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跟老李学干切羊肉（第3页）

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-**猪肉**：通常使用猪里脊肉或前夹肉，切成薄片或细条，以便更好地吸收调料的味道并保持嫩滑的口感

-**红薯淀粉**：用于包裹肉片，使其在煮制过程中保持滑嫩和透明的外观

-**调味料**：

-**盐**：适量，用于基本调味

-**生抽**：一大勺，增加肉片的鲜味。

-**老抽**：半勺，用于上色

-**蚝油**：一小勺，增加风味

-**料酒**：一小勺，去腥增香

-**姜末**：一小勺，去腥并增添香气

-**鸡精**：适量，提升整体鲜味

2。**制作步骤**

1。**腌制肉片**：

-将切好的肉片放入碗中，加入盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜末，搅拌均匀。

-加入一个鸡蛋清和适量的红薯淀粉，搅拌至肉片均匀裹上淀粉糊。淀粉糊应稍微稀一些，以便肉片能顺利滑入水中

2。**煮制**：

-在锅中加入适量的水，水开后转小火。

-将腌制好的肉片用手或勺子轻轻滑入水中，注意不要搅拌，以免肉片散开。

-煮至肉片浮起并定型后，加入适量的青菜稍煮片刻，调入盐和鸡精调味

3。**出锅装盘**：

-将煮好的水滑肉和青菜捞出装盘，撒上葱花即可食用。

-可以根据个人口味加入香油、花椒油等调味。

3。**特色与口感**

-**滑嫩口感**：由于使用了大量的红薯淀粉，肉片在煮制过程中能够保持滑嫩的口感，不易脱芡

-**鲜香味道**：调味料的使用使得水滑肉具有浓郁的川菜特色，麻辣鲜香，开胃下饭

###小贴士

-**红薯淀粉的选择**：建议使用纯红薯淀粉，其黏连性强，不易散开，能使肉质嫩滑且汤汁清澈

-**火候掌握**：下锅后不要急于搅动，待肉片边缘呈现透明状后再轻轻打散，以保持肉片的完整和滑嫩。

通过以上配方和步骤，您可以制作出正宗的四川水滑肉，享受其独特的口感和风味。

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