小说园

第15部分（第4页）

好，我比你家用料更精细考究。笔者当时年轻好弄，跟几位好啖的朋

友，一家一家去尝，所得结论是：“京华的包子大，新华的馅儿鲜。”京华

新华两家在生意上素来是互不兼容的，既然叫大包，京华的大包做到

五寸碟那么大，一些老客原来是缚天一盅两件的，京华的大包既然大

大放盘老尺加三，每天改为一盅一件就足够果腹的了。新华方面脑筋

一动，量的方面不跟你争，在质的方面要把京华压倒，所谓新华鸡球大

包，滑嫩腴润，的确不凡。大包在上海滩足足出了三四年风头，后来弄

到供应不及，只限堂吃，谢绝外卖的程度。

闲来跟几位住过上海的朋友聊天，提起当年上海爱文义路美琪大

戏院旁边专卖大肉包的摊子，大家都不胜向往怀念之至。他家的包

子，以个头论，比天津狗不理的包子还大一号，不但面发得好，松软洁

白，而且选肉认真，绝没夹筋带骨。吃到嘴里润气蒸香，异常适口，从

天蒙蒙亮新屉包子出笼，做到十点左右，两千只包子就能卖完收市。

摊子前既无长桌，更没条凳，吃客雁序排列，鱼贯而前，有的立而就食，

有的包扎带走。当年上海名画家日龙山人王一亭、中南银行总经理胡

笔江，都是那包子摊立食的客人，据说他家包子一出屉，站在旁边趁热

吃特别腴美，等凉了再吃味道就差啦。

上海南市邑庙有一家卖南翔馒头的也是一绝，每逢假日早上，要

去吃南翔馒头有时也得排队。他家南翔馒头比一般的个儿稍微大一

点，优点是馒头皮上下四边厚薄擀得十分匀称，绝无上薄下厚的情形，

而且只只完整，绝不会一·夹漏汤。别家奉送配馒头喝的汤，全是酱油

高汤加蛋皮，他家是鱼虾煮的白汤，浓鲜味正。有人带点回家拿来下

面，真可以跟驰名苏北泰县的白汤面媲美呢。上海好吃的包子种类还

很多，在此不过介绍几种比辕特殊的罢了。

台湾刚一光复，笔者初来台湾，人生地不熟，想吃两只新出屉的热

包子，那真是戛戛乎其难。有一天在台北衡阳街，发现一家小饭馆叫

绿园，居然有包子卖，于是叫了一客。包子形状怪异，颇像带褶的高桩

馒头，面虽发得不错，可惜太甜，馅子是碎肉末，也是甜甚于咸，其味近

似福州包子，而甜度尤有过之。在聊胜于无的情形之下，居然一口气

吃了四只，这是来台后第一次吃的甜肉包子。

屏东夜市场，就像具体而微的万华圆环，百味杂陈，珍肴罗列，有

一家温州人专卖温州馄饨跟小笼汤包：馄饨普普通通而已，小笼汤包

可精彩r，面是半烫半发，肉馅的调配，纯粹江浙口味，腴而能爽，入口

柔滑，每笼八只，价仅1‘元，堪称物美价廉。笔者来台三十年，足迹走

遍全岛，可是所有吃过的小笼汤包，屏东夜市场的，要算第一家了。可

惜这家老板食指浩繁，虽获小利，仍难赡家，年前改投别业，所谓屏东

夜市场的小笼包，现在已成历史上的名词了。

去年十月十日在台北，有人介绍东门福利中心餐厅对门，有一家

鼎泰堂吃蟹黄汤包（原来是油行，现在做起而点生意来了）。他家既卖