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第96章 一碗香＋赛螃蟹＋爆炒仔肠＋肥肠鱼一（第1页）

两刻钟的时间等猪大肠卤好，梧桐切好大葱白待用，大舅洗好仔肠，码料之后传到了她灶边。

“现在是何时辰？”

“巳时三刻。”

梧桐闻言不由得一怔，这么早就来了，难怪她会觉得心有余力不足，朝食还未过去，事情凑一堆，乱成麻花了。

幸好表哥那边的小炒出餐快，已经得了个一碗香。

一碗香是道快手菜，有现成的肉片，再打上三个鸡蛋。

先下锅炒熟鸡蛋，盛出备用，切成马耳朵的青椒炒断生，盛出备用。

锅中爆香五花肉片，然后下蒜末红椒段和豆豉爆出香味，将青椒和蛋块放入锅中随便捞几下，调料只需要放一些生抽和蚝油就是一道完美的下饭菜了。

大表哥问她，接下来炒什么？

而梧桐早已想好，正在将熟的咸鸭蛋剥皮取咸蛋黄。

“做一个赛螃蟹，很简单，我教你，你先打八九个鸡蛋，蛋清蛋黄分离开。”

“好嘞！”有山立刻从案台下摸出鸡蛋来，这段时日做糕点，这蛋清蛋黄分离已经玩得溜溜熟，很快搞定。

“然后呢！”

“蛋白随便搅打两下，不要打得太散，冷锅冷油，油温一层热就把蛋白倒下去，手勺扒着，油温二三层时，蛋白应该像云朵一样白而蓬松就赶紧捞出来。”

有山应一声，按照她说的步骤忙活起来，说是梧桐的左膀右臂都不为过。

就是冷油倒蛋白时，那个画面让人看不过眼，好像母鸡拉粑粑，一出溜一出溜的，油温高了，这些蛋白才慢慢结合到一块，变白变蓬松。

“马上好了，接下来如何？”

梧桐回头瞟了一眼成本，不错，“找个漂亮盘子装上，莫再动它，这是为了模仿螃蟹的白肉，要托底。”

“好，接下来炒蛋黄了吧？”

“对呢，”梧桐应一声，飞快用调羹背压碎咸蛋黄，菜刀一抄，全部蛋黄放入炒锅里，与鸡蛋黄一同炒散，八成熟时捞出铺垫到蛋白上。

跳着脚去抓了一些姜末，放小碗里再入四调羹米醋，两调羹生抽，一调羹黄酒和清水，半调羹淀粉，这些是炒出螃蟹味的关键。

炒完蛋黄的锅里留薄薄一层底油，将酱汁杭帮狼一碗倒入，加热至酱汁微微冒泡，趁热浇面，齐活！

加了蚝油生粉的仔肠腌制有个小半刻也应该够了，先炒再说。

起锅烧油，热油声在锅中如雨点响了，放入葱姜蒜炒香，加入仔肠炒制断生捞出备用。

再起锅烧油，放下黄红泡椒小米椒干辣椒碎，加盐，捞散捞匀放仔肠，随便颠勺，估摸着爆炒有个半分钟，下生抽颠勺，撒青蒜叶翻两翻，猛火快炒一道菜也出锅了。

刷锅，料油烧热后下花椒爆香，接着是黄红泡椒爆香，再下一勺子豆瓣酱炒出红油后下姜蒜末，胡椒面和锅边酒来一些激发出香味，翻遍翻炒几下后加入适量的清水，水开口把鱼脑壳先下锅煮片刻，再下鱼排。

鱼熟得快，笊篱捞出二者码放到砂煲中垫底，接着将肥肠和鱼片下锅。

盯着时间，脚步往旁边灶一滑，将卤好的肥肠捞出来，再次分出一半来了，叫砧板来给大肠塞葱段，浸泡脆皮水。

这头的鱼片刚刚断生就起锅了，连肉带汤一股脑倒入砂煲里焖煮片刻。

烧少量热油，给砂煲上新放的小葱蒜末芝麻花椒辣椒呛香，激发出所有香味。