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第20章 肉和豆腐（第1页）

“还有什么菜没买？”林天跟在北条美代子身边，看了看菜市场嘈杂的环境，有点社恐道。

“肉！”北条美代子说道，“现代人，无肉不欢。无肉不成席，无论一餐怎么准备，应该都少不了肉。”

“哦！”林天觉得北条说有道理。

无肉不欢。

偶尔一两餐不吃肉，还好说。

如果连续几天不吃肉，即便是林天这样对物质没有太高追求的佛系青年，也会觉得是在受折磨。

“今天买了茄子，中午做鱼香茄子。你觉得怎么样？”北条美代子征求林天意见。

“都可以。”林天觉得，北条美代子做出来的，应该都是美味。

“好，那就鱼香茄子作为主菜，买一些五花肉用于增鲜。”北条美代子说道。

“鱼香茄子，不买鱼？”

“那个……怎么说呢？鱼香味，是川菜的一种味型。

鱼香的灵魂是鱼辣子，也就是泡红辣椒，经过特殊腌制过的红辣椒。

加上葱、姜、蒜、糖、盐、醋、鲜汤进行调味。

味型特征是，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁。

当然，也有用豆瓣酱代替鱼辣子的做法。

总的来说，鱼香味型的菜，一般是没有鱼，讲究一个吃鱼不见鱼。”

北条美代子随口介绍，随后陷入了某些事的回忆。

其实，北条美代子本身，更擅长的粤菜。

横滨北条楼传统，也是以粤菜为主。

川菜，这是林天原本擅长的。

在林天的影响下，北条美代子对川菜也有所涉猎。

现在，林天没有川菜相关的记忆。反倒是北条美代子手把手，从零开始教他。

林天闻言也后知后觉，自己大概问了一个很小白的问题。

不久后。

来到了菜市场二楼，二楼有更多卖水产的鱼贩子。以及更多卖猪肉、牛羊肉，以及鸡鸭等等家禽类的固定摊位。

北条带着林天走到一家猪肉的档口。

中年摊主，正在低头玩着手机。

“五花肉切两斤……”北条美代子问道，“多少一斤？”

“八块五一斤，跟昨天一样。”猪肉摊老板关掉了看手机短视频，问道，“要帮忙切成馅？”

五花肉虽然肥肉多，却适合做肉馅。包子、饺子等等用肉馅的，不少是用五花肉。

“不用，我带回去自己处理。”北条美代子对林天介绍，“现在到了猪肉摊子，顺带着，也教你一些猪肉的食材辨别常识。

一般情况下，从菜市场买到的猪肉，都是普通品种的肉，肉质的区别不会太大，所以，菜市场买肉，主要就是辨别新鲜度。

辨别猪肉的新鲜程度，大致上，也就是靠着几点结合，闻气味，不发臭。

触摸猪肉，有弹性。

看色泽，鲜红色，是新鲜的，发白或暗红色，则有可能不新鲜。

想要伪造新鲜肉，一方面需要成本，另外，也不可能所有的条件都能伪装的很好。”

猪肉摊主一边切肉一边解释：“我摊子上卖出去的肉，没有不新鲜的，都是早上自己去肉联厂拉货，现杀的。