。普普通通的莴苣，怎么到你手里，就变得这么爽口，这么鲜美？王主任，也跟我说说秘诀。”

王向东说：“莴苣的口感，本来就很鲜，只是我们烹制的时候，一向粗放对待它，无法释放出它的鲜味。”

贝左明问：“你是怎么做的？”

王向东说：“很简单，切丝，要切得很细很细，然后用少许盐，少许糖，稍稍搅拌一下，再滴几滴麻油，便可。注意啊，千万不要上手搓揉，否则就吃不到它的脆爽口感了，水汁也会流失掉。”