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第218章 沈将军的后人（第3页）

林晚月看了一会，的确如他所说。

林晚月让小小和苏明两兄妹过来搓花生皮。

花生已经炒香，抓起一把，两只手一搓，皮就会掉，挺轻松的，适合两个孩子做。

林晚月接着教白芷和胡氏，炒糯米粉。

把大锅洗干净，擦干水份，把一斤糯米粉和一斤面粉倒入锅内，小火不停的翻炒。

直到糯米粉表面有些微黄、断生后，盛出来。

瓜子还没有剥好，只好先准备水油皮。

三斤细面粉，加入四两半猪油，二两半糖，一斤三两左右的水混合，林晚月力气大，一会就把面团揉得很光滑。

接着分成十份，用湿布盖上，松弛小半个时辰。

接着就是准备油酥，油酥就简单许多，只需面粉与猪油混合揉成团，不难。

林晚月把面粉秤好，两斤半的面粉，加入一斤七两半的猪油，二比一的比例。

油多粉少，刚开始会比较沾手，需要借助小刮板，把面粉从手上刮下来。

小刮板是林晚月让苏桥用木板做的，很薄，挺好用的，不怕伤手。

揉了一会，面团渐渐成形，不会很粘手。

林晚月看向白芷与胡氏，“这个揉面的手法，也有讲究。”

指着自己手掌根部道：“用手掌这里去发力揉擦面粉，用力擦出去后，再把面团收回来，像洗衣服一样。这样揉面快，面团的舒展性也会更好。不过这个油酥面团就不需要这样，温度太高会使猪肉融化的。”

两人本来以为和起面团就好，听到老爷的话，立即点头。

林晚月和好面团后，见大家把瓜子剥好一大半，“可以了，剩下的留着吃吧，不用再剥。”

众人点头，现在天气已经不是很热，江玉书为了这点瓜子仁，急得汗都出来了。

林晚月把炒香的花生、芝麻、核桃、杏仁片全部倒进大盆里，再加入瓜子仁全部混合在一起。

所有的料加起来有七斤重，接着加入两斤麦芽糖、一斤植物油，再倒入炒好的面粉与糯米粉。

加入一些白酒与一斤半凉水混合。

林晚月想了想还是把馅料分成两份，一份加入切小的冬瓜糖。

混合好后，再捏成团，盖上半湿的布放上一刻钟左右。

“馅料不分离，不开裂，不渗油，就成功的。”

胡氏问道：“老爷这些东西都是熟的，现在可以吃吗？”

林晚月捏了一点，递给两人，“可以吃，其实刚才混合时最好尝尝味道，甜度不够还可以再加。”

两人看着加了这么多糖，肯定会很甜。

“老爷这馅有些偏甜。”白芷尝过后，觉得确实甜了点。

“老爷，这甜度我觉得合适，很香，很好吃。”胡氏觉得刚好合适。

林晚月笑道：“偏甜是对的，等下还要用面皮包起来，面皮是没有什么味道的，烤熟后，正常一口咬下去，面皮与馅的甜度就会中和，这样吃起来就不会觉得太甜。”

两人了然的点头。

“面团也松弛好了，先把它们合起来。咱们合起来的这个方法，叫大包酥。把油酥也分成十个差不多大小的面团。”

林晚月让两人也跟着动手，分好后再用小秤秤过，重量是否一致。

胡氏问道：“老爷，刚才你揉好后，为什么不直接分好呢？”