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第24章 风水轮流转(第1页)

吃罢早饭,小山井回到店里。

店门已经大开,员工各就各位,总部运送产品的货车早就离开,产品也清点完毕,一切都和往日一样井然有序。

换个角度看,这个店有没有他这个店长差别不大,或者说,是不是他来做这个店长差别不大。

连锁面包房生意好坏,更多取决于店铺的地理位置。

今天还是有一点与昨日不同,大区经理来巡店了。并且他还带来了一个全新的产品——水果蛋糕。

“小山啊,不是我说你。你离……离……什么大蛋糕来着?”经理拧眉。

“齐大蛋糕。”小山井补充。

“对,齐大蛋糕。”经理继续说,“你明明是离他们店最近的,结果他们出了这么抢手的新品,你都不及时汇报?”

小山井嘴角撇起:“一百星元一个,拳头大小的蛋糕,也就节日应个景,平时谁买啊。”

经理不满:“他卖一百,我们就不能五十?你看这一套,也是六款,售价298。我们还有双人份、四人份。”

小山井有股不好的预感。经理也是学徒出身,甜品的门门道道大家都清楚得很,成本无非原料和工艺。

平常卖的小点心,原料都差不多,做工也不复杂,便于批量生产,也因此定价浮动空间不大。

水果蛋糕这个系列,原料自然是稍复杂些,因为它融合多种口感,但影响它定价的主要原因是做工极为麻烦。

要想让价格下来,必然要省去步骤,那么内里层次肯定得相应减少,唯一不可减少的只有巧克力外壳和透明镜面。

能把定价从一百减到五十,这得去了多少层啊,里面该不会就是一整块慕斯吧。

小山井面上露出不屑之色:“人家做高端,色香味俱全,咱们做仿品,目标是低端市场呗。反正看着差不多就行了。”

经理低声批评他:“你当店长也有几年了吧,不想往上升吗?我告诉你,大区经理今年就出来一个位子。大家业绩都差不多,凭什么提你不提他?还不是对产品方向更敏锐。总店研发新品,靠什么?就靠咱们分店往上报。”

小山井一听这个,不干了:“我今年上报了几款新品,是他们一个都不用。”

“你上报的是什么?是你自己琢磨出来的!经过市场检验了吗?哪种方式更安全你自己说。”经理很铁不成钢,“要不是看在咱们一个宿舍出来的,我才不管你。在店长位置窝到老的员工多的是。”

小山井翻眼皮:“店长怎么了,我就愿意在后厨窝着。”

“瞧你能的,懒得跟你说。”经理道,“对了,你店里有个小工够年头了,该回总店培训实习,今年缺人,你要是人手不够,先找个短工临时顶一下。”

小山井:“知道了。”

做为成熟连锁店,sweety有一套严格的员工培养阶梯,从学徒开始,到面包小工,再到裱花师傅。最后从自家员工中选出新店店长,店长若有能力,再升大区经理,管着几家店,几天一巡视,时间上自由很多,收入当然也高。

但小山井真的不喜欢。他是为了面包才来sweety,一步步熬成店长,就为了能做面包。

再往上升,就要离开他喜欢的厨房。虽然他做的面包不能卖给顾客,但至少,他现在可以随心所欲地做,送给员工吃,一样有成就感。

他用刀切开一个柠檬造型的蛋糕,里面是一层慕斯夹着果冻内心。

他兴致缺缺地放下刀子,觉得今天的好心情都被破坏了。

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