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第1部分(第3页)

贾一整理了一下自己的思路,张口说道:“我来咱们林家也有几年了,在饭馆帮厨这段时间,我发现咱们饭馆的菜系非常的单一,除了炖就是煮,要么就是一些简单的凉菜,实在是没有什么新意,别的饭馆大抵也就是这些菜系,其实咱们完全可以出新。”

“出新,怎么个出新法?”林老爷子的注意力成功的被贾一吸引了过来,开饭馆这么长的时间,林老爷除了炖和煮之外,还真不知道还有什么别的菜系,如今从贾一的嘴中听到新的菜系,身为一个厨子怎么能不关注?

“煎炒烹炸。”贾一得意洋洋的说出了这个在后世谁都知道的四个字,在唐朝这个以炖和煮为主的时代,只要这四个字所包含的一些菜系面世,绝对能够引起巨大的轰动。

“何为煎炒烹炸?”实在是太新奇了,林老爷长这么大,连听都没有听过,怎么可能不引起林老爷的高度重视。

“其实这煎炒烹炸,都需要一样物品来完成,那就是食用油,用食用油做出来的食物,那味道,简直美味到了极点。”贾一绘声绘色的勾勒出了一个在座的几位从未见过的菜系,更加没办法想先出来的菜品,直把四个人的视线牢牢的吸引在了自己的身上。

“何为食用油?”林老爷子不愧是厨子,这会儿听到新的做饭物品,第一时间就想探知一二。

“额……这个说起来稍微有点复杂,简单点说,食用油包含植物油和动物油两种,其中动物油就是饭馆常用的羊油一类,至于植物油,最好的是菜籽制出来的油,当然豆油也是可以的。”

菜籽油在二十一世纪也是最常见的食用油之一,当然豆油也很常见,只是在没有任何高科技设备的唐朝,豆油制出来很简单,可是想要长久保存却是存在非常大的难度,要知道豆油会随着时间的延长而发生回味和回色现象,放置几天之后的豆油炒出来的菜,绝对没有刚制出来的豆油炒的好吃。

至于菜籽油的制作,实在是再简单也没有了,压榨么,工具更是随取随用,对贾一来说没有任何的难度。

“莫不是你打算在煮菜时在里面添加你所说的食用油?”林老板的思想依旧停留在炖和煮上,想要让林老爷第一时间想到直接用油做食物,还真不是一个简单的事情。

“具体的操作,我就不细说了,反正我能够用食用油做出美味的菜肴就是了。”

林老爷子不知道贾一嘴里说的煎炒烹炸究竟能够做出什么样的菜肴,不过听贾一说的头头是道的,不似作假,一时间心里竟然有点动摇了起来。

虽然林老爷子只有三个女儿,是早晚都要嫁人的,可要是在他们的娘家有着一个不错的生意,那么即便她们嫁人之后,也不会受到夫家太多的刁难,若是就这么孑然一身的嫁过去,那么悲惨的日子,想想都让林老爷子心疼。

琢磨了片刻,林老爷的眼神渐渐变的坚定了起来,重重的点了下头,对贾一说道:“好,我给你一个月的时间,若是看不到饭馆好转,我还是会把你卖掉。”

“谢老爷恩典。”

在这个完全没有煎炒烹炸食物的年代,只要这种食物一面世,绝对会引起极大的轰动,一个月的时间,实在是太富裕了。

“今天你且去做些准备,我让美玉帮你一把。”林家二小姐叫做林美玉,三小姐叫做林宝玉,三个女儿的名字当中都带着“玉”字,可见林老爷子也是一个爱财的主。

“好。”贾一爽快的应了一声,不就是派个监工的么,那都不是事。

高高兴兴的带着林美玉重新回到饭馆的后院,贾一迫不及待的一头钻入了厨房当中,菜籽油这个年代肯定没有,好在以前看过一些资料,虽然在唐朝有着芸苔也就是油菜的存在,可油菜基本上都是被当做菜来吃的,茎和叶经过凉拌调味,味道也是不错,只不菜籽却是会被收集起来,明年继续更重,现收菜籽肯定来不及了,还是先用动物油撑撑场面吧,菜籽油慢慢来就好。

耗油,这道工艺在贾一很小的时候就曾经见到过,小时候家里买的猪肉都带有厚厚的肥膘,老妈总是会把肥膘剔下来,然后放锅里干炒,一小会儿的功夫就能见到猪油,还有一些炸的酥脆的肉渣,那可是他的最爱。

唐朝的猪肉被认为是脏肉,有点身份的人基本上都不会吃,穷苦人家买不起羊肉,牛肉就更甭提,这年头谁要是敢宰牛吃,官家就敢宰人,牛都跟人一个待遇。猪肉也就在这个时候成了他们开荤的唯一选择,所以,饭馆的厨房当中还是有着不少猪肉的存在,肥膘也有不少。

厨房没有炒锅,只有几个灶台,每个灶台上有着一口大柴锅。

贾一随便选了一口锅点着火,也不放水,直接切下厚厚的一条肥膘,甩在了锅里。

“贾一,你在作甚。”站在贾一身后的林美玉一直看着贾一的动作有点纳闷,以前林老爷子弄猪油,基本上都是架在火上烤,然后放个盆在下面接着,还真就不知道贾一这是在做什么。

“耗油,你看着吧,一会儿就有好吃的了。”贾一没有回头,盯着大柴锅一眨不眨的看着,看到过耗油是一回事,自己亲自耗油又是另外一回事,现在他在满心的祈祷,老娘当年耗油的时候没有添加别的什么东西。

随着柴锅温度的提升,锅内肥膘开始发出“兹兹”的声响,接着一层透明的油脂开始在锅底凝结。看到出现的油脂,贾一不着痕迹的出了口气,只要出油就好。

贾一不断的挑弄着锅里的肥膘,随着时间的延长,锅内的油脂

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