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第89章 上好的海椒（第1页）

齐禹听到这话口水就流下来了，仿佛已经闻到了油泼辣子那极致又霸道的辛香味。

辣子鸡中的辣子磨碎再次利用他当然是知道的，齐清河也经常这么做。

当然，客人吃过的辣子只有示意他们打包回去自己做，或者收点钱代劳，肯定不能重复利用卖给别人，那样不符合卫生规范，即使再香再好吃也不能。

自己家吃的就没那么讲究了，反正都是一家人。

上好的干海椒炸炒至干脆，本就香辣诱人，再饱吸了鸡的鲜香，比起寻常炸制出来的干辣子更多好几分层次，绝对是上好的配料。

甚至可以当零食——干辣子挑出来，往心心里塞进炸过的花生、芝麻面和黄豌豆，再裹上鸡蛋面下锅炸，就是极美味的香脆海椒，不论下酒还是直接吃都相当美味上头，齐禹能吃到嘴肿，吃到第二天爬着去挂肛肠科的号。

齐清河做的辣子鸡，其中的干辣子都如此美妙，更遑论老爷子所做。

齐禹魂都飞了。

晚间营业已经到了尾声，老爷子的辣子鸡也关了火，他将一大锅辣子鸡倒在大漏勺上，沥干净油后，便又撒了一把鸡粉、盐巴和味精上去，掂了两下勺将调味料和匀，便将辣子鸡装了盘。

随后他再次开火，将刚刚沥出的油烧至滚烫，又在辣子鸡表面均匀撒上花椒面和花椒粒，淋了两勺油下去激发香味。

很多餐厅的辣子鸡其实并没有这一步，他们的辣子鸡出锅后讲究个干干爽爽，除了被鸡肉和海椒吸收的油脂之外都要沥的干干净净，碟底不能见油。

但老爷子不管这么多，他做辣子鸡就是要香，极致的香，从他炸鸡肉块的时候就得放葱姜蒜调味便可见一斑——正常来说辣子鸡初榨时并不需要放那些调料，只最后翻炒的时候加料出香提味。

辣子鸡出锅，同时晚间营业最后一盘菜也已经炒完，齐清河三人都在准备今晚的伙食。

做菜之前，他们都忍不住瞄了一眼那最大号碟子装的霸道至极的辣子鸡。

两只整鸡做成的辣子鸡，即使仔公鸡比较小，出锅的分量也相当足了。

这也意味着他们不必再做太多硬菜。

齐禹只做了菠萝咕噜肉，再炸个红烧乳鸽，剩下的牛肉丸、梅菜扣肉和一品粥都是现成的，出锅即可。

庞亦津今晚只弄了两道菜，南乳猪手和客家酿三宝。

考虑到这边的口味，他的酿三宝是用苦瓜、豆腐和青椒制成。

把上述食材挖空，挖出来的部分剁成末，混入上好的梅花肉末搅匀调味，加入生粉和少量鸡蛋液抓匀出浆，再填充回食材当中，下锅煎香煎熟，之后再以熟猪油、蒸鱼豉油、耗油和生粉鸡汤勾芡淋入食材里，蒸锅上汽后再蒸制几分钟出锅。

一道菜做的又香又咸又嫩，口味微微偏重，细品起来又有种清淡的感觉，很有岭南特色，是非常好的下饭菜，虽然论味道远不如齐禹和齐清河做的拿手硬菜，但在饭桌上仍然很受欢迎。

吃饭吃菜并不完全看味道好坏，下饭与否也是个极其重要的因素——除非光吃菜不吃饭。

齐清河今晚做的菜则不那么硬了，都是拿手的家常小炒，蚂蚁上树、麻婆豆腐和宫保鸡丁，再一碗普普通通的鲫鱼豆腐汤。

他估计是怕挨骂，家常菜不复杂难度也小，犯错的机会就少，不用太担心踩雷踩坑。

老爷子对齐清河那点小心思看的是清清楚楚，但他没多说什么。

硬菜固然重要，基础的家常菜也不能丢，齐清河虽然年纪不小，但厨艺还有很大的成长空间，确实不能一味的好高骛远，是得偶尔回过头把用心用全力，把最基础的家常小炒做好。