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最下饭的湘菜(第2页)

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###小贴士

-**辣椒选择**:螺丝椒或尖椒都是不错的选择,螺丝椒肉质较厚,口感更好;尖椒则更辣,根据个人口味选择。

-**豆豉处理**:豆豉本身比较咸,所以盐的用量要适量,避免过咸。如果豆豉比较干,可以提前用温水浸泡几分钟。

-**火候控制**:煸炒青椒时,火要大,动作要快,这样才能保证青椒的口感爽脆。

-**调味平衡**:白糖可以中和辣味和咸味,使整道菜的味道更加平衡,不喜欢甜味的朋友可以不加。

豆豉烧辣椒是一道简单易做的家常菜,咸香浓郁,香辣开胃,非常适合搭配米饭食用。通过以上步骤,您可以轻松在家制作出美味的豆豉烧辣椒。

擂椒皮蛋

擂椒皮蛋是一道湖南特色家常菜,以其香辣开胃的口感而闻名。以下是详细的制作步骤:

####**食材准备**

-**皮蛋**:2-4个(根据个人喜好选择黄皮或黑皮蛋)

-**青椒(螺丝椒)**:4根(皮薄肉厚,适合擂制)

-**蒜**:2瓣(切末)

-**调料**:

-盐:适量

-生抽:2勺

-香醋:2勺

-香油:1勺

-白糖:半勺

-小米辣:2根(可选,增加辣味)

####**制作步骤**

1。**处理皮蛋**:

-将皮蛋外壳清洗干净,剥去外壳后切成小块备用。

2。**煎辣椒**:

-将青椒洗净,去蒂,对半切开。

-在锅中不放油,直接放入青椒,用中火煎至表面出现虎皮状,煎透煎软。可以用锅铲适当按压,确保每一面都均匀受热。

3。**去皮**:

-煎好的青椒稍微冷却后,去掉外皮,这样可以让辣椒更好地与皮蛋融合。

4。**擂制**:

-在擂钵或大碗中加入蒜末、煎好的青椒和皮蛋块。

-用木棒或擀面杖将食材擂碎,直到辣椒和皮蛋完全融合在一起,形成泥状。

5。**调味**:

-加入盐、生抽、香醋、白糖和香油。

-根据个人口味,可以加入小米辣增加辣味。

-用筷子或勺子充分搅拌均匀。

6。**装盘**:

-将擂好的辣椒皮蛋装盘,可以根据个人喜好撒上一些香菜末或葱花作为装饰。

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####**小贴士**

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