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第76章 江孟林的难题（第2页）

十个菜，两千元，平均下来两百元一个菜，看似很多。

可这样的成本拿到这种比拼中来，就有点捉襟见肘了。

众所周知，在顶级粤菜中，因为用料极为讲究，很多菜光是成本就是天价，比如说他前天所做的一鱼多吃，光是那条野生大鲫鱼，成本就近千块。

如果要是用顶级海鲜食材，那就更贵了。

这就意味着，本次比拼，绝大部分菜式都只能采用普通食材。

对于普通食客来说，普通食材已经足够了，可问题是本次比赛所请的评委，据说都是美食家级别的，口味极刁。

因此，如果不能用普通食材做出顶级美味，就很难获得这些评委的认可。

这一点，对于他和刘亦伟来说不算难事。

可对于其它比拼厨师呢？

第二个难点在于比赛时间的限制。

从食材处理，到烹饪完成，仅仅两个小时。

五个人十道菜，平均每人两道，每道菜一个小时，听起来非常充足。

可这是假的。

如果只是打发普通食客，别说两个小时，就算只有二十分钟，对他来说也足够了。

可对于美食家级别的评委，这点时间真的有点不够用。

在粤菜里，一道顶级的美味，从食材粗加工，到食材处理，到腌制，到配料调制，到加工，经常会涉及多道复杂工序，有些工序经常是提前几个小时开始准备。

比如说粤菜里常见的老火靓汤，一道汤经常要煲四五个小时。

如此一来，有些工序复杂、耗时过长的菜又不能做了，这无疑又给比赛增加了难度。

还有一个难点。

两个组十个人二十道菜，评委也是十人，每人手握十张票，可以投给十道不同的菜。

这样一来，问题又来了。

这相当于每个评委都会尝遍二十道菜，按照美食家品尝的习惯，同类型的菜，他们只会投最好的那一道。

这样一来，在考虑整个十道菜的组合时，不仅己方的菜式得花样多变、荤素搭配、食材不重样，还得考虑对方的菜式似乎会压制己方。

这三个难点决定了，江孟林在挑选比拼小组成员时，必须得谨慎。

他不仅要考虑成员本身的厨艺功底，还得考虑其所擅长的菜式，来做通盘抉择。

想了想，他觉得光是采取自主报名的方式还是不够稳妥。

必须得做两手准备才行！

“伊凡，你去跟老林还有严永康说一声，让他们忙完了去一趟我办公室。”

“对了，一会你也跟着去听听。”

江孟林扭头吩咐了伊凡几句。

老林，林永胜，广府菜这边的副厨师长，主要负责烧腊和上什这块的事务。

严永康，江孟林的大徒弟，现在是炒锅主管，很多菜已经得到了江孟林的真传。

江孟林之所以要叫这两人，一是要跟他们商量比拼的事，而是要让他们帮着物色参加比拼的合适人选。

这就是江孟林的第二手准备。

主动报名人选不够满意的话，就指定人选参加。

看着伊凡苍茫离去的背影，江孟林就在想，连他这边都感觉到这次大比拼这么难，那刘亦伟那边呢？

此时的刘亦伟会有什么样的动作？