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第189章 火锅底料（第1页）

下午教宋铁几人认完字后，高柔娘和戚满满就开始忙自己的事了，数铜板的活交给了车间的管理们。

如今新作坊顺利开工，戚满满也开始准备食铺开业的事了，高柔娘和李紫云是食铺的合伙人。

食铺定做的小砂锅、小碟子这些也全都送了过来，铁匠也把煮冒菜的大铁桶做好了。

戚满满打算先把火锅底料做出来。

戚满满很喜欢火锅，以前在现代火锅也没少吃，自己也试着做过火锅底料，但这玩意做起来实在麻烦，她做过一次后便再没做过了，毕竟现代买底料实在是方便，小区下面随便一个小卖部都有卖。

但那一次她试了网上能找到的各种做火锅底料的配方，做了很多，也做出了她觉得最好吃的火锅底料，具体配料以及各种大料的用量她都记得。

但这里不是现代，大启这里的白酒度数低，还没有大葱、洋葱……牛油就更不用想了。

火锅底料能不能做出来还得打个问号。

但她还是想试试。

戚满满把配料写到纸上，和高柔娘、李紫云一人拿了一个戥子称开称大料。

草果十克、党参二点五克、白蔻十克、香果一个，云木香二点五克……

所有香料称好后全部倒入石臼碾磨成粗粉，碾磨好后取五十克放入碗中，加一点大启能买到的度数最高的白酒搅拌，白酒能最大限度的激发出香料的香味。

香料准备好后，用戥子称再称八十克干辣椒。

戚满满往锅中加了两瓢冷水，喊了一声：“柔娘烧火！”

高柔娘一脸认真：“好。”

她现在已经不是最开始烧火能把菜烧糊的高柔娘了，小火、中火、大火她已经能自由掌控！

锅中水沸腾后，戚满满把称好的辣椒下入锅里，盖上锅盖煮上一刻钟（十五分钟）。

煮辣椒的时候再用戥子称称七十克花椒，用温水浸泡五分钟左右，之后沥干水分加入白酒搅拌均匀。

辣椒煮好后用笊篱沥干水分舀到菜板上，切段后放入石臼捣，辣椒不用捣太细，捣好后弄进碗里，这就是糍粑辣椒了。

辣椒和花椒都准备好了，再准备豆油三斤、鸡油一两、豆瓣酱一斤、老姜一两切片、蒜一两切片、葱白一两切段、老姜末一两、冰糖二十克。

这些都准备好后，再把熬制的猪油称三斤。

这里没有牛油，只能用猪油试试。

全部用料准备好后，戚满满深呼吸几次，配料用量都是按现代她最喜欢的那个配方来的，为了避免翻车，所有东西的用量都过了称。

希望能成功吧。

戚满满看了看高柔娘，又看了看李紫云，三人尽是严肃点头。

“点火！”

锅烘干后把三斤豆油倒进去，油烧至冒大烟转小火，下入猪油、鸡油，猪油鸡油融化后下入姜片、蒜、葱白小火慢炸出香味，炸干后把姜蒜片这些用笊篱捞出。

继续烧小火，下入老姜末、糍粑辣椒、豆瓣酱，小火炒两刻钟（三十分钟）后分三次下入香料粉。

第一次放香料粉增香，第二三次放香料粉补味。

第一次下三分之一香料粉后下入二十克冰糖小火翻炒两刻钟（三十分钟），第二次下入香料粉也炒两刻钟，下入最后一份香料粉炒两刻钟后，下花椒炒两刻钟钟脱干水分，炒好后用瓢把锅中料水全部舀到大盆中。

戚满满几人在灶房对底料的香味感知没那么浓烈，只觉得又辣又呛，在外面数铜板的邱东等人却是被香迷糊了。

邱西咽了口口