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第6章 炸猪排（第2页）

“这时候，配菜选择清爽一点的蔬菜，可以去除油腻。”

郁真拿出一颗小卷心菜切成丝，然后将它放在漏勺里，又放入水开的锅中，将卷心菜丝煮至刚刚断生的程度。

郁真迅速捞出卷心菜丝，放入冰水中冲洗。

“卷心菜丝可以搭配芝麻酱和少量的醋。”郁真在卷心菜上挤了点芝麻酱和一勺醋，“酸味可以增加食欲。”

“如果你们偏好沙拉酱，番茄酱，也可以将它们代替芝麻酱与卷心菜丝一起拌。”

【棉花云朵糖】：主播太太，那辣椒酱呢？

郁真笑道：“只要喜欢吃，辣椒酱也可以。”

郁真处理完卷心菜后，她又打了个鸡蛋，准备好了炸物三件套。

“将猪排按照鸡蛋液，面粉，面包糠的顺序，重复裹上两遍。”

【鹿以素为天】：不能直接放进油锅里炸吗？

【大蓝蓝】：我看别的主播都是直接放进锅里炸……裹这么多东西，能好吃吗？

郁真道：“过鸡蛋液，面粉，面包糠，可以让炸物表面出现一层焦脆的面衣，还能及时锁住猪排肉中的水分。不裹面衣直接炸，很容易将肉炸得很干，汁水流失。”

【卉卉酱】：主播说得好像挺有道理。直接炸的主播做出来的菜，咬起来都硬硬的，干干的。

【猪猪肉】：主播太太，是不是现在就可以将猪排下油锅里了？

郁真拿起一根筷子，插入油锅中：“油锅中的筷子旁不断出现小气泡，才是是最适合猪排下锅的时候。”

“现在筷子旁还没气泡，所以暂且不能将猪排下锅，不然猪排可能会炸不熟，炸不透。”

没过一会儿，郁真的筷子旁出现了一连串的小气泡。

郁真这才将裹得严严实实的猪排下了油锅。

“兹拉”一声响，香喷喷的油炸香气充盈了整间厨房和直播间。

【大蓝蓝】：好香啊！

【猪猪肉】：我要流口水了！

端坐在一旁，漫不经心看着郁真在灶台间忙碌的小橘猫也探过了好奇的脑袋。

炸猪排散发出来的香气，比它上次闻到的煎饭团还要香。

小橘猫眯着圆滚滚的金黄色双眼，它微昂着脑袋，粉嫩的鼻尖翕动，身后毛绒绒的小尾巴也停止了摇摆。

郁真道：“将猪排炸制浅金色后，需要将它捞出。”

【卉卉酱】：我快忍不住我的口水了！主播做完炸猪排，能不能先尝一口，让我感受一下它的味儿。

【鹿以素为天】：这样就炸好了吗？

郁真道：“现在的猪排还没炸好，需要复炸一遍，才能将猪排完全炸透。”

“我这块猪排还是略厚的，如果比我薄一半，炸一遍，直到将面衣炸到金黄色就行了。”

郁真又复炸了一遍猪排。