因为要是依照正常情况发展的话,应该是何雨柱这个大厨教授周建国这个半大小子厨艺,但是现在呢,却反过来了,周建国这个半大小子在教授何雨柱这个大厨厨艺,而且,何雨柱还一副好学生的样子,看的老太太都是乐的的笑了起来。
“去腥之后,就是给鱼肉上浆了,当然了,这里同样可以用武功来上浆。”
说完,周建国只是一招很简单的太极拳,不到半分钟时间,这一步骤就完全了,而且,这些鱼肉每一块上浆都上的恰到好处。
要是让普通人来做的话,给这么多鱼肉上浆(二十几斤),最少也得五六分钟的样子,而且,上的浆也会薄厚不允,影响到出锅之后的口感。
但是到了周建国这边,不到一分钟的时间,这一切都完成了,而且完成程度,比起那些大厨来,都要好的多的多。
何雨柱虽说对周建国有意见,但是这个时候,他也不得不竖起大拇指,说一声厉害!
“还有,上完浆之后,切记得在上面浇上一层油,这样既可以锁住鱼肉里面的水分,而且下锅的时候,鱼肉不会粘连在一起,可以说是一举两得。”
这些事情看起来是小事情,实际上却是极为关键的一步,也是很多老师傅不会教授徒弟的秘法,不过周建国无所谓,既然答应了教何雨柱厨艺,周建国就不会扣扣索索的。
何雨柱不断点头,把周建国说的这些注意点一一记住,身为大厨,他很清楚这些注意点的重要姓,所以,何雨柱集中自己的全部心神,全力记忆。
做完了这些,做水煮鱼的准备工作已经做完了,接下来就得真刀真枪的干。
周建国开始做水煮鱼。
“起锅,烧油!”
“哗!”的一下,三斤多菜籽油被倒进锅里面。
看到周建国一下子倒进这么多的菜籽油,何雨柱直接是愣住了,因为就算是他,也没有这样大手大脚过,一下子用掉三斤多菜籽油。
“这个。。。。。。。这个油是不是太多了?”何雨柱小声说道。
“呵呵,你以为为什么叫做水煮鱼,这里的水,其实就是这个油!”周建国解释道,一脸看土包子样的看着何雨柱,看的何雨柱极为尴尬。
“何雨柱,你怎么也算是一个大厨,三斤多菜籽油而已,需要这样惊讶吗?”周建国一脸鄙视的看着何雨柱。
“这个。。。。。。算了,我还是不说了。”何雨柱不想说了,他总不能够说,他在轧钢厂里面做菜,还真没有一下子用过这么多油。
这一次确实是周建国冤枉何雨柱了,周建国在做菜的时候,实际上一直是以前的心态来做菜,前世的时候,油水充足,哪里需要担心用油的问题。
可是,现在是六十年代,油水欠缺,就算是何雨柱这样的大厨,在厨房里面也不能够乱用油。
比方说炒菜之类的,这里面放油是有定量的,一般一锅菜的话,也就是一勺子(小勺子)的油,最多不会超过两勺子,要是超过了这定量,厨房里面的大师傅直接就开口骂人。
何雨柱现在是负责小厨房,这里的油虽说相对宽松一些,但是,也不能够用太多,至少,像是周建国这样直接一下子用掉两三斤的菜籽油,何雨柱还真没有做过。
“怎么,你们食堂里面也缺油?”周建国终于反应过来,现在是六十年代,而不是前世的时候。
“废话,哪里不缺油啊!”何雨柱没有好气的说道。
“我就不缺!”
这一句话,气的何雨柱不想说话了。
要不是还要学水煮鱼的做法,要不是周建国的厨艺确实是征服了何雨柱,他现在就拔腿走人了,太气人了!
之后何雨柱就闭上了嘴巴,周建国也没有再‘欺负’何雨柱,仔仔细细的把这一道菜的精要告诉给了何雨柱。