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西安美食的地标 回民街（第1页）

#西安回民街美食介绍

西安，这座历史悠久的古都，不仅以其深厚的文化底蕴吸引着无数游客，更以其丰富多样的美食让人流连忘返。而回民街，作为西安美食的集中地，更是吃货们的天堂。今天，就让我们一起走进回民街，探寻那些令人垂涎欲滴的美食佳肴。

##羊肉泡馍

提到回民街，不得不提的就是羊肉泡馍。作为西安的标志性美食之一，羊肉泡馍以其汤浓肉美、馍块香脆而闻名遐迩。在回民街，“米家大雨”的羊肉泡馍店是众多游客的首选。这里的羊肉泡馍汤底浓郁，羊肉鲜嫩多汁，再配上香脆的馍块，每一口都是满满的幸福感。

##甄糕

甄糕是西安的传统小吃，以其甜而不腻、口感糯滑而深受喜爱。在回民街，“东南亚甄糕”店以其地道的甄糕吸引了大量食客。甄糕由糯米、红枣、桂花等材料蒸制而成，口感糯滑，甜而不腻，尤其是那满口的枣香和桂花香，让人回味无穷。

##小酥肉

“定家小酥肉”是回民街上的另一家老字号。这家店的小酥肉以其外酥里嫩、香滑可口而着称。小酥肉先是用面粉和鸡蛋裹上，然后油炸至金黄酥脆，最后再清蒸一下。这样做出来的小酥肉，肉质鲜嫩多汁，再配上浓郁的调料，让人欲罢不能。

##肉夹馍

肉夹馍是西安家喻户晓的美食，而在回民街，“老马家肉夹馍”以其独特的口感和实惠的价格赢得了众多好评。他们家的肉夹馍馍皮烤得香脆可口，肉质鲜嫩多汁，再配上特制的辣椒酱和芝麻酱，每一口都是满满的幸福感。

##麻酱凉皮

麻酱凉皮是回民街上一道非常受欢迎的特色小吃。这道小吃用面粉制成的凉皮，再配上特制的麻酱和调料，口感爽滑，麻酱味道浓郁，再加上麻辣鲜香的调料，让人胃口大开。尤其是夏天，来一碗麻酱凉皮，简直爽到不行。

##黄桂柿子饼

在回民街，“伊古斋黄桂柿子饼”是品尝西安美食的必选之一。他们家的柿子饼用新鲜的柿子制成，口感香甜软糯，再配上浓郁的桂花香，让人回味无穷。而且价格亲民，是游客们品尝西安美食的绝佳选择。

##其他美食推荐

除了上述美食外，回民街还有许多其他令人垂涎的小吃。比如“老金家蛋菜夹馍”，口感丰富，蛋香四溢，是回民街的招牌小吃之一；“马二酸汤水饺”，酸汤开胃，饺子鲜美，回味无穷；“老刘家泡馍”，馍质松软，汤底醇厚，是回民街的经典美食；“老贾油茶麻花”，香脆可口，油茶味浓郁，是休闲时刻的好伴侣；“何老二卤汁凉粉”，卤汁香浓，凉粉爽口，是夏日解暑圣品；“贾三灌汤包子”，皮薄馅足，汤汁鲜美，是回民街的明星产品。

此外，还有如“老徐家柿子饼元宵”、“老白家水盆羊肉”、“老刘家伊味香肉丸糊辣汤专卖”、“马峰小炒”等美食，都各具特色，值得一试。

回民街，作为西安美食的集中地，不仅有着悠久的历史和文化底蕴，更以其丰富多样的美食让人流连忘返。无论是羊肉泡馍的汤浓肉美，还是甄糕的甜而不腻，亦或是小酥肉的外酥里嫩，都能让人在品尝中感受到西安这座古城的独特魅力。如果你来到西安，一定不要错过回民街的美食盛宴。

#西安羊肉泡馍的来历故事

西安羊肉泡馍，作为陕西乃至全国闻名的传统美食，其独特的制作工艺和丰富的历史文化背景，使得这道美食不仅满足了人们的味蕾，更承载着一段段动人的历史传说。

##一、历史渊源

羊肉泡馍的历史可以追溯到西周时期，当时被称为“羊羹”，是专为国王、诸侯准备的礼馔。据《礼记》及先秦诸子等多部古籍记载，牛羊肉羹在古代多用于祭祀及宫廷御筵，是尊贵与礼仪的象征。

##二、赵匡胤与羊肉泡馍的传说

关于西安羊肉泡馍的流传，有一个广为人知的传说。相传在五代末期，赵匡胤因未得志而穷困潦倒，流落至长安（今西安）街头。一日，他饥寒交迫，身上只剩下两块干硬的馍，难以下咽。恰好，路边有一家羊肉铺正在煮羊肉，他便恳求店主给一碗羊肉汤，以便将馍泡软食用。店主见其可怜，便答应了他的请求。赵匡胤将馍掰碎后泡入羊肉汤中，馍因汤的滋润变得松软可口，汤也因馍的加入而更加鲜美。这一顿意外的美餐让赵匡胤倍感温暖，饥寒全消。

后来，赵匡胤成为北宋的开国皇帝，但心中始终念念不忘那一顿羊肉汤泡馍。一次出巡长安，他再次来到那家羊肉铺，命人如法炮制。食后，他大加赞赏，并赐银百两给店主。这一消息迅速传开，羊肉泡馍很快成为长安的独特风味食品，并逐渐流传至全国各地。

##三、历史发展与演变

经过唐、五代、宋、元等朝代的发展，各族人民陆续迁入内地，带来了不同的饮食文化和烹饪技艺。西安作为西北地区的要冲，接近牧区，是牛羊交易的重要市场。这为羊肉泡馍的形成和发展提供了得天独厚的条件。

到了明清时期，西安专营羊肉泡馍的餐馆逐渐增多，如“天赐楼”、“老孙家”、“同盛祥”等老字号餐馆相继开业，并在烹饪技艺上不断创新和完善。这些餐馆不仅吸引了众多食客，还得到了许多名人的青睐，如慈禧太后、蒋介石、周恩来总理等都曾品尝过西安的羊肉泡馍，并给予了高度评价。

##四、独特的制作工艺

西安羊肉泡馍的独特之处在于其精细的制作工艺。首先，选用优质的羊肉和牛骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等多种调料，经过长时间的熬煮，使汤汁浓郁鲜美。同时，用优质水调面团烙成“唬背菊花心”的馍，掰成黄豆般大小的碎块。然后，将掰好的馍块倒入浓汤中，加入熟羊肉和湿粉丝稍煮片刻，再淋上熟羊油，最后撒上香菜、葱花等调料即可食用。

西安羊肉泡馍不仅是一道美味佳肴，更是一段历史的记忆和文化的传承。它以其独特的制作工艺和丰富的历史文化背景，吸引了无数食客前来品尝。无论是达官显贵还是普通百姓，都对这道美食赞不绝口。在西安的街头巷尾，你可以看到许多售卖羊肉泡馍的小店，它们用一碗碗热气腾腾的羊肉泡馍，讲述着这座古城的故事与传奇。

西安名小吃“甑糕”的由来，蕴含着深厚的历史与文化底蕴。以下是关于甑糕由来的详细阐述：

###一、历史渊源

***起源时期**：甑糕的历史可以追溯到远古时期，与“甑”这一烹饪器具的发展密切相关。据《古史考》记载，“黄帝始作釜甑，火食之道始成”，说明“甑”在原始社会后期已经产生。这一器具形似圆筒，底部有许多透蒸汽的小孔，用于蒸制各种食物。

***演变过程**：随着时代的变迁，“甑”的材质也从新石器时代的陶甑，发展到商周时代的铜甑，再到铁器产生后的铁甑，并一直沿用至今。甑糕最初是由三千多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来，这种食品是在糯米粉内加入豆沙馅（古时叫豆屑末）蒸成的糕饼，吃起来有豆香味。

###二、名称由来

***命名原因**：甑糕之所以得名，是因为它是用“甑”这一传统蒸具蒸制而成的糕点。这种独特的制作工艺和工具，赋予了甑糕独特的风味和名称。

###三、发展定型

***唐代发展**：到了唐代，甑糕的制作技艺得到了进一步的发展和完善。据历史记载，唐代尚书令左仆射韦巨源宴请中宗的“烧尾宴”中，就有“水晶龙凤糕（枣米蒸破见花乃起）”这一菜品，与现在的甑糕一脉相承。此时，甑糕已经由最初的豆沙馅发展为枣米合蒸，口感和风味更加丰富多样。