黎湘端着松子出去的时候儿,情绪已经平稳多了。加上家里人都在,她倒也没有那么不好意思。
一家子说说笑笑吃吃乐乐,一天很快又过去了。
黎记酒楼只休了三日,初四便开始正式营业。新年新气象,他们家的菜单上自然也添了几道新菜。
“老板,这个钵钵鸡是什么东西?”
还卖的那么贵,一份竟是要一百五十铜贝。
酒楼里好些客人都在问,也有几位老食客直接就下了单。过年这几日在家吃的没滋没味儿的,一听到钵钵鸡是道辣菜他们便忍不住点了。
后厨一接到单子便立刻忙活了起来。
因为早知道今日上新菜,所以钵钵鸡的汤底早就准备好了一半。那就是用鸡架和姜片葱结八角熬的汤。
其实黎湘本来准备的新菜不是这个,只是前两天看到大哥杀完鸡,将那些鸡架鸡胗鸡心都被当成不能吃的东西给扔了觉得有些可惜。才有了今日这道钵钵鸡。
钵钵鸡的汤底先用鸡架熬出来,然后开始用辣椒豆酱炒红油。加酱油和红糖一起炒,颜色更浓味道也更香。不过要注意火候,一但过了,炒出来成了焦黑色的那就不好看了。
黎湘炒的得不多了这才将花椒丢到锅里,然后舀了鸡架熬的汤进去一起熬煮。煮开再将准备好的食材连同锅里的汤一起腾到罐子里端出去。
上菜还是很快的。
因为锅里头的那些食材都是过过水,煮熟的,已经在另一口锅里泡了快半个时辰了。
这些串串除了有切成片的鸡胗鸡心,还有素菜莲藕香菇冬笋等等,猪肉也有几串。总的来说,食材丰富,荤素都有,再加上那汤锅里鲜香麻辣的汤底,真是叫人吃的欲罢不能。
满满一锅的食材,一百五十铜贝好像也不怎么贵嘛。
钵钵鸡一时受到了一致好评。
这菜一出来,便有人打包买了回去。他们自带了陶罐,连汤带料一丁点儿都没有放过。
看着黎记酒楼生意那般红火谁不眼红,尤其是他们家一开张,自家的生意就差了那么多,谁又甘心呢。
不过东华都没朝他们动手,看来那家是有什么后台,他们也只能从菜式方面下下手,看看能不能仿出黎记的菜来。
陵安怎么大,他黎记也不能吃下所有的客人,剩下的就各凭本事吧。
不光别的酒楼有买,连东华都有派人去买。
此时的东华酒楼里,厨房一切如旧,只是少了两个厨子。少的那两个这会儿正跟着大掌柜上了顶楼,去了东家独有的包间。
“东家,江师傅和齐师傅来了。”
“进来吧。”
时老爷手里拿着个串儿,刚吃下了一块肉。
“江师傅,你们来尝尝这道菜。”
他把锅子推了推,示意两人去拿。
锅子里都是串串,两人一人拿了个盘子接着,各拿了一串莲藕尝了尝味道。
“东家,这是黎记酒楼的菜吧。”