“水开后,把切好的红薯放进去焯下水。”萧晨抄起笊篱,在锅里不停搅动着,使红薯块受热均匀。“要是缺了这一步,炸出的地瓜颜色就没那么好看了。”
“这样就可以捞出了,注意不要煮透了,一会儿还得炸呢。”
焯过水的红薯块放入盆中,控干水分。萧晨往盆里倒入淀粉,灵巧的双手只轻轻一颠,只见盆中的红薯块便已全数沾上了薄薄一层干粉。
“萧大厨,油已经热起来了。”郭威在一旁控制着油温,提醒道。
“好嘞,下锅!”萧晨操着笊篱,小心翼翼地把红薯块放入油锅中,几位女同志很有默契的齐往后退了一步,以免被热油溅到。
这会儿的油温已经达到七成热了,要是烫一下那可不是开玩笑的。只见油面上不停地有大泡破裂,裹好淀粉的红薯在里面翻滚着,不一会儿,红薯的颜色就越发鲜亮起来,黄里透着鲜红。
“咕噜,我觉得现在就可以吃了。”孙虹看着油锅里焦黄酥脆的红薯块,狂咽口水。
“要是我,可能等不到熬糖的那一步就已经吃光了。”王悦也小声说道,她的嘴角已经渗出了一条晶莹的丝线。
俩吃货看的两眼直冒光,挤在一旁碎碎念道。
“萧老师,看节目的观众有很大一部分都是小白,那咱们怎么才能知道,红薯炸透了呢?”丛菲主持经验丰富,她很清楚观众们的痛点是什么。
“很简单,我们用筷子轻轻一扎,扎透就可以了。”萧晨一边说着一边示范,夹起一块红薯,随手放在掌心,再用筷子轻轻一扎,红薯当时就被扎了个透心凉。“像这样就可以捞出了。”
静!!!
录播室里的工作人员、嘉宾们都傻了!
丛菲捂住了嘴巴,说不出话来!
就连扒在门口的旁听人员,都不禁揉了揉眼睛,怀疑自己眼花了!
“萧……萧老师,刚从油锅里捞出的红薯,您,您不烫吗?”丛菲战战兢兢地问道。
萧晨这才后知后觉,嗨了一声,“也烫,不过习惯了。”他伸出手,只见掌心上有一道淡淡的白印,连点皮都没破。
众人都石化了!
你丫羊力大仙转世啊!这都不怕烫!
你让人家红薯怎么想,多没自尊!
“下一步就是熬糖了对吧。”
“对,熬糖最好用绵白糖,这样拉出来的丝好。红薯上面的淀粉炸过以后,会形成一个酥壳,这样在拔丝的时候才能挺住。”萧晨把糖小火熬化,摄像机也对准炒锅来了个特写,只见里面不停地滚着大泡。
“这一步就是关键时刻了,很多朋友在家做这道菜的时候会发现,诶,为什么前面每一个步骤都没问题,可就是最终成品不尽人意呢?大概率就是在拔丝的时候,没有掌握好火候。”萧晨不停地搅动着糖浆,随着水分蒸发,只见锅里白色的大泡已经逐渐变了茶色、绵密的小泡!
“就是现在!”萧晨眼中精光爆射!