须臾后,她略微点头,告诉我和蔡秋葵道:“这位师傅,制作的是‘青州蜜食’,用的面是双皮面,所有的功夫,都在和面,制酥的手艺上。”
随后,这陈八妙又进一步解释说,青州蜜食推陈于苏北徐州的蜜三刀,是一种做法精细,用料简省的餐后甜品。制作出来后晶莹剔透,挂着芝麻,方正规矩,寓意吉祥,可是非常好的零嘴美味。
这道甜品,号称淮北一绝,是和苏南‘董糖’并称的经典名吃,而且是北方糕点代表性的杰作,四大菜系甚至‘京件’都有此品,大同小异。
陈八妙还说,制作蜜食,最重要的是‘和面’和‘改刀’这两步骤,而和面是基础,它要求和面的大师傅能熟练的做出甜度,密度截然不同的“皮子面”和“里子面”,其中,皮子面甜糯劲道,里子面酥软适中。
在之后,大师傅会将皮子面为表,里子面为芯,制作成类似夹心饼干的“面胚”,然后上划三道,入火轰炸,最后以饴糖过蜜,加芝麻,出锅。
因为‘蜜三刀’有四瓣,三层面,故而老辈子人在制作这道甜品时有个口诀,叫“两酥一软过三刀,红白两面三层糯,文火油炸糖中盏,刀刀见蜜蜜馋人。”
说完这些之后,扛摄像的周寿机自然不忘给了三精大饭店的厨子们一个特写,而面对陈八妙如此精锐的品评,以黄三郎为首的团队也非常高兴。
当时,那位黄三郎便放下了手头的面活,冲陈八妙做出一个佩服的手势道:“这瑞木钧的见识,当真是非比寻常呀!有您的这份夸赞彩头,想必我们今天,能得第一呀!”
“就是!”他的两个手下也异口同声道。
听着三精大饭店黄三郎师傅的恭维,“瑞木钧”陈八妙笑了笑,没有回应。
随后,我们与陈八妙离开了三精大饭店的展台,往别处去了。
期间,陈八妙闲的无聊,便在周寿机调整摄像机的空闲里,抽了个小空问我,对三精大饭店的甜品怎么看,并让我预测一下名次如何。
对此,我微微一笑道:“三精大饭店做选的东西不错,但是他们人不行,不是垫底,就是倒数第二。”
“哦!”陈八妙好奇道:“为啥?说来听听?”(未完待续。。)
第四十九章:对手的菜
陈八妙毕竟是假瑞木钧,因此饮食里的各种门道,规矩,懂得还是很多的。
但在怎么说,她都不是正经的五脏庙厨子出身,这些年又忙着给笑渔舸“公关”,自然也顾不上补课。
所以,她知道的许多东西往往比较表面,比我强的一点儿是什么都能说上来一些,知道的很广,可要是细问,她说不出来。
故而,当我告诉她这三精大饭店的蜜食只能得个倒数第五或者第四时,她自然很惊讶。
至于为什么,我则告诉陈八妙道:“之所以我感觉三精大饭店以漏败像,第一点,是因为三精大饭店的厨子,不专心。”
其实陈八妙也见识过,在她姐姐陈七巧做菜时的那种认真劲是无以伦比的,我在笑渔舸上斗心谱,玩“明察秋毫”时,人家面对我的恭维,干扰,也依旧以面前的菜品为尊,理都不带理我。
可反观三精大饭店的厨子呢?陈八妙只是介绍了几句蜜食的由来和奇妙,还没说到他们身上呢,丫便急不可耐的跳出来抢镜,完全沉不住气的样子。这样的心性,简直不是一个大厨应该拥有的。
其次,那三精大饭店厨子的和面手法也不太好,因为我虽然没见过青州蜜食的制作,可也曾道听途说,制作那种蜜食最‘登封’的境界是徽嗣练习的那种“妙手花”,也就是用两只手,同时和“里子面”与“皮子面”。
这样做,制作者才能在对比中掌握好两种面的柔细程度,进而制作出完美的蜜饯三刀来,否则两种面醒的时间不一样,都会起细微的变化,绝做不出极品。
而这种‘妙手花’的本事……黄三郎同志没有。
总而言之,这黄三郎丫连备料的时候都不能专心,和面更是只交给两个徒弟来干,完全看不出有什么独到的本领,自然也只能是个泛泛之辈。
所以综合来说,这三精大饭店的黄三郎,是一个比较平庸的厨子,又或者退一步讲,制作甜品绝不是黄大厨的拿手领域。故而他充其量,也不过四五名的水准。
听完我的话,陈八妙和蔡秋葵都恍然大悟的点了点头。
随后蔡更是禁不住冲我道:“哎呦呦!霍老板心细脑活,怪不得能把瑞船主这么大个美女勾到手呢,越来越让人刮目相看了哈。”
蔡秋葵的话,听的我脸一黑,同时心中恍然,这蔡记者,明显是对我在梅子和陈八妙之间“脚踏两条船”的行为十分不满意。
哎!可这能怪我么?蔡秋葵只看见我的表面风光,却不明白我卖身求成的屈辱,她处处拿话挤兑我,简直可恨,但更让我无可奈何。
而且,蔡记者说是我把陈八妙勾到手的,自然也让八妙儿脸上挂不住,这八妙儿又是场面上的人物,自然也经不住别人这么评价呢。
故而,陈八妙把脸一拉,当时便否定我道:“刮目相看什么呢!我看他也就那么回事,再说了,别的四家都还没看,霍老板就妄下结论,简直是鲁莽!无知!”