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第212章 江苏蔬菜包（第1页）

江苏蔬菜包是具有江苏特色的美食，它的种类丰富，制作方法多样，深受人们的喜爱。

常见的江苏蔬菜包类型

1。苏州菜馒头-香菇笋丁菜包：苏州人爱吃菜馒头，这种菜包一般会加入菜油和糖。通常选用当季新鲜的青菜叶，搭配泡发后的香菇、冬笋和黑木耳等食材。其中，冬笋切成小丁，不是切末，这样能在菜馅中增加一些硬的口感，使其更为丰富鲜美。将青菜叶通过特定的烫制方法处理，保持其碧绿的色泽，再剁碎挤干水分。然后把所有食材与适量的盐、糖、菜油和麻油充分拌匀，冷藏一段时间后即可用来包制。包子皮则需要严格选择定制包子粉，经过发酵、醒面等流程，以达到松软有韧劲的效果。

2。苏式薄皮净素菜包：这是苏式传统包子中的一种。按照苏州的传统制作方法，通常会使用优质青菜、香干、香菇、木耳、金针菜等搭配，制作时先加入菜油，再放麻油提香，讲究的是菜包子皮上要能看得见淡淡的黄色菜油。而提升版的苏式薄皮净素菜包在传承传统原料和制作技艺的基础上，对青菜原料进行了提升。采用蔬菜基地的优质净菜，通过新科技流水线进行喷淋清洗、恒温杀青、低温消毒等处理，虽然成本相对较高，但品质和口感有明显提升。它还会根据市民口味调整馅、皮配比，突出皮薄馅多的特色。此外，也有店家会用新鲜黄瓜、胡萝卜打汁，创意研发出黄瓜、胡萝卜包子皮的营养型彩色净素菜包，受到不少年轻消费者的喜爱。

江苏蔬菜包的制作方法（以苏州菜馒头-香菇笋丁菜包为例）

所需材料：

青菜叶500克、泡发后的香菇100克、泡发后的黑木耳50克、冬笋一只、盐12克、糖25克、菜油150克、麻油30克

制作步骤：

1。青菜取叶，洗净备用。

2。冬笋切成小小丁，不是末。

3。香菇和黑木耳泡发后，切成丁。先用50克油煸炒笋丁，再加入香菇丁、黑木耳丁继续煸炒，然后放置一旁待凉。

4。烫青菜时要注意细节：热水烧开后，加一点盐。将青菜分批放入开水中烫5秒钟后，迅速捞出进行冲凉。要保证每批青菜都是用烧开的水烫制，且冲凉也要分批进行。重复这个过程，即烫一批青菜-5秒-冲凉水-等水再次烧开-烫下一批青菜-冲凉水。这样处理后的青菜才会碧绿生青。之后将青菜剁碎并挤干水分。

5。把青菜碎放入凉的香菇笋丁中，加入100克菜油、盐和糖，充分搅拌均匀。一定要记得加入麻油，这样可以让口感更为丰富。菜馅做好后冷藏3小时，就可以开始准备面团。

6。关于面团，可以参考300克中粉、100克牛奶、65克水的配方。将面团分成35克一个的剂子，开始包制。

7。包好的包子热水上锅蒸8-9分钟，然后闷2分钟即可。

江苏蔬菜包的特点

1。选料讲究：注重选用新鲜、优质的蔬菜，以保证包子的口感和品质。

2。口味独特：一般会带有淡淡的甜味，这是江苏菜的特点之一。同时，通过巧妙搭配各种蔬菜和调料，味道丰富且鲜美。

3。制作精细：从蔬菜的处理到包子的包制，都有一定的讲究和标准，体现了江苏菜精工细作的特色。

4。营养丰富：包含了多种蔬菜，富含维生素、膳食纤维等营养成分。

江苏蔬菜包的文化内涵

江苏蔬菜包不仅仅是一种美食，也承载了一定的地方文化。它反映了江苏地区人民对美食的热爱和对生活品质的追求。在一些传统节日或日常饮食中，蔬菜包都具有重要的地位。例如，在冬至节，部分地区有早起“炊菜包”的习俗，这不仅是为了准备祭拜神明、祖先，也带有象征团圆及添岁之意。

其他地区的蔬菜包或类似美食

中国其他地区也有类似蔬菜包的美食，各自具有独特的风味和特点。例如：

1。新疆烤包子：是新疆维族的一种特色包子，类似肉夹馍，用面皮包裹着羊肉、洋葱等馅料，在馕坑中烤制而成，外皮酥脆，内馅多汁。

2。天津狗不理包子：闻名中国的天津着名包子，以猪肉馅为主，有一百多年历史，现在也有各种馅的狗不理包子。

3。广东叉烧包：流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子，味甜而独特。

4。上海小笼包：用小笼屉做的包子，南方味道偏甜，北方味道偏咸，上海南翔小笼包与四川小笼包比较有名气。

5。东北粘豆包：用黏米面做的豆馅包子，个头比较小，是东北特产。

不同地区的蔬菜包或类似美食，反映了当地的饮食文化和特色，也为人们提供了丰富多样的口味选择。无论是江苏蔬菜包还是其他地区的类似美食，它们都承载着人们对美食的热爱和对生活的美好期待。

江苏蔬菜包的营养价值

江苏蔬菜包的营养价值丰富多样。其中的蔬菜富含多种维生素，如维生素c、维生素b族等，这些维生素对于维持身体的正常生理功能、增强免疫力等都具有重要作用。同时，蔬菜还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等肠道问题。此外，包子皮通常由面粉制成，含有碳水化合物，可提供身体所需的能量。

具体的营养价值可能会因所选用的蔬菜种类、制作方法以及配料的不同而有所差异。例如，如果使用了富含蛋白质的豆类蔬菜，那么包子的蛋白质含量也会相应增加。

在食用江苏蔬菜包时，需注意选择正规、卫生的商家或制作环境，以确保食品安全。同时，虽然蔬菜包相对较为健康，但也应注意适量食用，保持饮食的均衡与多样性。

江苏蔬菜包的相关故事或事件

在疫情等特殊时期，江苏的一些地方曾向其他地区提供蔬菜包援助。例如，2022年4月，为保障上海市民的生活需求，江苏南通市委、市政府统一部署，加大对上海“菜篮子”的保障力度，从4月12日起分5批将“蔬菜包”发往上海浦东。这些“蔬菜包”由南通农副产品物流中心和县（市、区）负责蔬菜货源组织，每份包含甘蓝、有机花菜、土豆等6样新鲜蔬菜，主要由南通本地供应，同时也从安徽、山东等地调配部分品种，能保证1户家庭三天左右的基本生活需求。为减轻上海方面的分拨压力，“蔬菜包”实行点到点配送。据不完全统计，3月17日以来，南通市援沪主要农副产品累计超10万吨。

这一行动不仅体现了江苏南通对上海的支持与帮助，也展示了江苏在农副产品供应方面的实力和担当，同时也让更多人了解到了江苏的蔬菜包等特色农副产品。

总之，江苏蔬菜包以其独特的口味、丰富的营养、精细的制作和蕴含的文化，成为江苏美食中的一道亮丽风景线，无论是在当地居民的日常生活中，还是在对外交流中，都具有重要的地位和影响力。它不仅满足了人们的味蕾需求，也传递着江苏地区的饮食文化和人文情怀。如果你有机会品尝江苏蔬菜包，不妨亲自感受一下其中的美味与特色。当然，江苏的美食文化丰富多样，蔬菜包只是其中的一部分，还有许多其他的美味等待你去发现和探索。