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第51部分（第2页）

牛羊已经被洗刷干净，被固定在了架子上。

凌逸等了片刻，那名高帽的中年男人进来通知道：“可以宰牛了！最上等的眼肉！”

凌逸当即就抽出了从屠宰场带来的尖刀，朝着牛走了过去。

“需要找人帮忙吗？”中年男人问道。

凌逸摇摇头，然后刀光一闪，一股血液如一条圆柱就从牛的脖子下面喷了出来，落进盆子里。

而牛似乎并无什么痛楚，居然没有挣扎。

光是这一刀，中年男人就放心了，这绝对是一名经验丰富的屠宰工，至少在放血方面，是得了老赵真传的。

等血流得差不多了，架子立了起来，凌逸便开始熟练地给牛开膛剥肚。

虽然说他一直杀的都是猪，但正所谓一法通万法，道理都是一样的。

而所谓的眼肉，并不是牛眼的肉，而是牛脊中段两侧的肉，因为纵切面呈眼状，才有此称呼，是一头牛身上味道最美的肉，当然价格也是最贵。

只有最上等的牛，才能长出好的眼肉。

凌逸手中刀光翻飞，须臾之间，眼肉最精华的那部分就被圆润地切割出来，呈现在了案板上，其动作行云流水，羚羊挂角，带着一种镇定从容的美感，让中年男人暗自震惊和赞叹。

眼肉被传了出去，然后陆陆续续，又有其他部位的肉被索取，凌逸都是依言照办，分解切割，连规定的重量都是一点不差。

中年男人在旁看了片刻，彻底放下心来，道：“好，就是你了，等会要上涮羊肉，到时候听到通知你就立刻将羊宰杀，然后取最好的里脊肉，在热度未消的时候送到包间里给宾客们当场解肉，每片肉都须有小孩巴掌大小，厚度不得超过一毫米，有没有问题？”

凌逸眉头动了动，然后沉默着点点头。

中年男人所说的当场解肉其实并不简单。

一般的涮羊肉的肉片，都是将肉冻僵之后以机器切割，如此才能将肉切得极薄，不过如此一来，就丧失了羊肉的部分美味。

而如果不做冰冻处理，肉是柔软的，切割的难度就大了许多，就算能够切割成片，稍不注意也会厚薄不一，更不用说让每片肉片的厚度都不超过一毫米了。

这绝对是考验刀工和心态的技术活儿。

然而凌逸这段时间跟随老赵学习杀猪，曰夜苦练刀法，强大无形加上无上勤奋，自忖能够做到这种程度。

中年男人笑了起来，他开始喜欢这个不喜欢说话但却能干实事的小伙子了。

没有再说什么，中年男人走了出去，沿途一路厨师皆恭敬地称呼他为“厨师长”。

趁着空闲的档儿，凌逸出去逛了一圈，发现这些厨师的厨艺只能说凑合，有的时候真的忍不住想要插嘴指点一下，不过他没忘记自己现在的身份和目的，也就懒得去做这种无谓的事。

片刻之后，就有人推着一辆小餐车进来来通知他，可以宰羊了，而且速度要快。

凌逸当即就给肥羊放血，而为了保留羊肉最新鲜完美的滋味，他一掌按在羊背上，顿时羊体内的血液像是加了高压一般从刀口处疯狂喷涌，几个呼吸的瞬间，羊血就放得差不多了。

随即凌逸手中刀光翻飞，刀锋循膜而走，行云流水得毫无烟火气息，犹如刀锋在羊的体内漫步而行，羊身上两条里脊肉就被分解了出来，肉的外面都包着一层淡淡薄膜，看不出任何刀切的痕迹，让推车进来的厨师看得都有点傻眼了。

两块肉都被放进银盘里，推出了屠宰房，经过那名厨师长检查，满意点头之后，推着进了电梯。

凌逸当然也是跟着的，却是在厨师长的要求下，快速换上了一身厨师服，头上也戴了一顶厨师帽。

出了电梯，凌逸就看到，长长的走廊上，居然三步一岗地站了许多黑衣男子，一个个皆是体型高大健硕，脸上棱角分明，脊梁挺直，目光之中有锐芒闪烁。

军人？退伍军人？

凌逸脑中闪过揣测，就发现负责推车的厨师虽然看上去镇定，但肌肉明显绷紧了一些。