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第39章 粤菜39（第2页）

第三道，香煎肥牛扒。

香煎肥牛扒：粤菜中的珍馐美味

在岭南的烹饪艺术中，香煎肥牛扒是一道不可或缺的佳肴。这道菜肴选材严谨，做法独特，将肥牛的鲜美与粤菜的烹饪技巧完美结合，呈现出一道色香味俱佳的美食。

【首先，我们要选择优质的肥牛。新鲜的肥牛，肉质红润，脂肪分布均匀，是制作香煎肥牛扒的首选。

将肥牛切成适宜的厚度，既能保留肉质的鲜嫩，又能确保煎制时均匀受热。

接下来是腌制环节。

粤菜注重食材的原汁原味，因此腌制时只选用最基本的调料：盐、黑胡椒和生抽。

这些调料能充分激发出肥牛的肉香，同时去除腥味，为后续的煎制打下良好的基础。

烹饪过程中，选用平底锅，用中火慢慢加热。

当锅热后，放入适量的橄榄油，待油温适中时，放入腌制好的肥牛。

此时，你能听到肉与锅接触时发出的美妙声响，那是美食诞生的序曲。

煎制时，注意翻煎的频率和火候的控制。

适时翻煎能保证肥牛两面金黄，口感酥脆；而火候的掌握则关系到肉质的嫩滑和香味的释放。

煎至七成熟时，即可放入准备好的蒜片和葱段，这些配料的加入不仅能增添菜肴的层次感，还能提升整体的香味。

当肥牛扒煎至金黄、肉质鲜嫩时，即可出锅装盘。

此时，一股浓郁的肉香会立刻弥漫整个厨房，让人垂涎欲滴。

配以清新的蔬菜或粤式点心，一道色香味俱佳的香煎肥牛扒便大功告成。】

第四道，招牌蒜香鸡翼。

招牌蒜香鸡翼：粤菜烹饪艺术的璀璨明珠。

在广东这片富饶的土地上，美食文化源远流长，其中招牌蒜香鸡翼以其独特的魅力，成为了粤菜选材和做法中的一颗璀璨明珠。

这道菜以蒜香浓郁、鸡翼滑嫩而着称，是每一位品尝过的食客难以忘怀的味蕾盛宴。

选材是烹饪粤菜的第一步，也是至关重要的一环。

【】在制作招牌蒜香鸡翼时，选材需格外讲究。

首先，要选用新鲜优质的鸡翼，肉质细嫩，口感绝佳。

其次，调料也是关键，特别是蒜的运用。

新鲜的蒜瓣要去皮、切碎，与鸡翼一同腌制，让蒜香渗透到每一寸鸡肉之中。

在烹饪过程中，火候的掌握也是至关重要的。

先将腌制好的鸡翼用文火慢慢煎至两面金黄，然后加入适量的料酒、生抽、糖等调料，再以蒜末翻炒均匀。

最后，用小火慢炖，让鸡肉充分吸收调料的味道，直至汤汁浓稠，呈现出诱人的色泽和香气。

当一盘招牌蒜香鸡翼端上桌时，一股浓郁的蒜香扑鼻而来。

鸡翼的外皮金黄酥脆，内里肉质滑嫩多汁。细细咀嚼，鸡肉的鲜美与蒜香的浓郁交织在一起，让人回味无穷。】

这道菜不仅满足了味蕾的需求，更是一种对传统粤菜烹饪艺术的致敬。

在广东这片美食家的天堂，招牌蒜香鸡翼是一道不可或缺的佳肴。

它以其独特的蒜香和滑嫩的口感征服了无数食客的心。

无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这道菜都是餐桌上的亮点，让人难以忘怀。

（未完待续……）