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第五百零三章猪蹄的吃法（第2页）

“东家，这猪蹄儿还有这么多吃法呢？”

光是用听的，李梦贤和大毛两个，就有些流口水了。

“红烧猪蹄！”

“卤猪蹄！”

“红烧了肯定好吃！”

“卤味它下酒！”

林放眼看着李梦贤和大毛两个居然争起来，赶紧劝道：“得了，那就都做一些。”

李梦贤买回来的这些猪蹄，处理的不是很干净，上面还有不少猪毛沾着。

好在没什么腥臊味，估计猪是阉过的。

林放隐约记得，一些个穿越前辈读书不多，总爱跑去古代炮制猪肉，以为猪肉是贱肉。

却也不想想，当皇帝的祭祀的时候，最高一级的祭礼太牢，讲究三牲齐备，用的就是牛、羊、猪，真要是贱肉，怎么可能位列最高一级的祭祀中。

他们可能更加不知道，阉猪这个工种，不但历史悠久，而且地位颇高。

这猪蹄儿，在这个时代，也不是没人想办法弄的好吃一些。

就是有些太麻烦，成本略高。

富人看不上，穷人吃不起。

要是有较为简单的办法把猪蹄弄的好吃，这等卖不上价钱的边角料，价值自然就会水涨船高。

林放先让大毛、小黑拿着猪蹄去简单清洗了一下，然后让齐瑞珠引燃了小炉子。

再把这些清洗过沥干水分的猪蹄在小炉子上过一下，猪蹄在炉火上烧一下，很容易就能把猪毛给烧掉。

小炉子炉火不高，用来做这种事最是便宜。

烧完之后，再清洗一下，就得到了很干净的猪蹄。

然后林放挑选了几根猪后蹄，剁碎后，准备拿去炖汤。

前蹄多肉，后蹄多骨。

多肉的无论是烤，是卤，还是红烧都十分便宜。

多骨的还是用来煲汤更加美味。

炖猪蹄，林放更喜欢用雪豆，实在不行，豌豆也是不错的。

遗憾的是，无论是雪豆还是豌豆，都需要提前浸泡，哪怕浸泡两个小时，下锅熬煮出来，都还有些偏硬，不够柔软。

反倒是因为豆花小店黄豆的用量很大的关系，时时刻刻都会准备一些泡发的黄豆。

随用随取，反倒免去了浸泡的苦恼。

林放索性就用黄豆来煮汤。

剁好的猪蹄儿先冷水下锅煮出血水来，加上黄酒、姜片去第一道腥。

再用冷水把捞出来的猪蹄冲洗干净，热锅放少许油，下锅稍微煸炒一下，再放姜葱黄酒，去第二遍腥，等稍微把猪蹄炒黄，加上热水烧烤，慢慢熬煮就可以放置不管。

林放接着开始卤猪蹄。

卤猪蹄的第一道去腥方式和炖猪蹄是一样的，可以去第二遍腥，也可以不去，卤水本身就可以去腥，不过林放比较讲究，还是去了第二道。

搁在后世，种种香料都是商家调配好的，只需要用对应的香料煮出卤水，自己在家就能卤出一锅很不错的卤味。