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第11部分（第3页）

到了五成热的时候，炉头上调成中火，下连蒂带籽的整个小秋椒煸炒。

不颠勺不勾火，炒小秋椒唯一需要的就是耐心，要不断用锅铲按压辣椒，最后压出一层焦黄诱人的褶皱。

随着水分的蒸发，辛辣的味道开始在厨房里流窜，仿佛人和食物之间的化学战争。浓烈的辣味钻进鼻孔，直冲天灵，让人整个脑袋都通透起来。

把辣椒煸出了虎斑一样的褶皱后，盛出待用，接着下切成两分左右的肉块。

肉是后臀尖上最好的部位，肥四瘦六，下锅不久，浓浓的酯香味就飘了出来。方博按照看来的法子，用了纯干烧的技法，煸出油份和水汽之前什么佐料都不加，很快，肉皮就变得油光剔透，脂肪部分晶莹如玉脂，瘦肉则干红弹糯。

“哥，哥！”

闻到香气的林砳砳坐不住了，黏到方博身边，完全无视了时不时炸开的油泡。

亲爱的妹妹，我知道你不是淑女，但请务必不要像只等待投食的野猴子一样。

猪肉煸好，不见了锋棱，满锅只看见一块块脂香四溢的油亮，这时候撒上几颗青麻椒，姜段拍烂入锅。

一股独属于农家土菜的乡野之气，麻辣干香，刹那间喷涌而出。

中国菜就是这么奇妙，哪怕烹饪的手法相差仿佛，是极其微小的一丝不同，然而呈现在香和味上却是泾渭分明的反应——就好像现在，干炒和湿炒，是否燎入料酒，都造成了香气上的巨大差别，而前者是地道的农家土香。

调料的味道煸出来以后，立时加入小秋椒合炒，再搁上两粒豆豉，这种调味品易少不易多，丰富味觉上的层次，却又决不夺去猪肉的主味。

最后调入老抽，和肉在锅里滚一圈即可。

酱油的咸鲜味道瞬时爆发，给小秋椒和肉块染上一层油亮的酱色，然后收于蒜头和葱段的香气中。

满满一盘秋椒烧肉，红色的辣椒和酱红色的肉块，在餐厅的温暖灯光下折射出油润光泽，白的蒜瓣翠的葱段点缀其中，是家常菜里少见的农家本色味道。

林砳砳早就待之不急的抄了一块丢进嘴里。

“嘶，好辣，好香！”

和自己老妈做的小炒肉不一样，她只觉得老哥烧出来的肉块，口感尤其紧致，皮弹肉糯，带着辣椒的青味，更有干鲜的香馥，还有回甘微甜的内敛。需要不停咀嚼的瘦肉，非但没有“柴”的口感，反而越嚼越香，在唇齿间释放出了浓郁的麻辣香气。

伴随着肥肉化开，味道更加厚重，是异常强烈的醇厚鲜美。

“嘶……太好吃了，我今天要吃三碗饭！”林砳砳抽着气，大声宣布。

第十五章　矮子馅饼

＇＇＇cp｜w：590｜h：385｜a：l｜u：chapters201541434129766356457949068＇＇＇（兑现诺言，自己都饿的胃抽抽了，我也是逗比到不行。嗯，另外为了感谢狂吃小可爱，张手心小可爱，尹萌萌，lu萌萌，车干童鞋，小熊同学，还有太古，秀吉，留泪，路过等……你们的投票和打赏，我努力明天再双更。最后，签约被拒绝，求推荐票让编辑看上眼，泪目。）

不算中午的小菜，这道秋椒烧肉，是方博第一次正式掌勺。

无视堂妹的超高评价，他自己夹起一块肉尝了尝。

“肉皮灼的有些过了，弹牙倒是弹牙，少了两份粘度。”

“肥肉走油不够，刚吃的时候感觉不出来，多吃两碗饭肯定会腻。”

“秋椒煸的时间有些长，第一次炒虎皮的时候，还要早一点起锅才好。”

“另外李锦记老抽比我们酒店用的海天要甜，里面添加的东西多了点，早知道就少放一些了……”

细细咂摸了一番后，方博给这道菜打了6。5分，嗯，及格线以上，但到底还是有诸多不足。

林砳砳只是在听到方博那句“肥肉走油不够”时，才duang的一下犹豫了片刻。不过鼻子被香气一冲，马上又把长胖身材减肥什么的给忘到了一边，明明辣的呼哧呼哧直吸气，可手上的动作却没见慢上一点。

“还不是大厨呢，就用大厨的标准来要求自己了？我说老哥，李锦记酱油里面什么东西多了，这你也吃得出来？”鼓着腮帮子胡吃海塞，林砳砳含糊不清的呜咽着，挤眉弄眼的表情再没别的意思，显然就是——我的哥哥是个装逼犯——这样。