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第4部分（第1页）

究竟怎样的棋形才算好看，大概局外人没法知道。讲究棋形，对他来说就是重视下棋的全部过程，重视每一个局部，而不仅仅是那个结果。结果只是整个事件的一个组成部分而已，它代替不了其他部分。这种风格和习惯最后影响到了很多人，不仅是齐国，还是周边一些国家，甚至波及今天的海外地区。最高明的棋手对棋形有一种苛刻和痴迷。只片面追求赢棋的人，往往是品级较低的。

相传那个东莱人由于过分注重棋形，终于导致了连连的失败。不少虚荣的毛头小子也拥到老人那里，以赢了老家伙多少盘棋而自诩，到处标榜自己。他们发现老人输棋越来越多，却越来越高兴。这种情形过了许久之后，才发生了一些微妙的变化：老人按下一个的时候几乎不假思索，出手飞快，双眼眯着，似乎不再仔细分辨棋局，却十有八九能赢。这样的对弈进行下去，不知多少人败下阵来。大家这才弄明白一个问题，就是老人的棋术已经达到了这样的境界：出子不加盘算，直奔心目中那个好的棋形，而这个形又随着棋局自然而然地在棋盘上衍生出来，就像一朵花在阳光雨露下自然而然地开放一样。随着一个理想棋形的生成，一局棋也就完成了。老人眼里只有一个完美的棋形，而不知道输赢。老人满脸微笑地看着终结的棋盘，这时并不关注也不知道彼此谁赢谁输，他只知道这局棋的棋形是美观的，他因此而满意和高兴。

世上的许多事情与东莱人的那一盘棋是一样的，其中所包含的道理其实都是相同的。手段与结果这二者之间的关系，东莱人用一盘棋表达得清清楚楚了。有人为了能够最终取胜，任何手段都不会顾忌，哪里还会在乎什么棋形的美丑。而那种极度追求完美、信守一种以义理的观念，会在生活中形成很大的影响，以至于成一种根深蒂固的文化，改变一个时期的政治和经济格局。

人们耳熟能详的那个宋襄公打仗的故事，今天看就不仅是有趣和可笑了。那是一次楚国前来进攻宋国，宋襄公亲自率军自卫的战役。那一天黎明时分，楚军开始渡河了，有人向宋襄公建议说，敌军渡到一半的时候我们就杀过去吧，这样一定能够取胜。宋襄公说，我们在人家渡河的时候就开打，这算什么仁义之师！等到楚军全部过了河并开始布阵时，又有人劝宋襄公，趁对方乱哄哄地布阵，我们发起冲锋吧。宋襄公制止道，人家还没布好阵我们便开打，这也称不上仁义之师！一直等到敌军布阵完毕，宋襄公这才宣布开战。他在整个战斗中身先士卒，英勇无畏，一直冲在最前头，以致冲到了敌阵中央，身负重伤。

这个故事中的宋襄公被后来人称为“蠢猪”。这是这个极其“愚蠢”的人领导的弱小宋国，却能够在春秋时代位列为五霸之一。整个故事的确发人深省，宋国的军队当时面对的是汹汹来犯的敌军，而不是什么演习和游戏。在生死存亡的紧要关头能够信守义理，遵循战争规范，不能不说体现了人性中最为宝贵的一面。这种时候是掺不得假的，人性的尊严和无耻，可以表现得淋漓尽致。这从另一个方面检验了人的勇气，即在最危险的时刻能否维护心中的价值准则。这需要多么强大的信念。这在只问结果不问手段的人那里，永远也得不到理解。

手段与结果往往会相互弥补、相互映照。以卑劣的手段获取的胜利往往是局部的、暂时的、难以持久的。粗卑的胜利仍然还要以最终的失败作为结局，这在人类历史上常常得到证明且绝不鲜见。伟大的文化和传统，有时候真的会孕育一次失败，但这并不是最终的结局。前面说过，最理想的棋局，当然是美好的棋形与适时而至的胜利双双来临。

人在生死之间的选择，的确最能凸显一种文化的力量。伟大而优雅的文化所具有的决定力，常常会以一些不可思议的、极端的例子表达出来。往前翻一下史书，人们会记得有一个叫嵇康的人，记得他的“广陵绝响”。在即将被处死一刻，嵇康对刽子手提出了一个奇怪的要求，就是让他最后弹一支曲子。他弹了一曲《广陵散》，说此曲从此已成绝响，然后从容赴死。另一个真实的故事离我们稍稍近一点，那就是清末的谭嗣同。他是参加变法的“戊戌六君子”之一，事发后清廷残酷镇压，大举搜捕“乱党”，谭嗣同本来是最有条件逃脱的人，却在最后一刻放弃了出逃，慨然受死，要“死得其所，快哉快哉”，以自己的一腔热血唤醒一个沉睡的民族。他的一段话足以警醒万代：“各国变法，无不从流血而成，今日中国未闻有因变法而流血者，此国之所以不昌也。有之，请自嗣同始！”离我们更近的例子是瞿秋白，他在行刑者面前说的最后一句话是“此处甚好”，然后唱着《国际歌》慷慨就义。

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人生犹如一盘棋，从最初的一枚棋子落下，直到最后的终局，胜负是一回事，留下怎样的棋形又是另一回事。

日本食品添加剂之神的背叛

东仁　　陈言

1973年；毕业于日本山口大学化学系的安部司找到了一份工作——在食品添加剂公司做销售员。亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……看到这些化学品；他有些惊讶：那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品上。

很快；这些“魔法粉末”；让安部司尝到了越来越多的乐趣和成就感——10年间；安部司成了食品添加剂公司的首席推销员。

安部司的绰号很响亮——“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。他甚至渴望创立“全国第一的添加剂公司”。

他坚信；自己是在为食品加工厂排忧解难；帮他们用最低的成本做出好卖的产品。

但是；一个偶然的转折；安部司却“背叛”了那个充满“魔法粉末”的世界；抛弃了当初的宏大理想。

今天；57岁的安部司出书、演讲；告诉人们每天填进肚子里的食品是怎样加工而成的；揭开添加剂世界里那些不为消费者所知的“内幕”。

“我是亲眼见证食品添加剂生产过程的人。我是亲眼见证食品生产‘幕后’的‘活证人’；而这些情况是从事理论研究的人根本看不见的；只有我这样的人才知道。”安部司说。

“背叛者”安部司；却并非简单地“反添加剂”。他说；一味强调食品添加剂的危险毫无意义；它们带来了食品的便宜、快捷和方便；而且绝大多数都是遵照国家安全标准使用的。

他主张的是添加剂信息公开——让消费者知道他们究竟吃了些什么；然后自己做出选择。

安部司甚至从社会伦理上反思添加剂的影响：需要花费时间、积累技巧的传统工艺被抛弃；赝品的味道被认为是真品；人们；特别是儿童；会认为食物得来轻易；而不知对自然万物和他人劳动心存感恩与珍惜。

谁都喜欢的“魔法粉末”

安部司感受到添加剂的魔力；首先来自于父亲的改变。

固执的父亲以前根本不听儿子说话。他开了一家面条加工厂；却苦于面条不能长期储存。安部司建议加入丙二醇和pH　调整剂；父亲这次却全盘接受。

一个相熟的饺子皮加工厂厂长很发愁；饺子皮总会粘到机器上；剥饺子皮的时候必须停机。安部司建议他加｜乳化剂和增稠多糖类；这个厂长买了四种添加剂。“加进那个之后；机器一次也没有停过。那种‘药’真厉害啊。”

一家以面条筋道、骨汤香鲜著称的面店；安部司建议老板使用｜乳化剂、磷酸盐；不用什么手艺；谁都能轻松做出筋道的面条；再用具有增强鲜味的呈味剂、酸味剂调出桶装汤；兑水稀释十倍就可以用了。

鱼糕店老板手艺精湛；兢兢业业；但是超市嫌他们的鱼糕价格高；要求做些便宜的产品。

安部司劝老板用进口的冷冻碎鱼肉；再加入化学调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白；省时省力；还免去了采购鲜鱼并剔除骨头的辛苦。

“使用冷冻碎鱼肉；是手艺人的耻辱。”老板起初不肯；安部司的一句话至关重要：“时代变了；这么辛苦的工作；你儿子是不会继承的。”

于是那家鱼糕店舍弃了多年的手艺活；开始制作“添加剂鱼糕”。

安部司说；那时他做的工作就是添加剂的合理化；“添加剂不需要手艺人；没有技术也一样可以做出具有一定水平的东西。”

可以用更便宜的原料；制作时间缩短；不需太多技术——安部司的“合理化”进展顺利；食品业者们很乐于接受。

“那一刻我才意识到自己也是‘买方’”

转折源自“肉丸子事件”。

1983年的那天；是安部司女儿的三岁生日。回到家中的安部司突然发现；孩子们抢着吃的肉丸子；是自己帮助制造商开发的“得意之作”。

但他却并未感到骄傲；反而慌张地用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。

制造商采购了大量便宜的从牛骨头上剔下来的肉碎；这种肉碎黏糊糊的；水分多；既不能做成肉馅；又没有什么味道；一般用来制作宠物饲料。安部司被要求把这些废肉变成能吃的东西。

作为“食品添加剂之神”；他给出的方案相当“完美”：首先；加进一些不能再产蛋的蛋鸡的肉馅；以增加分量；成本也非常低；接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西；产生柔软的口感；这种大豆蛋白也叫做“人造肉”；现在还被用于制作便宜的汉堡；随后；用大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道；为了使口感嫩滑；还加入了猪油、加工淀粉等。