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第91章 白葡萄酒蒸鱼（第2页）

桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥·美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美。

这一点，和松鼠鱼腌制的重盐杀菌是很大区别的。

还有，清蒸鱼的腌制，一定得加料酒和醋。

这是为了去除鱼的腥味。

对于做清蒸鱼来说，去腥味非常重要。

鱼如果是红烧、煎炸，会在烹饪过程中加入大量能去腥的调味料，因此在腌制过程中，对去腥没那么讲究。

但清蒸鱼不同。

清蒸鱼讲究的是原汁原味，很少用到过多的调味料，就算用，也只是少量，因此去腥过程必须在蒸之前下工夫，否则的话，蒸出来的鱼因为腥味太重难以下口。

伊凡杀鱼时之所以要先放血，也是这个道理。

只不过，这次伊凡准备改良清蒸鱼的常见腌法。

对于清蒸鱼来说，因为要讲究鱼的原汁原味，所以腌制料中通常只加盐、料酒和醋，其中盐是用来入味并保持鱼的质感的，料酒和醋的作用则主要是去腥，以及让鱼肉更鲜嫩。

伊凡要改良的，就是用白葡萄酒来取代料酒。

在大部分的酒类中，葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大·肉，以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。

因此，葡萄酒和鱼类搭配来吃是上佳选择，白葡萄酒更是绝配。

伊凡现在就准备用白葡萄酒来腌鱼。

他手一晃，一瓶白葡萄酒就出现在了他手中。

自从他积分足够后，系统空间就成为了他的宝库，各种可能用到的食材都常备了一些。

他这一手，对董小宛来说倒是见怪不怪了，可对第一次见到的方以智来说，却相当于石破天惊。

“这……这……”

他被惊得话都说不伶俐了。

他不可能不惊。

突兀出现的东西就算了，关键是装酒的这玻璃瓶。

伊凡买的这白葡萄酒虽然只是最普通的廉价进口澳洲白葡萄酒，也就几十块一瓶，可玻璃瓶却非常通透有型，上面还贴着全英文的商标。

论见识，家世丰厚的方以智当然比董小宛更强，他一眼就看出来了，这是比宝玉还珍贵的上等琉璃瓶。

难怪师父不在意自己的拜师礼！

光是这个琉璃瓶，他就给不起这样的拜师礼。

“怎么，很奇怪？”

伊凡准备在装逼的路上越走越远了。

“这是……”

方以智指了指他手中的瓶子。