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第三十九章 解鲁的面39（第1页）

“我吊汤的时候将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。”

“汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。”

“方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度。”

“其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除去杂质。”

“最后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成文火。”

“等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。”

“这就是我精制的底汤，一清（汤）是兰州拉面汤味最佳赞叹！”

解鲁这时候又一挥舞铁棒，“你再尝尝我的龙须面，雷恩，我也给你留了一份！”

雷恩转过头，走到解鲁的厨台。

田展伸出筷子，顺着汤，嗦面条。

很快，田展惊讶到了。

“二月二，龙抬头，风雨顺，又丰收”

“大仓满，小囤流，好年景，春开头”

铿锵有力的铜锣战鼓阵阵响起，一条条锦色长龙在路上翻腾起舞，锣鼓喧天鞭炮齐鸣，龙随鼓起翻腾跳跃。

春季舞青龙，夏季舞黄龙，秋季舞白龙，冬季舞墨龙。

“田家娃子，来舞龙！”

田展穿着一身圆领白色紧身衣，上衣扣子为褐色，形状似云朵状。扣子两边有龙状花纹，袖口处有如龙身鳞片花样，腰间扎有红色或绿色绸带。

头裹白色羊肚毛巾，下身穿浅黄色紧腿裤，脚蹬云头布鞋，脸上还有薄粉。

龙，额高，嘴短，双目突出可动，下颌开合自如，形象既威武有神，又憨愚可亲。

龙身用竹篾扎制成骨架，分组分节，可长可短。整个龙身用竹篾扎成圈，相互串联，套上龙衣后灵活多变。龙尾也区别于一般的火炬尾、蛇形尾，呈鲢鱼状，

龙跟着绣球做各种动作，穿插，不断地展示扭、挥、仰、跪、跳、摇等多种姿势。

舞弄起来，左耸右伏，九曲十回，时缓时急，蜿蜒翻腾。动作快、幅度大、舞姿轻捷矫健，多由两条布龙一起表演“二龙抢球“。

布龙的动作展现有有“金龙喷水“、“雪花盖顶“、“白鹤展翅“、“双跳龙门“等。