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第70部分（第1页）

回到老味道，喝了一碗热粥，王桥身体暖和起来。艾敏将所有菜品一一过秤，再开了一张单子，交给采购人员签字。

七点钟，有零星路人过来吃早餐。

鱼场开着车送来花鲢、白鲢、草鱼、鲫鱼等，足有百斤，王桥以前做鱼只是亲朋好友享用，是一锅两锅的事情，今天做鱼是批量化生产，能否保持稳定的水准对他这个客串厨师是极大考验。

七点半钟，商贩送鸡过来。艾敏逐一检查后，和商贩激烈争吵起来，商贩最后将三只疑似鸡场养的公鸡带了回去，他上车时嘀咕道：“这个婆娘是恶鸡婆，当他的老公有罪受。”

早饭过后，老段拿着账单过来算账。他的账算得很讲法律，居然连超过八小时的加班工资全部算在内，三个人要拿走两万元钱。艾敏原来存了息事宁人的心思，看了这笔账单傻了眼，道：“段师傅，我每月给了你工资的，怎么算得出两万元。还有，在厨房工作哪个不超时，从来没有人算过加班工资。”

老段道：“我每一笔都算得清清楚楚，哪一笔不清楚你给我指出来。不行我就到劳动部门去投诉，还要到防疫部门，以前进过的肉不干不净的多得很。”

艾敏刚才和鸡贩吵了架，一口气还没有顺过来，被老段刺激得不再顾念往日情分，提高声音道：“大家都是做餐馆的，从来没有看见哪个人像这样算账，应该给的钱一分不少，不应该给的我一分不给。你想要到防疫部门去告状，脚在你身上，我又没拦着。”

老段拍了桌子，道：“你他妈的敢不给。”

头发散乱的艾敏也跟着拍了桌子，挽着袖子，怒吼道：“老娘辛苦做个餐馆，老娘都没有找到钱，你们这些人都想来啃两口，当真是半夜选桃子朝着粑的捏。今天你想干啥子，老娘奉陪到底。”

老段是漫天要价、坐地还钱的生意人做法，没有想到把温言细语的艾敏彻底惹恼了，他张口结舌看着表情狰狞的艾敏，一时之间不知如何作答。

胖徒弟道：“杜老板，该拿的钱总要拿。”

艾敏愤怒地道：“闭嘴，这里没有你说话的份。”

胖徒弟一句话没有说完就被当场堵住，也要跟着拍桌子。另一位徒弟是个善心人，暗自觉得师傅老段把好心的杜姐逼成泼妇，觉得很是过意不去，他伸手拉住胖师弟，轻轻地摇了摇头。

王桥原本是想减五千块钱，付一万给老段，见艾敏突然发飙，静观其变，暂时没有说话。

老段道：“杜老板，你总得说个价，不可能让我们灰溜溜走路。”

艾敏抹了抹眼角，道：“我也不会亏大家，回家的路费肯定要给，这个月的工资已经发了，春节期间你们不好找工作，我多发一个月工资。我算了一下，一共7200元。我们开老味道餐馆才两三个月，前一段时间生意不好，没有赚钱，我们店里员工都发不起奖金了。”

老段道：“涨点，凑个整数，一万块。”

艾敏断然道：“不得行，7200，一分钱不多。”

两人僵持一会儿，老段叹息一声，道：“算逑了，算我倒了八辈子血霉，给钱，我们走路。”

出纳将7200元现金送到办公室，有好几百块钱是十元钞票，尽显老味道的窘迫。老段等人背着行李离开时，艾敏脸色苍白地站在窗前看着，三个人影越走越远，拐过街角以后，终于不见了踪影。她突然觉得全身力气都被抽空，瘫软在竹藤椅上，说话的力气都没有。

王桥连忙端了一杯温水过来，道：“老虎不发威，他们就以为是病猫。今天第一次见你发威，这才是老板气质，以前太温柔了，这些糙汉子根本不吃细声细气那一套，讲话声音大才有作用。”

艾敏喝过水，长长舒了一口气，道：“我觉得有些对不起老段，是我请他过来的。其实他好说好商量，不来逼我，还是可以给他们加点工钱，请个现成的厨师团队也不容易。”

王桥道：“如果你在他们初来时一直恶声恶气，说不定现在还能够合作。他觉得你太好说话，这才会起贪念，人心不足蛇吞象。”

艾敏重新扎起头发，道：“不管老段的事情了，先把今天的场面应付过去。我给另一位老师傅打了电话，他的手艺比老段还要好，如果肯来，我有信心把老味道做起来。”

王桥道：“通过老段的事情我也在反思如何解决厨师的忠诚度问题，如果新来的厨师人艺好，人品不错，可以考虑长期合作，比如给点股份。我们这个餐馆再折腾几次也就完蛋了。”

艾敏回想起与老段短暂的交锋犹觉得心力交瘁，自然赞同这个主意。休息一会儿，她恢复了几分元气，与王桥一起到厨房看吊汤。

吊的汤如何，直接决定着菜品的口味，决定着菜馆的生意。

（第一百一十八章）

第一百一十九章学艺

吊汤是山南菜品中极为重要的环节，只要汤吊得好，其他菜品就容易烹制。没有好汤，酸菜鱼、肥肠鱼、烧鸡公就要差好几个档次。老段当主厨时，都是由他来吊汤，而且不让外人在旁边观看。

汤锅前，热气袅袅升起，散发着鸡鸭的混合香味。