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第6章 红烧肉（第1页）

薛翩翩之所以提出来要做红烧肉，有很大一个原因是因为这道菜不费油。

她把猪肉改刀切好，放入葱姜蒜水里焯水去除腥味，煮开后捞出冲洗沥干，在锅里放一点油，把猪肉放进去煎一下，出油后捞出来。

李婶子看见她熟练的样子，一看就是老手了。

“接下来要放冰糖了，可以把之前五花肉煎出来的猪肉倒出去一点，一会儿肉里面还会出油，所以底油不用留太多。”

薛翩翩一边说一边把冰糖放进锅里，开始熬冰糖色，“用冰糖比用白砂糖做出来的红烧肉颜色好看很多，如果怕熬过了，就一直开小火。”

“原来这里面还有这么多讲究，我就说我以前明明就是按照别人教给我的菜谱做的，但就是做不好。”

在李婶子说话的时候，锅里的糖色开始冒小泡泡了，这个时候就可以把肉倒进去，不停的翻炒。

均匀上好糖色后，就把其他配料全都放进去。

村长家配料很齐全，连需要的香料都有，料一放进去，香味就有了。

薛翩翩看差不多了，就让薛青青把开水倒进去。

“为什么要用开水？”

李婶子有点疑惑，她以前都是直接倒凉水的。

“开水炖煮出来的红烧肉更软烂，凉水炖出来的就没那么好吃了。”

这也是薛翩翩上一世自己总结出来的经验。

“如果有砂锅就更好了。”

李婶子一拍手，“有啊！我们家什么都没有，砂锅就有！”

她跑去把砂锅翻出来，眼睛亮晶晶的看着薛翩翩。

“行，那姐就帮忙把红烧肉弄到砂锅里来，我来做几个饼子，到时候沾肉汁吃，也很香！”

薛青青和李婶子一起把红烧肉放进砂锅里，小火慢慢炖煮着，然后就开始帮薛翩翩揉面做馒头。

“咕噜咕噜——”

砂锅里的汤汁不断冒着泡，薛翩翩期间把大料捞了出来，免得越煮越苦，然后就多塞了一点木头进去，不断翻炒里面的红烧肉，大火收汁。

最后撒上了一小把葱花点缀一下，看着更好看。

薛青青做的馒头也出锅了，白白胖胖四个大馒头，看着就松软香甜。

村长早就闻到红烧肉的香味了，站在厨房门口眼巴巴望着锅里，看见浓油赤酱的红烧肉被舀进碗里，咕咚一声咽了一口口水，“好！看着就好吃！”

这会儿赶紧上去帮忙端菜，不过他很有自知之明的没去端红烧肉，因为他怕自己在路上就开始偷吃了。

“这红烧肉，看着比国营饭店的还要好吃！”

“那当然了！”李婶子刚才看了薛翩翩做菜的全过程，佩服得不行，“翩翩真是厉害，一个人就能做出这么一道肉菜，青青做的馒头也是又软又甜，今天晚上我俩可是有口福了！”

村长率先给薛翩翩和薛青青夹了一块肉，“翩翩，青青，在我们家就和在自己家一样，快吃。”