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第一百五十四章 曹府认输（第1页）

而王森则一个人来到了伙房，看着众多的食材，他刚有些犹豫该从什么地方下手时，一道身影出现在了王森的面前。文Δ学迷Ｗｗ％Ｗ．ΩＷｅｎＸＵＥＭｉ．ＣＯＭ

王森打眼一看，竟然是张虎这小子，心中高兴了起来，“张虎，你不跟大家一起收拾东西，跑到伙房来做什么？”

“大哥，王府做饭的事情，一直都是由我掌勺的，我怎么可能看着你自己一个人完成呢？我这不就过来帮帮你吗！而且这么久没见，我也想让大哥看看我的厨艺涨进了没有。”

王森明白张虎的意思，一是怕自己累着，二也是想再学些厨艺，这两点对王森来说，当然没有问题，随即两人也开动了起来。

“那好，张虎，你帮我打下手，今天我们就做些特别的东西，你们不是一直想吃别的地方的菜肴吗？这段时间，我会一样一样给你做，你们等着瞧好了！”

张虎顿时兴奋的了起来，“大哥你说真的？那今天就给我们做江南一代的美食吧！”

王森想了想，江南一代的美食，要属粤菜最为可口，王森当即定了下来，“好吧，今天我就给你们大家尝尝江南的美食。”说完王森也开始让张虎备起了料来。

众所周知，粤菜的特点就是选料严格、作工精细、质鲜味美、中西结合、养生保健，所以制做起来也非常的严谨。

从选料上，王森就开始要求张虎，菜的方面，去叶刨茎，留其精华，而肉的方面更是如此，只留部分的最好吃的地方，其它的地方则弃之不用，所以整个材料收集非常的不易。

制作起来更是如此，王森用那他精妙的刀功，开始修整，而且拿着不同材料腌制，进行入味，可以说是繁琐至极。

张虎也在一旁的认真学习着，记住王森的整个步骤，而且时不时的还问上两句，王森也在一旁解答了起来，这让两人一边教，一边学，进度也非常的迅。

不一会备料的方面就差不多完成了，王森看了看对张虎说道：“好了，现我们就可以来烧菜了！“

“今天我要为你们做的分别是叉烧肉、蒜香排骨、沙茶牛肉、滑子菇烩海鲜、石榴鸡和老火靓汤。”

叉烧肉做法就简单多了，把精选好的肉腌制后，放到烤网上，两面都刷上适量蜂蜜，开始烧烤，烤制大约一盏茶的时间后取出，然后两面再刷酱汁和蜂蜜，就这样再等上一会后取下，最后再刷一遍蜂密，晾制微凉就成了叉烧肉。

看着王森亲自做了一遍，一旁的张虎就把方法铭记在了心间，而且自己也适时的出来制做了起来，这东西不是很难，所以张虎很快的就上了手。

接下来的第二道菜蒜香排骨，猪肋排洗净斩成8厘米长，蒜加适量，把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收进去后，淀粉、糖、盐拌匀，腌一柱香的时间，锅上火，加油烧至八成热，放入排骨，慢火炸熟呈金黄色，捞起装盘，就成了蒜香排骨。

蒜香排骨这道菜其实也不是很难，要说难点就在于排骨的取材和尺寸，这就是难点之一。

少了一样味道都不可能很正宗，所以张虎也暗中把这些因素都记了下来。

然后是沙茶牛肉，这道菜的难点就是沙茶，还好这次大家代回的食材中，含有沙茶，所以王森才想到沙茶牛肉。

这道菜，做法很简单，牛肉切片用姜丝、盐、蚝油、生分，料酒腌制入味，锅里倒油，放牛肉进去翻炒，煸炒变色后迅盛出来备用，另起锅，用一点点油爆香姜丝，到牛肉片进去快翻炒，放两勺沙茶酱进去翻炒，临出锅前撒香菜，迅翻炒，盛出即可。

张虎在一边看完，用心记下了这道菜的主料，至于过程，对他来说就不是什么问题了！

最后就是滑子菇烩海鲜和石榴鸡。

滑子菇烩海鲜做法，滑子菇用清水泡去盐分，焯水备用。扇贝去壳，取净肉，切片。海螺肉切片。虾仁剔去沙线，用清水浸泡。

扇贝肉和海螺肉放入盘中，加白醋、食用碱面搓洗，再冲去醋味。锅内放油烧至五成热，放入扇贝肉、海螺肉和虾仁滑油，迅捞出。

锅内留少许底油，放入小葱白、姜汁、料酒、盐、鸡精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，倒入原料翻炒均匀即可。

这道菜虽然有些复杂可味道及其鲜美，所以张虎一边看，一边寻问，没多久还真的记住了全过程。

至于石榴鸡也和滑子菇烩海鲜差不多，有些繁琐，将胡萝卜、芹菜、香菇、笋和鸡切碎并混合；加入少许黑胡椒粉；。再加入适量糖和盐；。加入一半大勺芝麻油；用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，做为馅料待用；鸡蛋搅打均匀，加少许淀粉，过两遍筛；将少许蛋液倒入平底锅，摇匀后小火煎成薄蛋皮；一份蛋皮切4片，取一片包入适量馅料，用烫软的葱叶扎口，排放碟上，隔水蒸一盏茶的时间，淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁，淋在石榴鸡上即可。

张虎也记在了心中，没过多久，王森终于把菜全部做完了，接下来就是汤了！

要知道汤类，在粤菜当中，那真的是一绝，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。

而且大家一路赶回，身体上多少都有些火，所以王森准备就是‘番茄百合猪肝汤’。

猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。

将猪肝腌制约一盏茶的时间。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。

番茄切块，与百合用中火煮约一盏茶的时间，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。

百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。加入猪肝及适量调味料，中火煮一柱香的时间即可。食效：补血、润肺、清火。

就这样王森终于完成了所有的菜肴，他便把手中的活交给了张虎，让他先试做起来，而王森在一旁指导。

张虎也凭着自己的记忆，慢慢的操作了起来，还别说，在徐州的这段时间，张虎的厨艺真的提升了不少，竟然很快的就掌握了方法，虽然在操作方面还有一些不足，可已经不是什么问题，只好多做几次，就会成功。