两人一前一后进了后厨,我们大家迅速也围拢了过去,一齐围在大玻璃橱窗前观战,许从瑞和董师伯,还有李会长也跟了进去。
只听董忱一边套大围裙和套袖一边沉着的问许轩,“许经理,不知道许经理今天要做一道什么样特色的豆腐菜呢?”
许轩从容的答:“董公子你呢?”
董忱说道:“这臭豆腐,闻起来确实有一种发酵的异味,在很多人看来,都觉得它是一令人厌恶的菜,其实臭豆腐的醇香有它自己的特色,而它本身因为发酵又把它的一些营养恰到好处的保存了起来,所以经过烹制,它会是一道非常有特色的菜肴,我今天要做的就是臭豆腐烧红烧肉。”
朱明泉很机灵,他是二厨,现在已经麻利的把罐里的臭豆腐挟了出来,分放在了两个盘中,静待两位高厨下手。
许轩微微颔首:“也好,臭豆腐有一种霉香,红烧肉有一种肉香,两者放在一起,看似不搭,但却能融合成一种留齿回味的甘香,董公子很有创意。”
“许经理呢?”
他微笑着扬眉:“我要做的菜也许会比较普通,只是一道家常菜点,名叫毛豆烧臭豆腐。”
这话一说出来,我顿时呆了,毛豆烧臭豆腐?
许轩似进来到现在,一直并没有注意到我,我心中惶恐,他今天来御煌楼,说白了便是来踢馆的,御煌楼挖走了他们德意楼最鼎力的厨师长,他们不服气要来要人,顺便来挑战董家父子,看他们到底有几斤几两重,只是他拿臭豆腐来,而且菜点竟然是毛豆烧臭豆腐?这是有意,还是只是巧合?
思思也好奇的看我,她问我:“姐姐,你不是叫毛豆吗?怎么他用你来烧臭豆腐?”
我瞪刘思思:“说什么呢?不要乱讲,你再说,我把你也做成一道菜!”
思思倒是吃吃的笑,在我耳边说道:“不过啊,这位许经理啊,看起来还真不象一个厨子。”
我也在想,可不是,光从外表上看,他还真不象一个厨师。
他外表看也是斯斯文文,特别是那天在海边钓鱼,干净的衣着,温和的笑容,看起来不止不象个厨师,反而象个有素质的白领经理人,难怪现在这些大厨都不是粗俗火头军,全是改头换面成了文厨了。
我正胡思乱想,忽听许轩扬声问:“毛豆呢?”
我本能的应声:“在。”
大家一齐看我,我这才发觉自己应错了声,他是在问,做菜的材料,毛豆呢,毛豆呢?
朱明泉马上从材料架上端过来一小盆已经剥好的绿毛豆,“许经理,毛豆在这里!”
我刚才的应声已经引来了许轩的眼神,他顺着我的声音看向我,向我眉头一挑,立即露出个笑容。
一接触到他的笑容,我先是一呆,接着一窘,赶紧恩恩两声,左顾右盼。
他却又是一笑,顺手接过了朱明泉手里的毛豆。
许从瑞,董羽,还有李会长站在一边看,只听李会长颔首说道:“臭豆腐,其名其俗气,但是外陋内秀,平中见奇,制作工艺又源远流长,是一种极具特色的风味菜,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能。在中国以及世界各地都有不同的制作方法,只是各地的制作方式和食用方式有一些差异。在中国,最久富盛名的当属长沙臭豆腐和绍兴的臭豆腐干,现在吃臭豆腐,不止可以增加食欲,还有防病保健的作用。”
我们看董忱和许轩,两人各自占着一边案板,各人自做自的菜,全神投入,心无旁务。
只见董忱先是锅里下锅,待油烧到八成熟时,将臭豆腐置入锅中,开始油炸。
另一边许轩,他倒不是下油炸,而是先在平锅中倒入了色拉油,将臭豆腐切小块后,下锅煎。
我们听许从瑞在一边说道:“这臭豆腐下锅炸之前应该先用冷开水略洗,沥干水分,然后将茶油倒入锅中烧红,再将臭豆腐用小火炸五分钟至金黄再捞出,而红烧肉炖制时,把肉的腻香炖到恰到好处,放入炸好的臭豆腐,一样异香,一样醇香,两者结合,用干酥气吸走肉的肥腻,入口酥而软,腻而绵,董公子手法娴熟,看来是深得董老板的真传了。”
董师伯看着许轩的做法,也说道:“许经理不用油炸,用的是煎的方法,把豆腐煎至两面金黄,然后再下毛豆翻炒,毛豆是一种很普通的食材,但是健脾宽中,润燥消水,清热解毒还益气,虽然普通但是却很有营养价值。现在把普通的毛豆加上臭豆腐,两者结合,本是一道普通的家常菜,但只有最普通的家常菜才挑战一个厨师的手法,看许经理的手法,也确实是不负许老板的一番栽培啊!”
听这两位大老板的解析介绍,再看董忱和许轩两人的做法,我们看的是眼花缭乱。
思思在一边问我:“姐姐,你说,岑各各和这位许经理,谁能赢?”
我哪知道。
许轩的菜点先出,而董忱这边因为是用红烧肉,所以要稍慢一些,但是红烧肉由于已经在灶上炖了很长时间了,这个时间拿出来备用,所以也没有费多少功夫,在许轩的菜成品之后不多会儿,董忱的红烧肉炖臭豆腐也随即出盘。
我们大家的脑袋齐刷刷的全印在玻璃上。
董忱和许轩握手,两人都是笑里藏刀般。
董忱先道:“献丑。”
许轩也笑:“承让。”
李会长和两位老板走过去,李会长先尝了一口董忱的臭豆腐,仔细品尝后,他说道:“肉的细腻夹着豆腐炸后的粗口,一细一粗,味道一绵一软,确实不错。”他又再尝了许轩的菜,咀嚼之后,他点头:“虽然是家常菜,但是能把一道普通的毛豆烧臭豆腐烧的如此美味,清淡中透着绵香,确实有特点。”
董羽放了心,看来,儿子并不辱使命,临场落落大方,又做的十全十美,他很满意。
许从瑞也并不失望,那许轩是他的亲侄儿,他重用他,也栽培他,关键时候许轩没有让他脸上抹黑,他也很得意。
看来这番较量并没有分下高下。