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第102章 红烧肉（第1页）

闲聊的众人都忍不住笑了。

汪振东见她们一个个都不信也没解释，事实会替他证明。

杜大厨要教硬菜，不论前台打菜卖票的，还是平日里买菜打杂的人都朝伙房跑去。一个个拉开架势等着杜大厨传授厨艺。

鱼是做给学生吃的，就不可能一条一条的来。杜春分把鱼剁成小块，徐广富去烧火。

油热煎出金黄，香味飘满整个厨房。

杜春分道：“煎鱼的时候千万要注意不能翻动。”

徐广富一边看锅底下的火一边问：“这样就好了？”

“咋可能。”杜春分下意识说出来，不禁问：“没吃过红烧鱼？”

徐广富老实点头：“听说过。红烧是怎么红烧？”

杜春分：“别急。”两面都煎出金黄，就在众目睽睽之下加酱油，“其实应该加点黄酒，可惜咱们这儿没有。幸好有姜。”说话间加一点盐，然后就加水，“锅底下现在这个火就行了，不用再加煤，水炖的差不多就好了。”

徐广富不禁问：“这么简单？”

杜春分点头：“是呀。”

徐广富反而不信了，这么简单的话谁都可以做啊。

今天做红烧鱼用的是草鱼，草鱼又不贵。

徐广富不禁打量杜春分，“不可能吧？”

杜春分见状，笑道：“饭店不能这么做。饭店里的鱼都是整条的，葱姜蒜一个不少，还得勾芡。”

徐广富忍不住说：“我就说嘛。”

杜春分道：“其实也不简单。”

准备去忙别的的人赶紧停下。

杜春分：“做这个菜最重要的是煎鱼。鱼没煎好，等做好肉就散了。酱油放多了不好吃，盐放少了不够味儿。水放少了不行，放太多跟煮鱼没两样。这些都得注意。”

卖票的那位职工不禁问：“杜师傅，这就是人常说的，越简单的菜越考验厨师的功力？”

杜春分笑道：“是有这个说法。这道菜谈不上功力，经常做饭的人只要舍得用油都能跟我做的差不多。”

负责打菜的职工说：“肯定还是有区别的。”

此话一出，立即有人接道：“当然。别看杜师傅说的简单。就说放酱油，放多少合适？杜师傅肯定说适量。适量是多少？经常做练出来的。不用称称，杜师傅自己也说不上来。

“还有煎鱼的时候，咱们看不见底下，咋知道什么时候煎出金黄？煎的时间少，翻过来鱼肉就有可能散了。煎的时间长，可能就煎过头，煎成酱色。对吧？杜师傅。”

杜春分微微点头：“是这样不错。咱们这儿鱼肉多，只能用锅铲。要是自家做只有一条鱼，就用筷子一块块翻过来。

“酱油不知道放多少合适，按照自己想的放。但放了酱油就别放盐。快出锅的时候尝一下味道，味道淡再放点盐。这样就能避免把鱼肉做咸了。”

徐广富不禁说：“听杜师傅这样一说，就算我现在知道怎么做，也别想一次就能做的味道刚刚好。除非杜师傅帮我放调料。”

卖饭票的职工忍不住说：“你知道什么时候煎到两面金黄？”

徐广富想一下，心里没底。

杜春分：“不论多简单都得多做。好比煮大米粥，水多水少都不行。还有煮面条，看似简单，一样的面一样的配菜，也很难做出人家饭店那个味儿。”

徐广富懂了：“红烧肉红烧鱼都是红烧，是不是跟这个差不多？”

“差得多。”杜春分看一下还没切片的鱼，“红烧肉先不急，等老汪回来再说。我现在收拾鱼，做酸菜鱼。”

杜春分还没把鱼片切好，红烧鱼的香味就飘出厨房，飘到院外。

如果只是自家小锅做的没有这个效果。

食堂大锅，做鱼的锅铲都是特制的，跟铁锨似的。这么一大锅鱼开锅，可想那个烟多浓郁。然而烟味还未散去，鱼骨汤又冒烟了。