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273腌腊肉灌香肠了（第1页）

骨头和猪蹄焯水后放大锅里，小火慢慢炖，炖出来的汤一半用来炖萝卜，一半用来煮血旺汤。

巧慧添了些碳在灶膛里，抬头看着吴淑芬：“姨妈，大表哥他们明天早上就来了吧？”

炒制椒盐的吴淑芬点点头：“他们坐早班车过来。”说着抬头看了她一眼，“把火小一点，花椒炒糊了。”

巧慧点点头把炭火铲了两块到里面那口灶膛，看着吴淑芬利落的翻炒椒盐：“姨妈，我妈做的菜咋没有你做的好吃。”

“唉！”吴淑芬叹了口气，“你妈走的时候，家里连饭都没得吃，你外公也接不到办宴席的活，去哪学做饭菜。”

巧慧想到爸妈在家连肉都难得吃上一顿：“等我以后赚了钱给我爸妈买好吃的，把他们接到东市来住。”

她想起二哥做了二嫂的上门女婿，每次回家都埋怨爸妈没本事，害他给人做上门女婿。二哥走后妈就偷偷抹泪，说她不该生下他们，害他们来世上受苦。

“傻丫头，”吴淑芬嗔怪的看了她一眼，“你愿意你哥和你妈也不会同意。”

巧慧不解的看着她：“为什么？”

“自己有儿子为啥要闺女养老？你爸妈真要跟你过，你哥嫂会被人戳脊梁骨的。”吴淑芬看着她，“还有，等你成家立业，男方家也不会同意你带着父母一起住他家啊！”

巧慧想了一下：“我要好好跟表姐学本事，等以后赚了钱，我自己买房子给爸妈住。”

吴淑芬笑道：“好，你爸妈就等着你这个孝顺闺女赚钱买房子给他们住了。”

椒盐炒好装进陶钵里，吴淑芬带着巧慧将切成条状的五花肉，后腿肉、排骨穿上草绳，把椒盐抹在肉条上，放木盆里腌制一晚，明早挂起等表面水分干了，再用柏树枝、甘蔗皮、谷壳熏制。

油底肉用的坐墩肉，全部切成七八两一块，用盐、白酒、胡椒粉、花椒面拌均匀，腌渍到明下午就能炸制了。

肉腌好了，吴淑芬将泡好的糯米滤干水分，倒了一斗碗红糖粉在里面，拌匀后均匀的摊在蒸笼里。

舀了两大瓢水在锅里，蒸笼下锅前放了几条焯过水的五花肉下锅，开始蒸糯米做甜烧白。

巧慧往灶膛里添了些煤炭，灶膛里的炭火熊熊燃烧起来。

吴淑芬带着她将分出来灌香肠的前夹肉，还有后夹肉切成薄肉片。

肉片里倒入适量的盐、白酒、草果粉、胡椒粉、花椒粉还有海椒面，最后抓了一把冰糖，捣成糖粉倒进去将肉拌匀，放案板上腌制。

巧慧提着小肠进了灶房：“姨妈，现在做肠衣吗？”

吴淑芬点点头：“嗯，拿把剪刀过来。”

吴淑芬把挑选出来的小肠，用剪刀剪下肠衣上多余的油皮，将小肠倒进装满水的大木盆里，一手抓住小肠的一端，另外一只手把小肠从头捋到尾，捋掉小肠里面的脏东西，用温水清洗干净。

然后拿一根筷子将一节小肠翻面捋到筷子上，将小肠往下撸，轻松的把猪小肠内层翻出。

翻面的小肠用面粉反复揉搓几遍，用清水淘洗干净。

清洗小肠的时候不能加盐，盐会改变小肠的韧性，导致做好的肠衣在灌装香肠的时候容易断裂。

将翻过面的小肠铺在洗衣板上，刮去小肠表面厚厚的肠泥和黏膜清洗干净，灌水检查一下有没有破洞或漏水的地方。

有的话将破洞漏水处剪下，省得肉从漏洞处挤出来。