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第二百零四章 爆炎的艺术（第1页）

《中华小当家》中饺子兄弟所做的煎饺，由于外形酷似火焰而得名。

火饺，又名火焰饺子，是江苏南通传统的汉族小吃，其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水，而炸时用旺火热油，但成品同饺子相似，故称火饺。

火饺的制作方法同水饺基本相同，只是和面时用不同的水温，故形成两种不同的面团。

水饺是冷水面团。火饺是热水面团。成熟方法也不相同，前者是水煮，后者是油炸，从而产生不同的风味。

火饺的特点是：外菜美观，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩，富有卤汁，滋味鲜美。

火饺的馅心，一般都是鲜肉馅，但根据季节的变化也有所不同，如韭菜上市时，可放少量韭菜末，吃在嘴里脆而香，别具特色。

另外，还可以用五仁豆沙等甜馅包制，但不如咸味火饺受大家的欢迎。

以上，就是赤火对于这种火焰饺子所有的认识。

仅仅只是这样的话，确实无法跟李可对抗。

因为赤火看得出来，那道精细到让他都难以理解的料理，绝对是很难轻易打倒的料理。

那种哪怕拥有超味觉，都要不知道品尝过多少次后，才能够完成配方的料理，天知道会有多么强大。

赤火不免有所怀疑，如果没有亚刊的帮助，光凭李可一个人，真有办法做到那么精细？

但不管如何，这都是赤火所要面对的对手。

“我的火焰饺子，自然不可能是普通的火焰饺子。正如李可的铁板烤鱼，也并不是普通的铁板烤鱼一样……”赤火心中暗道。

他发现，李可实际上也时不时分心过来观察自己，只可惜自己主要都集中在观察对方，导致这边的料理还没有真正开始，让对方一直没有看到什么干货。

只是，现在时机已经到了，完全可以开始正式料理。

赤火因为早就完成了准备工作，现在正式料理起来就相对简单。

他开始了第一步，将面粉倒入桶内，倒入正烧着的沸水。

本来，这里正常人是应该用木棍子迅速搅拌均匀成块，但赤火并不是这么处理的。

他直接将手伸了进去，完全不怕烫的以手直接进行搅拌。

这样做的好处，那就是充分利用太阳之手，使这团面粉充斥着太阳的味道，在保持着热量的同时进行更充分的搅拌，可以做出远超正常面团的高品质面团。

实际上，正确掌握好吃水量，搅拌要迅速，这就是这一步的关键。

一般如果使用木棍子搅拌，无论如何都是隔了那么一层，效率明显就会降低。

从一开始，赤火就将爆炎厨技施展开，完全没有留作关键使用的想法。

哪怕不是操纵火焰，爆炎厨技对于热量和蒸汽，都有着极佳的操纵效果。

所以，以此配合好再下一步，就是真正的关键。

因为烫好的面要使热气散尽凉透，才能把面团揉匀，但又不能多揉，防止增劲。

否则，成品结皮，表面粗糙，开裂、严重影响成品质量。

如何散热也是一门学问，赤火自然有着自己的办法。

那就是通过爆炎厨技，直接操纵着面团的热气，让它们就这么散去。

这要比常规的洒上冷水散热法，还要来得更加有利。

不但散热得更好，还有效使面团保持更佳的状态。

至少，它的内外温度能够保持一致，面团甚至不必事后进行揉匀，就已经不再会有成品结皮，表面粗糙，开裂的现象。