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第64章 灯笼泡椒凉拌脆皮鸡（第1页）

“顺宜快来试试我的新菜！”方灏致见姜顺宜回来定是要切磋美食，端上自己最近研究出的新菜色。

只见一深碗中盛着烤鸡，可烤鸡却被黑色的酱汁浸泡。

“这是什么菜色？”姜顺宜从未见过，以为是蔡亦萱传染方灏致做出些黑暗菜色。姜顺宜夹起一块放入嘴中，辛辣的感觉四散开来，但很快就被酸甜的酱汁驱散，鸡肉并没有像想象中被酱汁泡软，反而还保留着脆皮的感觉。“这菜不错，下酒更是一绝。阿致这是要作为你酒肆的招牌菜吗？”

“这自然是，而且还要感谢吴妈，在我只能尝得出辣味的时候常常给我做泡椒，没想到这滋味我一试难忘，便以此入菜。”

“快说说做法！”姜顺宜忍不住又吃了一块。

“顺宜你可莫问他了，我都缠着他教我多少天了。这人就是死都不肯开口。”蔡亦萱坐下也开吃。

“你还吃，这都吃了多少了。今日是准备给顺宜吃的。”方灏致正想拉起蔡亦萱，不料蔡亦萱已经塞进嘴里。

“吃你几块鸡肉怎么了。本小姐看上你的厨艺你还不给我面子。往后我可是你酒肆的大客户，你得好好招待。”蔡亦萱打趣道。

“亦萱，你想知道怎么做的我可告诉你。”姜顺宜一尝便知。

“不会吧，你竟有这样的本事？”

“但凡我姜顺宜尝过的食物我大概能知道做法，这鸡应该是先烤制过，整鸡烤制过后还下油锅炸才会有如此硬脆的感觉。至于泡椒是用的灯笼椒，加入了八角和甘草、冰糖、白醋和大量的酱油腌制，大概七日便可食用。这样腌制出来的泡椒颜色很好看且滋味十足，口感也很脆爽。最后等鸡肉放凉斩件后方才放入泡椒汁，且码放的方式也有讲究。泡椒汁只没过鸡肉便好，脆皮部分不泡着汁便能极大程度保持脆度。这凉菜确实是一绝。”姜顺宜果真是有一条让厨师闻风丧胆的舌头，这本事要是放到各种厨艺比赛中怕是不出几年就能闯出个名头来。

“顺宜，你可真是绝了。跟我第一次见你时没有分别，完全知道我做菜的思路。”方灏致啧啧称奇。

“只是你倒改变了许多。没有了以前不切实际的花架子，反而真的在味道上花功夫。这道菜看着只是凉菜而已，实则用心。还有什么好酒好菜准备在你的新馆子卖的快快端上。今日试菜就不收费啦。。。”姜顺宜此话一出，三人皆将思绪拉回到来岭南时的船上。

虽然当时互相认识的时日不长，却在各种切磋和试菜中相伴到此地。如今回想倒是相当美好的记忆。

“自然是有的，顺宜你在无梦楼这几日又如何学到了些什么新本事也可得和我们多多分享。”

“好啊不如这样，就以你这道菜为基点，我做一道相似而又不同的菜色如何？”姜顺宜早就技痒无比了，此时她满脑子都是想法。

“好哇，有请。”

三人在树下乘凉，而姜顺宜则入厨房，首先是做一个对应的酱汁，以八角、香叶、桂皮、姜葱、丁香这些香辛料入锅中炒热，随后加入料酒、生抽、老抽、冰糖、醋作为酱汁的底味。最重要的就是城南最有名的话梅加入几颗一同煮沸。这香味已经满屋飘香。酱汁需要晾凉。

随后姜顺宜选用新鲜的草鱼作为对应烤鸡的食材，草鱼切成大块，起锅烧油，油热方才下鱼块炸。而炸物最重要的动作就是复炸。复炸过后，趁着高温将鱼块加入凉了的酱汁中，冷热相遇，鱼块会迅速吸满酱汁。浸泡片刻便可享用。

“糖醋酥鱼来了！”姜顺宜先是将一锅泡好的酥鱼端上，而另外一碟子却是鱼头鱼尾，这些鱼骨头的部分没有泡入酱汁，只见姜顺宜在碟子上撒了些盐和胡椒便开始大快朵颐。

“你们快吃呀，鱼肉你们吃，鱼头鱼骨是我的。我这人就是奇怪只爱吃骨头不爱吃肉。”姜顺宜并非在开玩笑，也不是因为从前行乞的习惯，而是她真的并不喜欢吃大块的肉，相反觉得靠近骨头的肉却特别嫩，而鱼头更是好吃，新鲜的鱼眼和鱼脸部分自是不必说，整个鱼头都对她有着致命的吸引力，加之油炸过后的香酥脆更是让她吃得连骨头都可以不剩。