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第34章 四季有鱼（第2页）

再然后。。。敲打。

两条类似擀面棍的东西被他徒弟取出，敲下的技法与手打牛肉丸如出一辙。

龚长张十分信任自己的徒弟，转回身又拿出了一条海鲅鱼。

鲅鱼胶东产的最多，也正是那地方对于鲅鱼都能吃出花来。

龚长张也正是因为一次旅行，吃到了鲅鱼饺子后惊为天人。

随后便陷入了思考，如果这饺子没有皮就更好了。

再后来他就去学了一手鲅鱼丸子。

海鲅鱼的处理方法与之前极为类似，也同样甩给了徒弟，让他将其敲打成鱼糜。

可白羽却敏锐地注意到。

鲢鱼是淡水鱼，肉质本就细嫩，所以那徒弟敲打得便更加细致，让那鱼糜单单看起来就十分顺滑。

而这海鲅鱼，肉质更加狂野，龚长张的徒弟敲击的力度虽说很大，可明显没有之前细心。

不说徒弟，继续讲龚长张。

他再次从大包中取出一条刀鱼。

是刀鱼，不是带鱼。

虽说北方许多地区喜欢将两者混为一谈，奈何长江刀鱼可是实实在在的珍稀淡水鱼。

龚长张并不傻，而是看向面前的镜头笑了笑：“养殖的，有许可证。”

不少观众放下了准备举报的手。

而刀鱼的处理，也和之前两种并不相同。

虽说宰杀与处理的方式差不多。

可取下鱼刺之后，那小徒弟却把刀鱼肉放在了大碗中，用筷子不间断地搅拌着。

食不厌精，脍不厌细。

不同的鱼获，自然有不同的处理方式。

能杀到最后一轮海选的人，又怎能没几把刷子。

很显然，龚长张不仅有一把刷子。

还有很多把刷子。

他真的取出了两把刷子，于此同时又从袋中取出了几条鲫鱼。

鲫鱼体型不大，太大的鲫鱼也味道欠缺。

同样的宰杀清洗流程过后，龚长张没有管鲫鱼的身子，而是仔细地用刷子刷起了鲫鱼的鱼籽。

小巧的鱼籽逐渐刷出，看起来个顶个的鲜活。

龚长张与徒弟对了个眼神。

取出了一大块五花肉。

五花肉的质量自然不用多说，白羽甚至能从肥膘的厚度判断出这是散养的土猪肉，而非养殖场内的小猪。

虽说只要是肉营养价值就差不多，奈何土猪肉就是比肉猪好吃，这也是不争的事实。

五花肉被切成四份，每份的肥瘦都不相同。

龚长张略一思索，取出了最肥的那份，仔细剁成肉糜，混在了鲢鱼糜中。