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第六十四章 A等评价64（第1页）

“还有百花蜜，料汁我选用百花蜜代替糖的甜味，还能中和香辛料的刺激。”

“哦豁！原来如此，竟然在此鹅肝中感受不到丝毫腥膻之气！嗖嘎！”田所惠立刻脸色一变，恍若洞察了事情的真相。

夏佩尔颔首微动，专注地询问：“那田展，你怎么怎么展现鹅肝的嫩滑？这鹅肝的嫩滑程度超过我以前尝过的炖煮鹅肝！”

这无疑是夏佩尔内心深处最想要揭晓的谜团。

当夏佩尔说出这番话时，田展不禁咧嘴一笑。

田展只是花费了短短的大约十分钟时间进行炖煮，就使得鹅肝的肉质变得如此柔嫩，这令夏佩尔感到大感惊讶，甚至有些难以置信。

田展微笑道：“其实，烹饪过程中，最关键的一步并非别的，而是需要有精细入微的刀工技巧。在切割鹅肝时，我尽量避免对其组织结构造成破坏，让外面本身的基膜以保持原有的形态和烹饪过程中肉质的嫩滑程度。”

夏佩尔点了点头，表示认可：“确实如此，类似猪肺上的鸡冠油！我听别人说过。然而，仅凭此一项就能够达到如此效果吗？”

田展嘴角微扬，淡淡地道：“当然不止这些。”接着，他伸手从身边取出一个小巧玲珑的玻璃瓶，紧接着说到：“这是我密不可宣的秘密武器——小苏打。”

夏佩尔皱眉疑问道：“小苏打？”

田展露出神秘的笑容，仔细解释：“小苏打，又称为碳酸氢钠，它是一种具有弱碱性性质的物质。”

夏佩尔闻言，恍然大悟道：“原来如此，这就是我们常说的食碱。通过添加食碱，能够增强蛋白质的水合作用，进而改善鹅肝表面的持水性能；同时，食碱也可以使蛋白质发生变性的现象，进一步提升鹅肝的嫩滑度。”

田展微笑应答，确认道：“正是如此。”

听过田展的详细解释后，夏佩尔此刻心中犹如明镜。

而周围的人们此时看向田展的目光充满了震惊与好奇，大部分人对于食碱的作用仅限于做面点只能满怀困惑地倾听着。

然而田展，却巧妙地利用了碱这类物质，成功地将鹅肝的肉质变得无比柔嫩，创造出了这样一道独具匠心的美味佳肴！

听完了田展的详尽解析之后，夏佩尔连连点头，表示赞许：“从初始阶段的调料搭配选择，精确的香料调味炒覆手法，再到饱含技术含量的刀工技术，乃至到细致入微的烹饪选材，以及关于添加食碱的巧妙构思，你将每一个细节都处理得如此精美绝伦，这才有了今日这道别具一格的美食佳品。”

田展淡定自若地微微一笑：“我始终坚信一句至理名言。”

夏佩尔颇为好奇地追问：“哦？那是什么话！”

田展郑重其事地说：“魔鬼隐藏在细节之中。”

（这是所谓的地狱厨神刘说的，就像向天再借五百年给麻子一样。虽然人不行，但话没错。）

夏佩尔激动地鼓掌附和：“精彩！实在是精彩至极！这一语道破天机，真正显示出对美食艺术无尽的追求与热爱。”

魔鬼藏匿于细节之中！田展简简单单的一句话，瞬间让身旁的远月新生为之震惊，深深地揣摩铭记。

而此刻，田所惠望向远处的田展的眼神，已然充满了敬意与倾羡。

田所惠紧握双拳，默默地想着：“田展君，实在是太厉害了。”

疑虑得以解开，夏佩尔终于按捺不住对于美食的热爱，再次品尝了一块热腾腾的鹅肝。

这时，一阵强劲有力的味蕾冲击波再次汹涌而来，整口舌尖之上顿时充满奇妙。

这第二口尝到的鹅肝，其风味之浓郁，远远超越了原先品尝过的任何美食，其深深触动了他的味蕾和灵魂。

瞬时间，一种发自内心的满足感和喜悦感充满了夏佩尔的全身，他不由自主地感叹道:“这简直就是料理界的极致盛宴，真是美妙至极！”

他的脸上洋溢着无法抑制的兴奋和欢乐，那是一种充满了阳光般温暖和希望的笑容。

夏佩尔，这位曾经以沉默寡言、默默无闻著称的厨师，此刻竟然露出了如此灿烂夺目的笑容，整个氛围似乎都被他的这份喜悦感染，变得欢快无比。

这突如其来的转变惊呆了在场的所有学生，学生们纷纷互相交换着眼色，眼中闪烁出震惊和不可思议的光芒。

“天哪，我没看错吧，夏佩尔教授，那个长期以来总是冷峻严肃的他竟然笑了？”

不少学生轻声感叹。有的讪笑着说道：“是啊，那位曾被称为‘不笑的料理人’，今天居然展现出了他的笑容，这真像看到了神祇的降临。”

面对周围紧张的气氛，夏佩尔却表现得从容淡定，他含笑赞美道：“田展，你的厨艺堪称一绝，这是我首次给予你A级评价的作品。你的那句格言——“魔鬼藏于细节之中”，被你演绎得淋漓尽致，只是遗憾我并未拥有更高等级的评价权。”

田展先是微笑回应道：“非常感谢您的鼓励与赞赏。”