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第十章长寿滋补药膳一（第1页）

一、补阴类竹荪银耳汤滋阴养肾［家传秘方］干竹荪（以白色者为佳）10克，银耳5克，冰糖20克。

［制用方法］用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘脚去泥洗净。将竹荪切成长段，混合银耳用开水氽洗。将冰糖置锅中用水溶化，撇去浮沫，倾入竹荪、银耳煮熟，装碗即成，汤汁清亮。食之。

［功能主治］清心明目，滋阴养肾，止咳润肺，提神益气，还有润肤及解除肌肉疲劳之功效。

［备注］竹荪，又名“僧竺蕈”，贵州俗称“笋菌”。竹林主要产于我国四川、云南和贵州，其他省区也有分布。古今中外都把竹荪视为珍品，据日本《菌蕈》1978年第8期介绍，每100克竹荪，含粗蛋白19。4克，棚脂肪2。6克，可溶性无氮化合物（糖）60。4克，粗纤维8。4克。竹荪出于营养丰富，味道鲜美，在封建社会是御膳上品，现为国宴佳肴，同时也是食疗佳品。

双耳汤补肾润肺［家传秘方］白木耳、黑木耳各10克，冰糖30克。

［制用方法］将两种木耳用温水泡发，摘去杂质，洗净，放入碗内，再放入冰糖，加水适量，置于蒸锅中，盖上碗盖，蒸1小时即成。

［功能主治］滋阴补肾，润肺止咳，适于肾阴虚之血管硬化、高血压、眼底出血，肺阴虚的咳嗽、喘息。

酿百合滋补益身［家传秘方］百合适量，白糖、猪油各少许。

［制用方法］百合洗净，在百合片上放适量白糖，上加少许猪油，置锅内蒸10分钟。

［功能主治］润肺祛痰，补虚强身。老少咸宜。

煨甲鱼治骨蒸劳嗽［家传秘方］甲鱼500克，贝母15克，百合15克，前胡15克，知母15克，甜杏仁15克，柴胡10克，饴糖50克。

［制用方法］将甲鱼宰杀后洗净，置砂锅内加水适量，滴入少许白醋，慢火煨制4小时后，加入洗净装在布袋内的药物煎煮45分钟，取出药袋，煨制汤液剩200毫升左右，取出骨头，加入饴糖。分2次服完。

［功能主治］补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。适于骨蒸劳嗽患者食用。

清蒸甲鱼补虚壮阳［家传秘方］甲鱼、母鸡、瘦猪肉、海米、葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒面各适量。

［制用方法］将宰杀、收拾好的小母鸡、瘦猪肉放一铝锅内，加入清水（水要没过原料1-2倍），用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炯煮2-3小时即可。把甲鱼背壳朝下放在菜板上，待甲鱼头自动伸出时，用刀迅速割下，立即将甲鱼头腔朝下，控去污血。坐锅上火，倒入清水烧开，将甲鱼放在漏勺里，下入开水锅内略烫，待用指甲轻刮甲鱼裙边的黑膜即下时，将甲鱼捞在凉水盆中。再用小刀轻轻刮去背部、腹部的黑膜、白膜，然后用小刀自头腔处下刀，沿着背壳边沿割开，自头腔刀口处将壳撬卜挖去内脏（在腹腔中部）和挂附在内壳壁上的蛋黄不要，剁下甲鱼爪尖洗净，再改刀成块。锅上火，倒入清水，放入葱段，姜片、料酒、胡椒面，下甲鱼块，待锅开后撇去浮沫，略煮后捞在凉水盆内，洗净附在甲鱼块上的污血，放入大碗里。将煮好的母鸡和猪肉的汤撇去浮沫，倒入大碗里，再将母鸡、瘦猪肉取出，改刀成大块，码在甲负上，放入清盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、海米，加盖（如没盖，可用纸将碗口封好），上屉蒸2小时即成。食之。

［功能主治］补虚劳、壮阳气，用治肺气喘、**，遗精。

冬瓜鳖裙羹滋补清热［家传秘方］鳖1只（选裙边肥大者，最好是春秋季节壮实的鳖鱼）；冬瓜500克，葱、姜、盐、食油、味精、鸡汤各适量。

［制用方法］将鳖宰杀，洗净，去内脏，取裙边切成块在旺火中精炒断生，加各种调料，放入鸡汤稍加焖煮，盛入炖盆，加冬瓜清炖而成，吃时加味精调味。此汤汤清汁醇，裙边柔糯，冬瓜糜烂，营养丰富。

［功能主治］滋补肝肾，利尿清热。是中老年人的保健佳肴。

甲鱼骨髓汤治肾虚［家传秘方］甲鱼1只，猪脊髓150克，姜、葱、胡椒面、味精各适量。

［制用方法］将甲鱼切去头，去甲去内脏及爪，将猪脊髓同甲鱼放入锅内，加姜、葱、胡椒面，添加适量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉烂为上，吃时下味精即成。吃肉饮汤。

［功能主治］滋阴补肾。治肾阳虚，症见头昏目眩、腰膝疼痛、多梦遗精。

水晶蛋炎夏补益［家传秘方］鸡蛋，冻粉，盐，味精，五香料。

［制用方法］先将鸡蛋用水加五香料、盐入锅煮，蛋熟时剥去皮，一个鸡蛋切成四瓣，一碗装八瓣，摆放整齐，备用。将清水用盐、味精、料酒调味，加上冻粉（水与冻粉比为100：1），上笼蒸化，取出过滤，倒入装好鸡蛋的碗内，入冰箱冻结，食时扣出。晶莹透明，味道鲜美。

［功能主治］适于热毒肿痛、肝炎、营养不良患者食用，也是炎夏补益食品。

鸭汤补虚除热和脏腑［家传秘方］鸭1只，盐、

味精各少许。

［制用方法］将鸭开膛去肚内杂物、切成大块，放入锅内，加适量水，先用大火烧开，改用中火煨炖，待鸭熟烂，再下盐和味精。吃肉饮汤，日用2次。

［功能主治］适于体内有热、有火的患者，症见低热、食少、便干、水肿、桩汗、遗精及月经少。

［备注］体虚寒或受凉而引起的不思饮食、腹部冷痛、腹泻、腰痛及痛经的患者暂不宜用。

酥油茶增食欲强体质［家传秘方］酥油（即奶油，系以鲜乳提炼而成）150克，砖茶、精盐适量，牛奶1杯。

［制用方法］先把酥油100克、盐5克和牛奶倒科干净的茶桶内，再倒个约2公斤熬好的菜水。然后用细木棍上下抽打5分钟，再放进50克酥油，再抽打2分钟。打好后，倒进茶壶内加热1分钟（不可煮沸，否则茶油分离，不好喝）即可。食之。倒茶时轻轻摇匀，使水、乳、茶、油交融，更加膏关可口。

［功能主治］有提神滋补之功。病后或体弱者，常饮酥油茶，可增食欲、强体质、加快康复；老人常饮，可增加活力；产妇多饮，可增**、补身体。

猪肉鸭蛋汤滋阴清热［家传秘方］瘦猪肉50克；鸭蛋2个，盐适量。

［制用方法］先将肉切片放入锅内加水煮约20分钟，后打入鸭蛋2个煮熟，加盐。吃肉饮汤。

［功能主治］补气阴，治虚报。