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三十年只做四道菜小酒馆(第1页)

老李小酒馆

第一章:老李的湘味人生

老李小酒馆坐落在湖南省一个古老的小镇,这里没有大城市的喧嚣,只有宁静的街道和淳朴的民风。小酒馆的主人名叫李孝德,街坊邻居都亲切地叫他“老李”。老李今年五十有余,个子不高,身材敦实,脸上总是挂着和善的笑容。他年轻时走南闯北,学得一手好厨艺,尤其擅长湘菜。

老李的小酒馆并不大,只有五六张桌子,但每一张桌子都擦得锃亮,透着一股子温馨。酒馆的招牌菜有四道:湘味火焙鱼、湘味鸡爪、湘味炒羊肉和湘味炒牛肉。这四道菜不仅是老李的拿手好菜,更是小酒馆的镇馆之宝。

每天清晨,老李都会亲自去市场挑选最新鲜的食材。他常说:“做菜如做人,食材新鲜,做出来的菜才有灵魂。”老李对食材的挑选极为苛刻,鱼要活蹦乱跳的,鸡爪要肥厚适中,羊肉要嫩而不膻,牛肉要纹理清晰。

第二章:湘味火焙鱼

湘味火焙鱼是老李的招牌菜之一。这道菜选用的是湘江里的小鱼,经过腌制、火焙、炒制等多道工序,才能呈现出独特的风味。

**制作方法:**

1。**选材与处理:**挑选新鲜的小鱼,去鳞去内脏,清洗干净。

2。**腌制:**用盐、花椒、料酒将小鱼腌制2小时,去腥入味。

3。**火焙:**将腌制好的小鱼用竹签串好,放在炭火上慢慢焙烤,直到鱼身金黄,鱼肉紧实。

4。**炒制:**热锅凉油,加入姜蒜末、干辣椒段爆香,放入焙好的小鱼,加入生抽、蚝油、少许白糖,翻炒均匀,最后撒上葱花和香菜即可。

**食客点评:**

老王是老李的常客,每次来小酒馆必点湘味火焙鱼。他一边吃着鱼,一边对同桌的朋友说:“这鱼,外焦里嫩,香辣可口,真是下酒的好菜。老李的手艺,真是没得说!”

另一位食客小李则说:“我吃过很多地方的火焙鱼,但老李做的火焙鱼,味道最正。那种炭火的香味,配上湘菜的辣,真是让人回味无穷。”

####第三章:湘味鸡爪

湘味鸡爪是另一道备受欢迎的菜品。这道菜选用的是新鲜的鸡爪,经过卤制、炒制,入口即化,麻辣鲜香。

**制作方法:**

1。**选材与处理:**挑选肥厚的鸡爪,剪去指甲,清洗干净。

2。**卤制:**将鸡爪放入锅中,加入清水、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料,煮沸后转小火卤煮30分钟,捞出沥干。

3。**炒制:**热锅凉油,加入姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香,放入卤好的鸡爪,加入生抽、蚝油、少许白糖,翻炒均匀,最后撒上葱花和芝麻即可。

**食客点评:**

张姐是镇上的美食达人,她对湘味鸡爪情有独钟。她一边啃着鸡爪,一边对老李说:“你这鸡爪,卤得入味,炒得香辣,真是让人停不下来。每次吃完,我都忍不住要吮指回味。”

另一位食客小王则说:“我最喜欢老李做的鸡爪,那麻辣的味道,配上鸡爪的Q弹,真是让人欲罢不能。每次来小酒馆,我都要点两份才过瘾。”

####第四章:湘味炒羊肉

湘味炒羊肉是老李的创新菜品。这道菜选用的是新鲜的羊肉,经过腌制、炒制,羊肉嫩滑,香辣可口。

**制作方法:**

1。**选材与处理:**挑选嫩羊肉,切成薄片,用盐、料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

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