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第3部分（第2页）

做法：

依序将配方慢慢倒入杯中

这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。调制彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。

中国式鸡尾酒

在我国，人们对酒的嗜好开始向低度、营养饮料方面转化。中国式鸡尾酒是用我国传统的大曲酒（高度数白酒），及营养丰富的果汁加以配制的，既保留了曲酒的香醇，又具有果汁的营养和风味。同时，鸡尾酒配制方法简单，还可根据个人对酒的要求和爱好即配即饮，所以，在宴会上、在酒吧间，特别是在家庭中，越来越受到人们的欢迎。下面介绍几种中国式鸡尾酒的配制方法。

一、红宝石酒

1。用煮沸法制取4％咖啡液，冷却过滤备用；

2。用凉开水将小苏打配制成0。6％或1％溶液备用；

3。取白糖约30克，柠檬酸约2克，放入一个容量为750克的大杯中，再加入40毫升4％的咖啡液，80毫升山楂汁（或桔子汁）搅拌，使糖、酸溶解，再加入金奖白兰地（烟台产）50毫升，最后倒入0。6％小苏打液至500毫升，搅拌均匀后即可饮用。

红宝石鸡尾酒，其酒为4°左右，呈红宝石色，晶莹透明，保持白兰地香型，甜酸适口，可供儿童妇女等饮用。

二、郁金桔酒

1。取白糖约30克，放入容量为750克的大杯中，倒入桔子汁（或猕猴桃汁）40毫升，搅拌使糖溶化，再加入红葡萄酒60毫升（北京或民权产），味美思20毫升（烟台产），黄酒数滴（绍兴加饭酒）；

2。用凉开水将小苏打配制成0。6％的溶液，倒入大杯中至500毫升，搅拌均匀后即可饮用。郁金桔鸡尾酒为3~4°，色泽橙黄可爱，透明度好，保持原葡萄酒香型，口感丰富，无杂味，酸甜适宜，适合果酒爱好者及酒量小的用者口味。

三、水晶酒

1。取桔子汁（或菠萝汁）60毫升，倒入容量为750克的大杯中；

2。在大杯中再加入干或半干葡萄酒10毫升，搅拌均匀后再加入90毫升浓香型白酒（德山大曲或南州大曲），最后加入1％小苏打水，补足500毫升，搅拌均匀后静置片刻即可饮用。

水晶鸡尾酒为12°左右，无色透明（或淡黄色），有光泽，浓香型风味不变，口感柔和不烈，入喉余味回甜，适宜于高度酒爱好者和酒量大的用者。

以上几种鸡尾酒在配制时，夏天用少量冰块降温（可直接加入酒中）至5℃左右饮用；冬天使酒体温度保持在15℃左右饮用，其效果更佳。

四、火箭

原料：威士忌酒60克，洞庭酒30克，鲜橙1片。

器皿：240克装小型直身玻璃杯。

制法：取适量碎冰块放进杯内，注进威士忌酒，将切为圆形的鲜橙片放在碎冰与威士忌酒上面，橙片上再加碎冰块，至杯子将满，最后注入洞庭酒。插入一支饮管供用。

特点：此酒鲜艳夺目，味浓香清醇，适于较寒冷季节饮用，可配肉菜。

五、牡丹红

原料：蜂王浆酒60克，白兰地酒15克，鸡蛋清1个，鲜番茄汁120克。

器皿：240克小型直身玻璃杯一只。

制法：将上列材料注入到调酒器内，加碎冰数块，摇匀（约30秒钟），至起泡沫即成，滤进载杯内，插入管供用。

特点：酒性温和，颜色鲜美，宜于寒冷季节饮用。

六、红玫瑰

原料：玫瑰露60克，鸡蛋清1个，糖汁30克，鲜橙1个，汽水120克。

器皿：水杯1只。

制法：先将酒、蛋清、橙汁（用鲜橙挤取）、糖汁注在调酒器内，加适量碎冰块，摇匀至起泡。另将冰冻汽水注入载杯，加进混合好的酒液，用匙搅匀，酒液内有气泡，加饮管可饮用。

特点：味美可口，色泽艳丽，红如玫瑰花，为寒冷季节饮用之佳品。

七、太空星

原料：鲜橙1个，莲花白酒60克，鲜橙汁30克，罐头樱桃1枚。

器皿：180克装的香槟玻璃杯。