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第422章惊艳沪上名厨大赛（第2页）

沈华浓今天是踢馆选手，的确是有厨师觉得自己大家风范没有将她当回事，但是大多数人还是都注意着她的，尤其这拆骨是处理八宝鸭最重要的工序了，就算是同样处理八宝鸭的选手时间紧迫，忙活之余都忍不住关注一二，现在所有人都停了手上的动作看过来了。

原本不在沈华浓灶台前的周主任和蔡会长都走过来了。

宋大厨看看沈华浓，笑道：“不错，这起码有五年以上的功底了。”

这时，于大厨颤巍巍的上前来翻看了一下案板上的鸭肉，手上一顿，忍不住惊道：“内部肌肉平滑完全无撕扯损伤，阿旺，你再来看。。。。。。”

阿旺是宋大厨的小名，于大厨比他年长，论辈分还是他的师叔，这么称呼无可厚非，他不可置信的拿起另一只鸭子看了看，面上微僵，望着沈华浓嘴唇动了动，还是道：“我刚才说错了，这起码都有十年以上的功底了。”

于大厨却不怎么给他面子，意味不明的呵了声，问道：“你在厨房有四十年了吧，像她这个年纪的时候，能做到这么好吗？”

宋大厨抿抿唇，并未接这话。

叶老哈哈笑了声，道：“小沈，看来你这厨艺还真的是不错啊！”

蔡会长跟着道：“也难怪敢踢馆了，看来是有些真本事的。”

周主任手背在背后，环视全场，道：“都听到了吧，踢馆的女同志可不是说说的，你们也得拿出真本事！你们做八宝鸭的同志还没有拆骨完的，也别着急，这还不到最后，重头戏还在后头呢，结果见真章。”

沈华浓也没有跟他们客套，只笑了笑，而后继续忙自己的，拆骨也就是第一步，接下来的腌渍也是重头戏，她往鸭肉上抹了从调料室领来的调味料，也加上了自己带来的调料。

叶朴方一直没有离开，见她还特意带了调料来很是感兴趣，问道：“小沈，这是加的什么？”

沈华浓道：“听说您味觉敏锐，不如等做好了自己尝尝。”

叶朴方瞥了她一眼，笑道：“还给我卖关子啊，行！我等会肯定好好尝尝。”

做完这道工序，接下来就不用赶时间了，沈华浓也有闲心看了看别人的菜式和进度。只直接掠过了吴三宝，这一副不屑于看的姿态将对方给气得够呛，赶紧放下手上的鸭子，生怕又戳破了皮。

吴三宝刚看沈华浓拆骨的时候，心情一激动，已经毁了一只鸭子了，要是在红旗饭店，他肯定不会重做，要吃当然也是能够的，现在要比试，自然就慎重多了。

慎重归慎重，现在看沈华浓镇定的样子，他心里有些慌了，这要是输了这张老脸都没地方摆了。跟他一样想法的还包括那几个因为一时之气就放弃自己的拿手菜做八宝鸭的，已经有人听到宋大厨那番话之后就当机立断换了菜式，但还是有人咬牙坚持下来，拆骨拆得快并不影响后面的味道，鹿死谁手还难说呢！

沈华浓一一看过，做八宝鸭中她算是最快的，不过其他人也不慢，已经有两位大厨也到了腌渍阶段，不赶时间的时候沈华浓还是更愿意用时间来腌渍，现在肯定不行，她在去腥和加速进味的时候取了个巧，目前还没有发现有人跟她做法一样，不过也是各有手段。

有用刀背轻拍打散肌肉纤维的，有人直接用针头将酱汁注射到肌肉中的，也有用搓揉法的，这三种也是有效的，不过前两种多少会破坏皮相，后一种很要技巧也颇费力，除此之外，还有别的选择，是用水果腌渍，厨房里就有人选用苹果和西瓜皮，这两种的确是这个时节的上选。

之前沈华浓也想过这种办法，除了水果，其实还可以用酸奶，一样都能够加速进味还能够使鸭肉更加饱满多汁。

酸奶这种产品在这次沪市食品厂举办的副食交流学习会上已经出现了，在崔凤英回京之后，京市那边新来的成员给他们带来了一些，天气太热，对方带来的分量也不多，老酸奶用来当菌种加了鲜牛奶重新发酵了一些。沈华浓要用的话，也能够找叶朴方弄到一些。

不过，不管是水果还是酸奶腌肉，多少都会留下一下果香或是奶香味，怕破坏传统老味道影响找证据，她就放弃了这两种法子，用了别的代替。

调料不同，处理方式不同，现在沈华浓已经基本上可以确定线索已经不在这些人当中了，唯一还能抱希望的是用揉捏法的那个，沈华浓问了一下，对方是老饭店出来的，但是她套了套话，对方就是个闷葫芦，依旧是没有任何线索，究竟是不是，只能等到最后的成品了。

她现在将注意力都放在比赛上，除了做八宝鸭，其余大厨做的菜式也很是丰富，扣三丝，白斩鸡、红烧蹄髈、腌笃鲜、草头圈子，糟香鸡这些知名菜式都有人做，沈华浓还没有发现谁是做的独一无二的菜式，至少都有两人做的是同款，红烧肉也有包括李忠义在内的三个人做。

参赛厨师多了，比做传统本帮菜，遇到这种情况也是难免，不过，做八宝鸭的还是最多的。

走了一圈之后，沈华浓对这些同行的本事基本上心里也有数了，她还暗暗给自己排了个名，结果还算满意，不过比赛成绩是由五位评委共同决定，每位评委总分二十分，除掉最高分和最低分之后再取平均值，沈华浓觉得最后结果可能还有变数，同样是八宝鸭，也有两个很出彩的。

在开始烹饪之前，还有近半个钟头的时间里只能干等着，沈华浓现在也没有跟人交谈的心思，当然也没什么人主动找她交流，有王光磊看着，她还出去透了会儿气。

今天比赛只是顺便，还得找徐炳荣留下的线索，不知道这线索会用什么方式出现，现在出来也是有碰碰运气的意思，她还暗想着，不知道会不会有人过来碰头搭讪什么的，霍庭自然是跟着她的。

他俩就在摩天厅的大窗户前看风景，在窗前站了快半个钟头，并没有发现什么疑似是线索的人或事，在去找厕所的时候，在楼梯间见到了秦存诣，他就站在十六层和十七层中间的楼梯上抽烟，神色颇为烦躁，钟劲松跟在他身后，也是一脸的凝重。

见到沈华浓和霍庭，秦存诣的动作顿了顿，然后将烟头在楼梯栏杆上捻灭了，直接转身带着钟劲松走了。

沈华浓做菜的时候，霍庭出去了一趟，沈华浓知道他肯定是去打听去了，果然，过了会儿，他回来之后也是一脸沉凝，沈华浓问他发生了什么，他也只摇了摇头，道：“回去再说，现在专心做自己的。”

五点一刻，所有评委都就位了，叶朴方是最后进来的，出去一趟之后再踏进这间厨房，他的兴致明显降低了许多，眉头紧锁，就连周主任喊他说比赛结束，问他什么章程从哪开始的时候，他还有些走神，叫了几声才回过神来，也不知道是发生了什么。

叶朴方打起精神来，道：“八宝鸭是本帮菜中的经典，说是第一也当得，既然做这道菜的最多，我们就从这道开始吧！”

“小沈是唯一的女同志，又是这次来踢馆的，我们发扬风格让她来选吧，这八宝鸭你想怎么个顺序，听你的。”

他还给了个更加公正的建议：“大家都将菜摆上来，匿名。”