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第088章 这就是D级招牌卤肉三江加更（第1页）

认真想想，还真有可能。

至少这个红葱酥和熬葱油，真的有联系。

江南这边对于熬好的葱油，主要用于制作葱油拌面。

福建这边虽然没有吃面食的习惯，但是对于炸过红葱酥的那边的做法是把红葱酥洒在米饭上，但是内地好像都是加入汤汁中。

他为了不标新立异，也有样学样的把红葱酥倒进了锅里。

盖上锅，让肉在锅里炖煮。

徐拙去杂物间翻出老爷子当时为他买的大号砂锅。

这砂锅按说两年前就该使用了。

但是徐老板把老爷子气走之后，家传的卤肉方法就搁置了下来。

这口锅也在杂物间歇了两年。

现在，徐老板再次把砂锅翻出来，先洗刷几遍，然后放在灶上，用面汤熬煮十分钟，再次清洗干净，这口超大号的砂锅就正式启用了。

徐拙把锅里的肉小心的倒进砂锅中，连肉带汤正好装满整个砂锅。

嚯，这么大一口砂锅，哪买的？

徐老板刚准备喘口气，没想到魏君明来了，手中还提着几个包子。

徐拙现在卤肉的这口砂锅容量二十多升，确实很不常见，甚至连难买到。

魏君明放下包子，围着砂锅转了两圈，嘴里啧啧称奇：厉害厉害，这么大的砂锅，真是少见。

这是我爷爷以前托人买的，当时打算教我做卤肉和鲁菜的汤品，但是我刀法没学会就把他气跑了，这口锅也失去了作用，在杂物间放了两年。

魏君明检查一下锅里的卤肉，有些意外。

这简直就是为卤肉饭准备的卤肉，真是没想到你还有这手功夫，啥时候学的啊？以前咋没亮出来呢？

徐老板干笑两下：这都是在学的，没想到还真成了。

说完徐拙问出了他一直想问的问题：为什么做麻辣羊蹄的时候需要放很多料，但是这卤肉饭的卤料却只需要八角和香叶呢？这到底是怎么回事？

魏君明没有回答他这个问题，而是走到一边，从卤羊蹄的锅里舀了一点汤汁递给徐拙。

一个厨子，要学会用自己的舌头去品尝味道，你自己尝尝，这味道如何。

徐老板一时没反应过来，还真的张嘴尝了一口。

不过还没来得及品味就吐在了旁边的垃圾桶中。

又苦又咸又涩，还带着浓重的麻辣味儿，根本没法下咽。

魏君明让他漱漱口，又尝了一下卤肉饭的汤汁。

刚刚在铁锅中已经炖了二三十分钟，这会儿汤汁中已经有了肉味儿。

徐拙品了品，味道很淡，回味略带甜味儿，香浓可口，虽然还没放盐，但是肉汤的鲜香已经很浓郁了。

徐拙，卤肉分为很多种，全国各地的卤汤也各不相同，千万不要觉得卤肉就一个味儿一个做法。

像你现在做的卤肉饭的这种卤肉方法，应该是卤肉中最简单的，因为这个卤汤的功能很单一，就是下饭用的。

什么时候你学会了真正卤肉的方法，比如说潮州卤水，或者川味卤水的时候，才算是真正掌握了卤肉的方法。

这里面的门道有很多，连我也只是不敢说精通，你要是感兴趣，回头我可以给你找几个卤肉师父教教你。

徐老板可不想折腾自己，果断拒绝：我没兴趣，只是做了这锅卤肉有些好奇而已。对了，这包子咋回事？你包的？

昨天下午有朋友送了我一兜子干槐花，我今天起得早，闲着没事就蒸了几个包子带给你尝尝

魏君明的话说得轻描淡写，但是徐拙百感交集。

此刻真想艾特一下国外的某对无良父母。

看看人家！

你俩惭愧不？