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第23章 竹海（第4页）

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###竹荪蛋的烹饪方法、选购技巧及营养价值

竹荪蛋，又称竹荪胚体，是竹荪的未成熟阶段，形状类似于鸡蛋。它是竹荪的菌蕾，富含多种氨基酸、蛋白质和微量元素，具有极高的营养价值和独特的口感。竹荪蛋在烹饪中用途广泛，可以用来制作多种美味菜肴。以下将详细介绍竹荪蛋的几种烹饪方法、选购技巧以及其营养价值。

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###一、竹荪蛋的烹饪方法

####1。红烧竹荪蛋

**特色**:红烧竹荪蛋色泽红亮，味道浓郁，竹荪蛋吸收了汤汁的精华，口感鲜嫩。

**食材**:

-竹荪蛋300克

-姜片、蒜瓣各适量

-八角1个

-酱油适量

-料酒适量

-盐、糖各适量

-水淀粉适量

**操作步骤**:

1。**处理竹荪蛋**:

-将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。

-捞出沥干，对半切开备用。

2。**炒制**:

-热锅凉油，爆香姜片、蒜瓣和八角。

-加入竹荪蛋翻炒均匀。

-加入酱油、料酒、盐和糖，翻炒均匀。

-加入适量清水，大火煮沸，转小火焖煮10分钟。

-加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。

-出锅装盘即可。

####2。竹荪蛋炖鸡汤

**特色**:竹荪蛋的清香与鸡汤的鲜美相结合，汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。

**食材**:

-土鸡1只（约1。5公斤）

-竹荪蛋200克

-姜片3片

-盐适量

-料酒适量

**操作步骤**:

1。**处理土鸡**:

-宰杀洗净，斩块。