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第94章 酒坊(第2页)

闻晴一边上课,一边抽时间去平京周边的乡村找酿酒作坊,她还是想去看看别人是怎么经营酒坊的,但是动乱中很多乡村酿酒作坊都关门了,寻了很久,才在深山一个村子找到一家做烧酒的作坊。

这个作坊采用的是传统的固态酿酒法,就是与闻晴做酒的方法一样,她品尝了他们酿出的白酒,感觉他们酿出的酒估计是由于酒窖、酿酒温度和环境控制等问题,杂质较多,白酒的口感不太好,香气比较杂。

她向酒坊的师傅请教了酿酒和做酒曲的方法,与自己的心得进行了对比。

还买了他们酒坊的酒甑子、磨粮食的大磨和100斤酒曲。

为了做酿酒设备,她去了校办工厂,自己出钱买了不锈钢薄板、铁皮和其他零件,做了一个大蒸锅、冷凝器、带搅拌功能的不锈钢大桶,自动传送机,又让校办工厂转让了几个温度计给她,凑齐了酿酒设备,虽然有些粗糙。

她找到柳队长,请他开了证明,办理了个体户执照,她的酒坊正式开张。

酒坊的工人是在村子里找的,柳队长介绍了自己的儿子柳泉和老婆的侄子王建国来酒坊做工,两人都是三十来岁,比闻晴大了五六岁,闻晴给工钱是每月三十元,不比当地厂里的工人少,又在村里干活,柳队长满意得不行。

闻晴带着两人安装好设备,又去村外集市上买了粮食,骑着三轮车拉回后院,让村里人看见,这主要是为了掩人耳目。

晚上,她从空间里拿出5000斤高粱、3000斤粳米、3000斤糯米、2000斤小麦、2000斤大麦、3000斤玉米、1000斤豌豆,一半放进了前院东厢房,一半放进后院。

从空间里拿出2000斤酒曲放在后院小曲房里,水缸里的水是井水混合着空间泉水,这是为了提高成功率,以后逐步使用井水,万事俱备。

正式开工那天,闻晴带着柳泉和王建国,把高粱、小麦、稻米、玉米、稻壳洗干净,又稍稍磨碎,烧了开水,等水温降下来后,再把粮食浸泡下去。

这边,王建国把酒曲磨细,柳泉准备好摊晾场地、工具,闻晴把稻壳蒸熟放在一边,等粮食浸泡一阵,三人就开始蒸粮食了。

这是第一次酿酒,所以闻晴先做浓香型白酒,等十口酒窖装满封窖,再做清香型白酒。

酿浓香型白酒有原窖法和跑窖法,她的酒窖不多,就采取原窖法,也就是每次起窖加糟后依然放回原来的酒窖发酵。

上学期间,白天闻晴让柳王两人做一些前期准备工作,晚上回家后,再与他们一起酿酒,七天后,他们完成了十口酒窖和二十个地缸的封窖,等第一批酒糟开始发酵,三个人感觉总算可以轻松一点了。

闻晴拿出自己编写的酿酒手册,给了柳王两人,说:“柳泉、王建国,你们这次跟着我做了一次酒,酿酒的大致流程应该知道了。

这是我写的酿酒方法,主要是总结其他酒厂的酿酒经验,你们拿去看,以后在酿酒时可以参考。”

王建国翻看着笔记本,上面破碎粮食、蒸原粮、摊晾等酿酒流程很齐全,后面还有做酒曲的方法,马上专注地看了起来。

柳泉则是翻了一遍就把笔记本放进口袋,他对酿酒不太感兴趣,他脑子比较灵活,以前市场没有开放时,也悄悄地做过黑市生意,最喜欢赚钱的感觉。

闻晴也不甚在意,两人各有所长,以后酒坊做大了,自然可以按照自己的兴趣分配工作。

白酒的发酵时间大约是二十多天,发酵期间,酒坊的事情不多,王建国负责清窖、查看发酵情况,记录酒窖的温度。

闻晴把自己之前酿的酒拿给柳泉,让他带着酒出门寻找销售途径。

当然,她自己也开始联系卖酒的事。

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